Суп из фасоли с копченым мясом

Зама из стручковой фасоли с копченостями

Предлагаю вам отправиться в мир ароматов и вкусов с традиционным рецептом, полным тепла и ностальгии: зама из стручковой фасоли с копченостями. Это блюдо не просто суп, а настоящая праздник для чувств, сочетающий нежную текстуру фасоли с насыщенным ароматом копченого мяса и свежих овощей. Это идеальный рецепт для прохладных осенних или зимних дней, когда душа тянется к комфорту и теплу.

Общее время приготовления: 2 часа
Время подготовки: 30 минут
Время варки: 1 час 30 минут
Количество порций: 6

Необходимые ингредиенты:

1. 1,5 кг широкой желтой стручковой фасоли
2. 2 моркови
3. 1 корень пастернака
4. 1 корень петрушки
5. 1 корень сельдерея (примерно размером с яйцо)
6. 2 сладких перца
7. 1 луковица
8. 800 г копченой свинины (лопатка)
9. 5-6 крупных помидоров
10. 2 столовые ложки томатной пасты
11. 1 пучок свежей петрушки
12. 1 веточка свежего эстрагона
13. 100 мл масла
14. Соль по вкусу

Пошаговый рецепт для идеальной замы:

1. Подготовка ингредиентов: Начните с очистки стручковой фасоли. Нарежьте её на кусочки примерно по 3-4 см или можете порвать руками для более деревенской текстуры. Хорошо промойте копченые кости под холодной водой, чтобы удалить возможные загрязнения.

2. Варка костей: Положите кости в холодную воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Обязательно собирайте пену, образующуюся на поверхности, с помощью шумовки. Этот шаг важен для получения прозрачного и вкусного бульона.

3. Добавление фасоли: Как только вы собрали всю пену, добавьте фасоль в кастрюлю. Дайте ей вариться вместе с костями примерно 30 минут на среднем огне.

4. Подготовка овощей: Тем временем очистите и мелко нарежьте овощи: морковь, пастернак, петрушку и сельдерей. Они добавят сладость и глубину супу. В большой сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до прозрачности.

5. Добавление корнеплодов: Как только лук станет прозрачным, добавьте морковь, пастернак, сельдерей и нарезанный кубиками перец. Обжарьте их несколько минут, затем добавьте нарезанные кубиками помидоры и стакан воды. Дайте овощам вариться на медленном огне, пока они не станут мягкими.

6. Смешивание ингредиентов: Когда фасоль почти готова, добавьте обжаренные овощи, томатную пасту и посолите по вкусу. Дайте всем ингредиентам покипеть вместе еще 10-15 минут, чтобы ароматы хорошо смешались.

7. Завершение приготовления: Как только все хорошо сварится, добавьте мелко нарезанную петрушку и эстрагон, аккуратно перемешивая. Выключите огонь и дайте заме настояться несколько минут перед подачей.

8. Подача: Зама из стручковой фасоли подается горячей, с ложкой сметаны сверху для дополнительной кремовости. Лично мне нравится добавлять зеленый лук или острый перец для пикантного и свежего вкуса. Это блюдо можно подавать с ломтем домашнего хлеба, только что вынутого из печи, чтобы впитать каждую каплю супа.

Полезные советы:

- Выбор ингредиентов: Убедитесь, что стручковая фасоль свежая и хрустящая, а копченое мясо высокого качества, чтобы получить суп с насыщенным и приятным вкусом.
- Вегетарианская версия: Если вы хотите более легкий вариант, можно заменить копченое мясо грибами или соевым фаршем, добавив больше специй для усиления ароматов.
- Часто задаваемые вопросы: Замы можно хранить в холодильнике 2-3 дня, а для улучшения аромата рекомендую разогреть её на следующий день, когда вкусы еще лучше смешаются.

Пищевая ценность:

Зама из стручковой фасоли является отличным источником клетчатки, витаминов и минералов. Стручковая фасоль богата растительными белками, а овощи добавляют антиоксиданты, необходимые для нашего здоровья. Одна порция замы содержит примерно 350 калорий, что делает её питательным и сытным выбором.

Рекомендуемые сочетания:

Эта зама прекрасно сочетается с сухим белым вином или ароматным травяным чаем, который идеально дополнит ароматы блюда. Также можно подать её с свежим зеленым салатом, заправленным лимоном, для контрастного освежающего вкуса.

Надеюсь, этот рецепт замы из стручковой фасоли с копченостями вдохновит вас добавить капельку традиции в вашу кухню. С каждым ложкой вы почувствуете тепло и любовь, которые скрываются за этим вкусным блюдом!