Αλειμμα φασολιών

Ζακούσκα με Φασόλια - Μια Λαχταριστή Γεύση του Φθινοπώρου

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 40 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10 βάζα των 370 γρ

Η ζακούσκα είναι μια παραδοσιακή συνταγή που φέρνει μια ιδιαίτερη γεύση κάθε χειμώνα. Αυτή η πάστα λαχανικών, πλούσια σε γεύσεις και χρώματα, είναι ένα σύμβολο των νοικοκυριών που επιθυμούν να διατηρήσουν τη γεύση του καλοκαιριού και του φθινοπώρου για τις κρύες μέρες. Με μια νόστιμη συνδυασμό πιπεριών, φασολιών και άλλων λαχανικών, η ζακούσκα είναι τέλεια για να σερβιριστεί με φρέσκο ψωμί ή ως ορεκτικό. Ας ανακαλύψουμε μαζί πώς να ετοιμάσουμε μια ζακούσκα με φασόλια ονειρεμένη!

Μαγικά Υλικά
- 1,3 κιλά πιπεριές
- 1,2 κιλά πιπεριά καπία
- 700 γρ κρεμμύδι
- 600 γρ καρότο
- 700 ml χυμός ντομάτας (ή 1,5 κιλά ντομάτες κήπου)
- 250 ml λάδι (επιλέξτε ένα ποιοτικό ηλιέλαιο)
- 3 κονσέρβες λευκά φασόλια (κατά προτίμηση από την Sun Food, για φυσική γεύση)
- Χοντρό αλάτι (κατά βούληση)
- Πιπέρι (κατά βούληση)

Οδηγίες Βήμα προς Βήμα

1. Προετοιμασία Λαχανικών
Επιλέξτε φρέσκα, εποχιακά λαχανικά για να έχετε μια νόστιμη ζακούσκα. Είναι σημαντικό τα φασόλια να είναι πρόσφατα, ώστε να βράσουν ομοιόμορφα. Αν επιλέξετε αποξηραμένα φασόλια, βεβαιωθείτε ότι τα έχετε μουλιάσει όλη τη νύχτα και ότι τα έχετε βράσει καλά πριν τα προσθέσετε στη ζακούσκα.

2. Ψήσιμο Πιπεριών
Οι πιπεριές καπία και οι πιπεριές πρέπει να ψηθούν σε ένα ταψί στη φωτιά ή στο φούρνο μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και να ξεκολλήσει εύκολα. Μετά το ψήσιμο, τοποθετήστε τις ζεστές σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και καλύψτε με καπάκι. Αυτό θα βοηθήσει στην αφαίρεση της φλούδας.

3. Καθαρισμός Πιπεριών
Αφού κρυώσουν, καθαρίστε τις πιπεριές από τη φλούδα, τους μίσχους και τους σπόρους. Βεβαιωθείτε ότι στραγγίζετε οποιοδήποτε χυμό σχηματίζεται, καθώς αυτό θα προσθέσει γεύση στη ζακούσκα.

4. Προετοιμασία Κρεμμυδιού και Καρότου
Καθαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να τα ψιλοκόψετε, αλλά μην τα μετατρέψετε σε πολτό. Αυτά τα λαχανικά θα σχηματίσουν τη γευστική βάση της ζακούσκας.

5. Θέρμανση Λάδι
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (ιδανική για αργό μαγείρεμα), ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα.

6. Προσθήκη Πιπεριών
Προσθέστε το μείγμα πιπεριών καπία και πιπεριών στην κατσαρόλα, μαζί με τον στραγγισμένο χυμό. Αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.

7. Ενσωμάτωση Ντομάτας
Μετά από περίπου μια ώρα, προσθέστε τον χυμό ντομάτας. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες, πλύνετε τις, βράστε τις για να τις ξεφλουδίσετε πιο εύκολα, στη συνέχεια πολτοποιήστε τις και προσθέστε τις στην κατσαρόλα μετά από 30-40 λεπτά βρασμού των λαχανικών.

8. Βράσιμο Ζακούσκας
Όταν η ζακούσκα αρχίσει να πήζει, ανακατεύετε κατά διαστήματα. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε τα βρασμένα, καλά στραγγισμένα φασόλια και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφήστε να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή.

9. Ψύξη Ζακούσκας
Μόλις η ζακούσκα είναι έτοιμη, απομακρύνετε την από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει για 30 λεπτά.

10. Προετοιμασία Βάζων
Πλύνετε τα βάζα με ζεστό νερό και απορρυπαντικό, στη συνέχεια τοποθετήστε τα ανάποδα για να στραγγίσουν. Γεμίστε τα βάζα με τη ζακούσκα, φροντίζοντας να αφήσετε λίγο χώρο στην κορυφή.

11. Αποστείρωση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τα βάζα και προσθέστε κρύο νερό, ώστε να καλύπτει τα βάζα κατά 3/4. Καλύψτε με μια πετσέτα και φέρτε το νερό σε βρασμό. Αφήστε να βράσει για 25 λεπτά.

12. Ψύξη και Αποθήκευση
Μετά την αποστείρωση, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα για να κρυώσουν αργά. Μόλις κρυώσουν εντελώς, ετικετοποιήστε τα βάζα και αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό μέρος.

Πρακτικές Συμβουλές
- Έκδοση με άλλα λαχανικά: Μπορείτε να προσθέσετε κολοκυθάκια ή μελιτζάνες για να διαφοροποιήσετε τη συνταγή.
- Σερβίρισμα: Η ζακούσκα είναι νόστιμη σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού, συνοδευόμενη από τυρί cottage ή ελιές.
- Συχνές Ερωτήσεις:
- *Τι μπορώ να κάνω αν η ζακούσκα είναι πολύ αλμυρή;* Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη ή μια σταγόνα ξύδι για να ισορροπήσετε τη γεύση.
- *Πώς μπορώ να διατηρήσω τη ζακούσκα περισσότερο;* Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι σφραγισμένα και αποθηκεύστε τα σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Διατροφικά Οφέλη
Η ζακούσκα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και φυτικών ινών λόγω των φρέσκων λαχανικών. Τα φασόλια προσθέτουν πρωτεΐνες και σίδηρο, καθιστώντας την μια υγιεινή επιλογή για σνακ ή ορεκτικό. Κάθε μερίδα ζακούσκας περιέχει περίπου 80-100 θερμίδες, ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά.

Συμπερασματικά, η ζακούσκα με φασόλια είναι περισσότερη από μια απλή συνταγή, είναι μια γαστρονομική εμπειρία που μας φέρνει κοντά, θυμίζοντάς μας τις όμορφες στιγμές που περάσαμε γύρω από το τραπέζι. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και απολαύστε τις γεύσεις του φθινοπώρου, ακόμη και τις κρύες ημέρες του χειμώνα!