Έχω φτιάξει ρολό κιμά πολλές φορές, κυρίως όταν έχω μείνει με βραστά αυγά από άλλες συνταγές ή όταν ήθελα να ετοιμάσω κάτι πιο χορταστικό με κιμά. Συνήθως το φτιάχνω με πατάτες, αλλά ταιριάζει και με ρύζι ή πουρέ. Ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο, προσαρμόζω τη γέμιση, αλλά η βασική συνταγή είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο προετοιμασίας.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά (τα πρώτα 15-20 λεπτά σε χαρτί ψησίματος, μετά χωρίς)
Μερίδες: 6-8, ανάλογα με τις φέτες
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, ρολό κιμά, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό
Συστατικά
1 κιλό κιμά (κατά προτίμηση, συνήθως χρησιμοποιώ μείγμα χοιρινού-μοσχαρίσιου)
1 μέτριο κρεμμύδι
Φρέσκος μαϊντανός (μια χούφτα, ψιλοκομμένος)
1 ωμό αυγό
4-5 βραστά αυγά σφιχτά
3-4 φέτες καπνιστού σαλαμιού
3-4 φέτες τυρί mozzarella
2-3 φέτες ψωμί (μουσκεμένο σε νερό και στραγγισμένο) ή μια κούπα τριμμένης φρυγανιάς
Λάδι (2-3 κουταλιές της σούπας, για τη γέμιση)
Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη (κατά προτίμηση)
Χαρτί ψησίματος
Οδηγίες παρασκευής
1. Βάλε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίψε το κρεμμύδι σε λεπτό τρίφτη, ώστε να ενσωματωθεί εύκολα και να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Πασπάλισε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, κατά προτίμηση. Η τελική γεύση εξαρτάται πολύ από το πόσο καλά το καρυκεύεις τώρα.
3. Πρόσθεσε το ωμό αυγό και το στραγγισμένο ψωμί (ή την τριμμένη φρυγανιά, αν προτιμάς). Βάλε και το λάδι. Ανακάτεψε τα πάντα με το χέρι μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή, ελαφρώς ελαστική πάστα. Η μάζα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή, αλλά όχι σκληρή.
4. Απλώστε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος πάνω στον πάγκο. Τοποθέτησε τον κιμά πάνω στο χαρτί και με ελαφρώς υγρές παλάμες σχημάτισε ένα φύλλο κιμά, ούτε πολύ παχύ, ούτε πολύ λεπτό. Περίπου 2 εκ. πάχος είναι εντάξει.
5. Στη μέση, τακτοποίησε τις φέτες καπνιστού σαλαμιού, μετά το τυρί και τα βραστά, καθαρισμένα αυγά. Κάθε συστατικό τοποθετείται σε γραμμή, ώστε να φτάσει σε κάθε φέτα του ρολού.
6. Χρησιμοποίησε το χαρτί για να τυλίξεις προσεκτικά τον κιμά γύρω από τη γέμιση, μέχρι να το κλείσεις εντελώς. Σφράγισε τις άκρες, ώστε να μην βγει η γέμιση κατά το ψήσιμο. Άφησε το ρολό τυλιγμένο σε χαρτί ψησίματος, με τις άκρες καλά σφιγμένες.
7. Βάλε το ρολό σε ένα ταψί και βάλτο στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήσε για 15-20 λεπτά με το χαρτί ψησίματος, ώστε να σταθεροποιηθεί το σχήμα.
8. Βγάλε το χαρτί προσεκτικά και μετά άφησε το ρολό να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει κρούστα και το κρέας να είναι ψημένο.
9. Άφησε λίγα λεπτά να κρυώσει πριν το κόψεις.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτό το ρολό είναι μία από τις συνταγές που ετοιμάζω όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό και εύκολο στη μεταφορά. Γίνεται γρήγορα, τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και μπορώ να χρησιμοποιήσω υπολείμματα αυγών ή σαλαμιού από το ψυγείο. Είναι κατάλληλο και για επισκέπτες ή για το κυριακάτικο τραπέζι. Κόβεται εύκολα σε φέτες και παραμένει νόστιμο και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν η γέμιση είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο περισσότερη τριμμένη φρυγανιά. Αν φαίνεται πολύ ξηρή, πρόσθεσε λίγο λάδι ή ακόμα και μια κουταλιά γάλα.
Συνιστώ να βρέξεις τα χέρια σου όταν απλώνεις το φύλλο κιμά, δεν κολλάει και μπορείς να σχηματίσεις ομοιόμορφο πάχος.
Προσπάθησε να μην γεμίσεις πολύ στο κέντρο, ώστε να μην ανοίξει κατά το τύλιγμα.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο χοιρινό ή μόνο μοσχάρι, αλλά το μείγμα δένει καλά και δεν στεγνώνει.
Αντί για ψωμί, μπορείς να βάλεις τριμμένη φρυγανιά ή, αν δεν έχεις, ακόμα και αλεσμένη βρώμη.
Η mozzarella είναι καλή, αλλά οποιοσδήποτε τυρί που λιώνει είναι εντάξει.
Μπορείς να παραλείψεις το σαλάμι αν δεν το θέλεις καπνιστό.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις στη γέμιση ψητή πιπεριά ή σοταρισμένα μανιτάρια.
Μπορεί να γίνει και με φέτα, όχι μόνο mozzarella.
Για επιπλέον γεύση, πρόσθεσε μια πρέζα σκόνη σκόρδου στη γέμιση.
Ιδέες σερβιρίσματος
Συχνά σερβίρω με βραστές πατάτες ή πουρέ, αλλά ταιριάζει και με βρασμένο ρύζι ή σοταρισμένα λαχανικά.
Αν μείνει, η φέτα μπορεί να μπει σε σάντουιτς, με φρέσκα λαχανικά.
Μπορεί να μπει και για το πακέτο, καθώς κόβεται εύκολα και δεν στεγνώνει γρήγορα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο ή γαλοπούλα;
Ναι, αλλά το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα είναι πιο άπαχα και το ρολό μπορεί να βγει πιο ξηρό. Συνιστώ να χρησιμοποιήσεις λίγο παραπάνω λάδι ή να προσθέσεις μια κουταλιά κρέμα γάλακτος στη γέμιση.
2. Τι να κάνω αν το ρολό ανοίξει κατά το ψήσιμο;
Πιθανώς η γέμιση ήταν πολύ μεγάλη ή η μάζα πολύ μαλακή. Την επόμενη φορά, βάλε λιγότερη γέμιση και έλεγξε αν το κρέας είναι αρκετά δεμένο.
3. Μπορώ να καταψύξω το ρολό μετά το ψήσιμο;
Ναι, αφού κρυώσει εντελώς, κόψε σε φέτες, βάλε τις σε δοχείο και κατάψυξε. Κατά την απόψυξη, ζεσταίνονται στο φούρνο ή σε τηγάνι με λίγο νερό κάτω από το καπάκι.
4. Πόσο παχύ πρέπει να είναι το φύλλο κιμά;
Ένα φύλλο 2 εκ. είναι ισορροπημένο. Αν είναι πολύ λεπτό, σπάει εύκολα; αν είναι πολύ παχύ, μένει ωμό στη μέση.
5. Μπορεί να γίνει χωρίς βραστά αυγά στο εσωτερικό;
Ναι, μπορείς να παραλείψεις τα βραστά αυγά αν δεν τα προτιμάς, το αποτέλεσμα θα είναι ένα πιο απλό ρολό, αλλά ακόμα νόστιμο.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά μερίδα (από 8): περίπου 260-300 kcal.
Πρωτεΐνες: 18-20 g
Λίπη: 17-20 g
Υδατάνθρακες: 8-10 g
Οι αξίες ποικίλλουν, ανάλογα με τον τύπο κρέατος και τις προσθήκες. Ο κιμάς και τα αυγά προσφέρουν πρωτεΐνες, ενώ το σαλάμι, το τυρί και το λάδι αυξάνουν τα λίπη. Αν χρησιμοποιήσεις τριμμένη φρυγανιά ή ψωμί, οι υδατάνθρακες μπορεί να αυξηθούν ελαφρώς.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το ρολό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Μπορεί να επαναθερμανθεί στο φούρνο ή στο μικροκύματα, κατά προτίμηση καλυμμένο, για να μην στεγνώσει. Δεν συνιστώ να διατηρείται για περισσότερες από 3 ημέρες, καθώς αλλάζει η υφή. Αν μείνει, μπορεί να καταψυχθεί, κομμένο σε φέτες, και να χρησιμοποιηθεί αργότερα.
Αυτή είναι η δική μου εκδοχή για το ρολό από κιμά, όσο το δυνατόν πιο απλή, αλλά με τη γέμιση που δίνει γεύση και βοηθά στην υφή. Γίνεται με τα υλικά που έχεις ήδη και δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά (τα πρώτα 15-20 λεπτά σε χαρτί ψησίματος, μετά χωρίς)
Μερίδες: 6-8, ανάλογα με τις φέτες
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, ρολό κιμά, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό
Συστατικά
1 κιλό κιμά (κατά προτίμηση, συνήθως χρησιμοποιώ μείγμα χοιρινού-μοσχαρίσιου)
1 μέτριο κρεμμύδι
Φρέσκος μαϊντανός (μια χούφτα, ψιλοκομμένος)
1 ωμό αυγό
4-5 βραστά αυγά σφιχτά
3-4 φέτες καπνιστού σαλαμιού
3-4 φέτες τυρί mozzarella
2-3 φέτες ψωμί (μουσκεμένο σε νερό και στραγγισμένο) ή μια κούπα τριμμένης φρυγανιάς
Λάδι (2-3 κουταλιές της σούπας, για τη γέμιση)
Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη (κατά προτίμηση)
Χαρτί ψησίματος
Οδηγίες παρασκευής
1. Βάλε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίψε το κρεμμύδι σε λεπτό τρίφτη, ώστε να ενσωματωθεί εύκολα και να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Πασπάλισε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, κατά προτίμηση. Η τελική γεύση εξαρτάται πολύ από το πόσο καλά το καρυκεύεις τώρα.
3. Πρόσθεσε το ωμό αυγό και το στραγγισμένο ψωμί (ή την τριμμένη φρυγανιά, αν προτιμάς). Βάλε και το λάδι. Ανακάτεψε τα πάντα με το χέρι μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή, ελαφρώς ελαστική πάστα. Η μάζα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή, αλλά όχι σκληρή.
4. Απλώστε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος πάνω στον πάγκο. Τοποθέτησε τον κιμά πάνω στο χαρτί και με ελαφρώς υγρές παλάμες σχημάτισε ένα φύλλο κιμά, ούτε πολύ παχύ, ούτε πολύ λεπτό. Περίπου 2 εκ. πάχος είναι εντάξει.
5. Στη μέση, τακτοποίησε τις φέτες καπνιστού σαλαμιού, μετά το τυρί και τα βραστά, καθαρισμένα αυγά. Κάθε συστατικό τοποθετείται σε γραμμή, ώστε να φτάσει σε κάθε φέτα του ρολού.
6. Χρησιμοποίησε το χαρτί για να τυλίξεις προσεκτικά τον κιμά γύρω από τη γέμιση, μέχρι να το κλείσεις εντελώς. Σφράγισε τις άκρες, ώστε να μην βγει η γέμιση κατά το ψήσιμο. Άφησε το ρολό τυλιγμένο σε χαρτί ψησίματος, με τις άκρες καλά σφιγμένες.
7. Βάλε το ρολό σε ένα ταψί και βάλτο στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήσε για 15-20 λεπτά με το χαρτί ψησίματος, ώστε να σταθεροποιηθεί το σχήμα.
8. Βγάλε το χαρτί προσεκτικά και μετά άφησε το ρολό να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει κρούστα και το κρέας να είναι ψημένο.
9. Άφησε λίγα λεπτά να κρυώσει πριν το κόψεις.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτό το ρολό είναι μία από τις συνταγές που ετοιμάζω όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό και εύκολο στη μεταφορά. Γίνεται γρήγορα, τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και μπορώ να χρησιμοποιήσω υπολείμματα αυγών ή σαλαμιού από το ψυγείο. Είναι κατάλληλο και για επισκέπτες ή για το κυριακάτικο τραπέζι. Κόβεται εύκολα σε φέτες και παραμένει νόστιμο και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν η γέμιση είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο περισσότερη τριμμένη φρυγανιά. Αν φαίνεται πολύ ξηρή, πρόσθεσε λίγο λάδι ή ακόμα και μια κουταλιά γάλα.
Συνιστώ να βρέξεις τα χέρια σου όταν απλώνεις το φύλλο κιμά, δεν κολλάει και μπορείς να σχηματίσεις ομοιόμορφο πάχος.
Προσπάθησε να μην γεμίσεις πολύ στο κέντρο, ώστε να μην ανοίξει κατά το τύλιγμα.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο χοιρινό ή μόνο μοσχάρι, αλλά το μείγμα δένει καλά και δεν στεγνώνει.
Αντί για ψωμί, μπορείς να βάλεις τριμμένη φρυγανιά ή, αν δεν έχεις, ακόμα και αλεσμένη βρώμη.
Η mozzarella είναι καλή, αλλά οποιοσδήποτε τυρί που λιώνει είναι εντάξει.
Μπορείς να παραλείψεις το σαλάμι αν δεν το θέλεις καπνιστό.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις στη γέμιση ψητή πιπεριά ή σοταρισμένα μανιτάρια.
Μπορεί να γίνει και με φέτα, όχι μόνο mozzarella.
Για επιπλέον γεύση, πρόσθεσε μια πρέζα σκόνη σκόρδου στη γέμιση.
Ιδέες σερβιρίσματος
Συχνά σερβίρω με βραστές πατάτες ή πουρέ, αλλά ταιριάζει και με βρασμένο ρύζι ή σοταρισμένα λαχανικά.
Αν μείνει, η φέτα μπορεί να μπει σε σάντουιτς, με φρέσκα λαχανικά.
Μπορεί να μπει και για το πακέτο, καθώς κόβεται εύκολα και δεν στεγνώνει γρήγορα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο ή γαλοπούλα;
Ναι, αλλά το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα είναι πιο άπαχα και το ρολό μπορεί να βγει πιο ξηρό. Συνιστώ να χρησιμοποιήσεις λίγο παραπάνω λάδι ή να προσθέσεις μια κουταλιά κρέμα γάλακτος στη γέμιση.
2. Τι να κάνω αν το ρολό ανοίξει κατά το ψήσιμο;
Πιθανώς η γέμιση ήταν πολύ μεγάλη ή η μάζα πολύ μαλακή. Την επόμενη φορά, βάλε λιγότερη γέμιση και έλεγξε αν το κρέας είναι αρκετά δεμένο.
3. Μπορώ να καταψύξω το ρολό μετά το ψήσιμο;
Ναι, αφού κρυώσει εντελώς, κόψε σε φέτες, βάλε τις σε δοχείο και κατάψυξε. Κατά την απόψυξη, ζεσταίνονται στο φούρνο ή σε τηγάνι με λίγο νερό κάτω από το καπάκι.
4. Πόσο παχύ πρέπει να είναι το φύλλο κιμά;
Ένα φύλλο 2 εκ. είναι ισορροπημένο. Αν είναι πολύ λεπτό, σπάει εύκολα; αν είναι πολύ παχύ, μένει ωμό στη μέση.
5. Μπορεί να γίνει χωρίς βραστά αυγά στο εσωτερικό;
Ναι, μπορείς να παραλείψεις τα βραστά αυγά αν δεν τα προτιμάς, το αποτέλεσμα θα είναι ένα πιο απλό ρολό, αλλά ακόμα νόστιμο.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά μερίδα (από 8): περίπου 260-300 kcal.
Πρωτεΐνες: 18-20 g
Λίπη: 17-20 g
Υδατάνθρακες: 8-10 g
Οι αξίες ποικίλλουν, ανάλογα με τον τύπο κρέατος και τις προσθήκες. Ο κιμάς και τα αυγά προσφέρουν πρωτεΐνες, ενώ το σαλάμι, το τυρί και το λάδι αυξάνουν τα λίπη. Αν χρησιμοποιήσεις τριμμένη φρυγανιά ή ψωμί, οι υδατάνθρακες μπορεί να αυξηθούν ελαφρώς.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το ρολό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Μπορεί να επαναθερμανθεί στο φούρνο ή στο μικροκύματα, κατά προτίμηση καλυμμένο, για να μην στεγνώσει. Δεν συνιστώ να διατηρείται για περισσότερες από 3 ημέρες, καθώς αλλάζει η υφή. Αν μείνει, μπορεί να καταψυχθεί, κομμένο σε φέτες, και να χρησιμοποιηθεί αργότερα.
Αυτή είναι η δική μου εκδοχή για το ρολό από κιμά, όσο το δυνατόν πιο απλή, αλλά με τη γέμιση που δίνει γεύση και βοηθά στην υφή. Γίνεται με τα υλικά που έχεις ήδη και δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές.
Συστατικά
1 κιλό κιμά, 1 κρεμμύδι, μαϊντανό, 1 ωμό αυγό και 4-5 βραστά αυγά, 3-4 φέτες καπνιστού σαλαμιού, 3-4 φέτες τυρί μοτσαρέλα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, 2-3 φέτες ψωμιού ή ένα φλιτζάνι ψίχουλα, λάδι, χαρτί ψησίματος.