Ξυνό λάχανο με χοιρινό κρέας και ψητό λουκάνικο

Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τον πυρήνα του και το αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά σε κρύο νερό, ώστε να αποσυρθεί το αλάτι. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς το αλμυρό λάχανο μπορεί να επηρεάσει τη τελική γεύση του πιάτου. Αφού το λάχανο έχει αποσυρθεί αρκετά, το στραγγίζουμε καλά και το ψιλοκόβουμε, προσέχοντας να έχουμε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

Το χοιρινό είναι το επόμενο στη λίστα μας. Το πλένουμε με κρύο νερό κάτω από τρεχούμενο νερό και το κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια έτσι ώστε να μαγειρευτεί καλά και να απορροφήσει τις γεύσεις από τη σάλτσα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και την πράσινη πιπεριά την κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Αφού καθαρίσουμε, κόβουμε την κόκκινη πιπεριά και το καρότο σε μικρούς κύβους για να προσθέσουμε μια δόση χρώματος και υφής στο πιάτο μας.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Μόλις το λάδι είναι καλά ζεστό, προσθέτουμε το χοιρινό και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει μια χρυσή κρούστα, που θα προσθέσει βάθος στη γεύση. Αφού το κρέας ροδιστεί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο, την πράσινη πιπεριά και την κόκκινη πιπεριά. Τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν.

Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε το ψιλοκομμένο λάχανο. Καλύπτουμε τα πάντα με νερό και καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, που θα προσφέρει μια ελαφρώς καπνιστή γεύση. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του νερού κατά το ήμισυ. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες, το αποξηραμένο θυμάρι, τη σάλτσα ντομάτας, τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και την πάστα γλυκών πιπεριών. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και αν παρατηρήσουμε ότι το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο νερό για να πετύχουμε την επιθυμητή υφή.

Αφού ανακατέψουμε τα πάντα, ρίχνουμε τη σύνθεση σε ένα ταψί. Ισιώνουμε ωραία το μείγμα και από πάνω κόβουμε μερικές φέτες λουκάνικου σε ροδέλες, τις οποίες τοποθετούμε ομοιόμορφα. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσουμε την υγρασία μέσα. Τοποθετούμε το λάχανο στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, αφήνοντάς το να μαγειρευτεί καλά, έτσι ώστε οι γεύσεις να ενωθούν. Μετά από περίπου μία ώρα, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το πιάτο στον φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη, χρυσή κρούστα στην κορυφή.

Μόλις το πιάτο είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε. Είναι ένα χορταστικό πιάτο, γεμάτο γεύσεις και χρώματα, ιδανικό για ένα οικογενειακό γεύμα ή με φίλους. Καλή όρεξη!