Σούπα φασολιών με καπνιστό κρέας

Ζάμα από φασολάκια με καπνιστό κρέας

Σου προτείνω να περιπλανηθούμε μαζί στον κόσμο των αρωμάτων και των γεύσεων με μια παραδοσιακή συνταγή, γεμάτη ζεστασιά και νοσταλγία: ζάμα από φασολάκια με καπνιστό κρέας. Αυτό το πιάτο δεν είναι απλώς μια απλή σούπα, αλλά μια πραγματική γιορτή για τις αισθήσεις, που συνδυάζει την ευαίσθητη υφή των φασολιών με την έντονη γεύση του καπνιστού κρέατος και των φρέσκων λαχανικών. Είναι μια τέλεια συνταγή για τις δροσερές μέρες του φθινοπώρου ή του χειμώνα, όταν η ψυχή μας λαχταρά άνεση και ζεστασιά.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6

Απαραίτητα υλικά:

1. 1,5 κιλό φασολάκια κίτρινα
2. 2 καρότα
3. 1 ρίζα σέλινο
4. 1 ρίζα μαϊντανού
5. 1 ρίζα σέλινου (περίπου όσο ένα αυγό)
6. 2 πιπεριές
7. 1 κρεμμύδι
8. 800 γρ. καπνιστό χοιρινό
9. 5-6 μεγάλες ντομάτες
10. 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
11. 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
12. 1 κλαδάκι φρέσκο θρούμπι
13. 100 ml λάδι
14. Αλάτι, κατά βούληση

Βήμα προς βήμα για μια τέλεια ζάμα:

1. Καθαρισμός και προετοιμασία υλικών: Ξεκίνα καθαρίζοντας τα φασολάκια. Κόψε τα σε κομμάτια περίπου 3-4 εκ. ή μπορείς να τα σπάσεις με το χέρι για μια πιο ρουστίκ υφή. Πλύνε καλά το καπνιστό χοιρινό κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, για να απομακρύνεις πιθανές ακαθαρσίες.

2. Βράσιμο των οστών: Βάλε τα οστά σε κρύο νερό, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, και φέρε τα σε βρασμό. Φρόντισε να αφαιρείς τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να αποκτήσεις ένα καθαρό και νόστιμο ζωμό.

3. Προσθήκη φασολιών: Μόλις έχεις αφαιρέσει όλο τον αφρό, πρόσθεσε τα φασολάκια στην κατσαρόλα. Άφησέ τα να βράσουν μαζί με τα οστά για περίπου 30 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.

4. Προετοιμασία λαχανικών: Εν τω μεταξύ, καθάρισε και κόψε πολύ ψιλά τα λαχανικά: τα καρότα, το σέλινο, τον μαϊντανό και το σέλινο. Αυτά θα προσθέσουν γλυκύτητα και βάθος στη σούπα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζέστανε το λάδι, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρισε μέχρι να γίνει διάφανο.

5. Προσθήκη ριζών: Μόλις το κρεμμύδι είναι σοταρισμένο, πρόσθεσε τα καρότα, το σέλινο, το σέλινο και την πιπεριά κομμένη σε κύβους. Σοτάρισε τα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια πρόσθεσε τις κομμένες ντομάτες και ένα φλιτζάνι νερό. Άφησε τα λαχανικά να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

6. Συνδυασμός υλικών: Όταν τα φασολάκια είναι σχεδόν έτοιμα, πρόσθεσε τα σοταρισμένα λαχανικά, τον πελτέ ντομάτας και αλάτι κατά βούληση. Άφησε όλα τα υλικά να βράσουν μαζί για άλλα 10-15 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να ενωθούν τέλεια.

7. Ολοκλήρωση του πιάτου: Μόλις είναι όλα καλά βρασμένα, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το θρούμπι, ανακατεύοντας απαλά. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τη ζάμα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν σερβιριστεί.

8. Σερβίρισμα: Η ζάμα από φασολάκια σερβίρεται ζεστή, με μια κουταλιά ξινή κρέμα από πάνω, για επιπλέον κρεμώδη υφή. Προσωπικά, μου αρέσει να προσθέτω φρέσκο κρεμμύδι ή πικάντικη πιπεριά, για μια δροσερή και καυτερή γεύση. Μπορείς να συνοδεύσεις αυτό το πιάτο με μια φέτα σπιτικό ψωμί, φρεσκοψημένο, για να απορροφήσεις κάθε σταγόνα από τη σούπα.

Χρήσιμες συμβουλές:

- Επιλογή υλικών: Φρόντισε τα φασολάκια να είναι φρέσκα και τραγανά, και το καπνιστό κρέας να είναι καλής ποιότητας, για να αποκτήσεις μια σούπα με έντονη και ευχάριστη γεύση.
- Χορτοφαγική εκδοχή: Αν θέλεις μια ελαφρύτερη εκδοχή, μπορείς να αντικαταστήσεις το καπνιστό κρέας με μανιτάρια ή σόγια, προσθέτοντας περισσότερα μπαχαρικά για να ενισχύσεις τις γεύσεις.
- Συχνές ερωτήσεις: Μπορείς να διατηρήσεις τη ζάμα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, και για να βελτιώσεις τη γεύση της, σου προτείνω να την ξαναζεστάνεις την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν ενωθεί ακόμα καλύτερα.

Διατροφικά οφέλη:

Η ζάμα από φασολάκια είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων. Τα φασολάκια είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, ενώ τα λαχανικά προσφέρουν αντιοξειδωτικά, απαραίτητα για την υγεία μας. Μια μερίδα ζάμα προσφέρει περίπου 350 θερμίδες, είναι μια θρεπτική και χορταστική επιλογή.

Συνδυασμοί που προτείνονται:

Αυτή η ζάμα ταιριάζει τέλεια με ένα ξηρό λευκό κρασί ή με ένα αρωματικό βότανο τσάι, που θα συμπληρώσει τέλεια τις γεύσεις του πιάτου. Μπορείς επίσης να την σερβίρεις μαζί με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα, αρωματισμένη με λεμόνι, για μια αναζωογονητική αντίθεση.

Ελπίζω αυτή η συνταγή για ζάμα από φασολάκια με καπνιστό κρέας να σε εμπνεύσει να φέρεις μια δόση παράδοσης στην κουζίνα σου. Με κάθε κουταλιά, θα νιώθεις τη ζεστασιά και την αγάπη που κρύβεται πίσω από αυτό το νόστιμο πιάτο!