Bohnensuppe mit geräuchertem Fleisch

Zammesuppe mit Räucherfleisch

Ich lade dich ein, gemeinsam in die Welt der Aromen und Geschmäcker einzutauchen mit einem traditionellen Rezept, das voller Wärme und Nostalgie steckt: Zammesuppe mit Räucherfleisch. Dieses Gericht ist nicht nur eine einfache Suppe, sondern ein wahres Fest für die Sinne, das die zarte Textur der Bohnen mit dem intensiven Aroma von geräuchertem Fleisch und frischem Gemüse kombiniert. Es ist ein perfektes Rezept für die kühleren Herbst- oder Wintertage, wenn die Seele nach Komfort und Wärme verlangt.

Gesamtzeit für die Zubereitung: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 6

Benötigte Zutaten:

1. 1,5 kg breite gelbe Bohnen
2. 2 Karotten
3. 1 Pastinake
4. 1 Petersilienwurzel
5. 1 Selleriewurzel (ungefähr so groß wie ein Ei)
6. 2 Paprika
7. 1 Zwiebel
8. 800 g geräuchertes Schweinefleisch
9. 5-6 große Tomaten
10. 2 Esslöffel Tomatenmark
11. 1 Bund frische Petersilie
12. 1 Zweig frischer Liebstöckel
13. 100 ml Öl
14. Salz nach Geschmack

Schritt für Schritt zur perfekten Suppe:

1. Zutaten reinigen und vorbereiten: Beginne damit, die Bohnen zu reinigen. Schneide sie in Stücke von etwa 3-4 cm oder reiße sie mit der Hand für eine rustikalere Textur. Wasche die geräucherten Knochen unter kaltem Wasser gut ab, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.

2. Knochen kochen: Lege die Knochen in kaltes Wasser in einen großen Topf und bringe sie zum Kochen. Achte darauf, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle abzuschöpfen. Dieser Schritt ist wichtig, um eine klare und schmackhafte Brühe zu erhalten.

3. Bohnen hinzufügen: Sobald du den ganzen Schaum abgeschöpft hast, füge die Bohnen in den Topf hinzu. Lass sie etwa 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze zusammen mit den Knochen kochen.

4. Gemüse vorbereiten: Währenddessen reinige und schneide das Gemüse sehr klein: die Karotten, die Pastinake, die Petersilienwurzel und den Sellerie. Diese werden der Suppe Süße und Tiefe verleihen. Erhitze in einer großen Pfanne das Öl, füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie, bis sie glasig ist.

5. Wurzelgemüse hinzufügen: Sobald die Zwiebel gedünstet ist, füge die Karotten, die Pastinake, den Sellerie und die gewürfelte Paprika hinzu. Dünste sie ein paar Minuten und füge dann die gewürfelten Tomaten und eine Tasse Wasser hinzu. Lass das Gemüse bei schwacher Hitze kochen, bis es zart ist.

6. Zutaten kombinieren: Wenn die Bohnen fast gar sind, füge das gedünstete Gemüse, das Tomatenmark und Salz nach Geschmack hinzu. Lass alle Zutaten weitere 10-15 Minuten zusammen kochen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.

7. Zubereitung abschließen: Sobald alles gut gekocht ist, füge die fein gehackte Petersilie und den Liebstöckel hinzu und rühre vorsichtig um. Stelle die Hitze ab und lass die Suppe ein paar Minuten ruhen, bevor du sie servierst.

8. Servieren: Die Zammesuppe wird heiß serviert, mit einem Löffel saurer Sahne obendrauf für eine zusätzliche Cremigkeit. Ich persönlich füge gerne Frühlingszwiebeln oder scharfe Paprika hinzu, um einen pikanten und frischen Geschmack zu erzielen. Du kannst dieses Gericht auch mit einer Scheibe frisch gebackenem Brot servieren, um jede Tropfen der Suppe aufzusaugen.

Nützliche Tipps:

- Auswahl der Zutaten: Achte darauf, dass die Bohnen frisch und knackig sind und das Räucherfleisch von hoher Qualität ist, um eine Suppe mit intensivem und angenehmem Geschmack zu erhalten.
- Vegetarische Variante: Wenn du eine leichtere Variante möchtest, kannst du das Räucherfleisch durch Pilze oder Sojamehl ersetzen und mehr Gewürze hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren.
- Häufig gestellte Fragen: Du kannst die Suppe 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, und um ihr Aroma zu verbessern, empfehle ich, sie am nächsten Tag erneut zu erhitzen, wenn sich die Geschmäcker noch besser verbunden haben.

Nährstoffvorteile:

Die Zammesuppe ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Die Bohnen sind reich an pflanzlichem Eiweiß, während das Gemüse einen Beitrag an Antioxidantien leistet, die für unsere Gesundheit unerlässlich sind. Eine Portion der Suppe hat etwa 350 Kalorien und ist eine nahrhafte und sättigende Wahl.

Empfohlene Kombinationen:

Diese Suppe passt hervorragend zu einem trockenen Weißwein oder einem aromatischen Kräutertee, der die Aromen des Gerichts perfekt ergänzt. Du kannst sie auch zusammen mit einem frischen grünen Salat servieren, der mit Zitrone gewürzt ist, für einen erfrischenden Kontrast.

Ich hoffe, dieses Rezept für Zammesuppe mit Räucherfleisch inspiriert dich, einen Hauch von Tradition in deine Küche zu bringen. Mit jedem Löffel wirst du die Wärme und Liebe spüren, die hinter diesem köstlichen Gericht steckt!