J'ai fait le rouleau de viande hachée de nombreuses fois, surtout quand j'ai des œufs durs restants d'autres recettes ou quand je voulais préparer quelque chose de plus consistant avec de la viande hachée. Je le fais habituellement avec des pommes de terre, mais il se marie aussi bien avec du riz ou de la purée. Selon ce que j'ai dans le réfrigérateur, j'adapte la farce, mais la recette de base est simple et ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes (les 15-20 premières minutes dans du papier sulfurisé, puis sans)
Portions : 6-8, selon les tranches
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : plat principal, rouleau de viande, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
1 kg de viande hachée (au choix, j'utilise généralement un mélange de porc et de bœuf)
1 oignon moyen
Persil frais (une poignée, haché finement)
1 œuf cru
4-5 œufs durs
3-4 tranches de salami fumé
3-4 tranches de fromage mozzarella
2-3 tranches de pain (trempées dans l'eau et pressées) ou une tasse de chapelure
Huile (2-3 cuillères à soupe, pour le mélange)
Sel, poivre et origan (au goût)
Papier sulfurisé
Méthode de préparation
1. Placez la viande hachée dans un grand bol. Râpez l'oignon sur la petite râpe pour qu'il s'incorpore facilement et ne laisse pas de gros morceaux. Ajoutez le persil haché finement.
2. Saupoudrez de sel, de poivre et d'origan, selon votre préférence. Le goût final dépend beaucoup de la façon dont vous assaisonnez maintenant.
3. Ajoutez l'œuf cru et le pain pressé (ou la chapelure, si vous préférez). Ajoutez également l'huile. Mélangez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique. Le mélange doit être assez lié, mais pas trop ferme.
4. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Placez la viande sur le papier et, avec des mains légèrement humides, formez une feuille de viande, ni trop épaisse ni trop fine. Environ 2 cm d'épaisseur est bien.
5. Au centre, disposez les tranches de salami fumé, puis le fromage et les œufs durs, pelés. Chaque ingrédient doit être placé en ligne, pour atteindre chaque tranche du rouleau.
6. Utilisez le papier pour enrouler soigneusement la viande sur la farce jusqu'à ce qu'elle soit complètement scellée. Scellez les extrémités pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson. Laissez le rouleau enveloppé dans du papier sulfurisé, avec les extrémités bien serrées.
7. Placez le rouleau dans un plat allant au four et mettez-le dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 15-20 minutes avec le papier sulfurisé, pour raffermir la forme.
8. Retirez soigneusement le papier, puis laissez le rouleau dorer des deux côtés pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il prenne une croûte et que la viande soit bien cuite.
9. Laissez refroidir quelques minutes avant de trancher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce rouleau est l'une des recettes que je prépare quand j'ai besoin de quelque chose de copieux et facile à emporter. Il se fait rapidement, les ingrédients sont à portée de main, et je peux utiliser des œufs ou du salami restants du réfrigérateur. Il est également adapté pour les invités ou pour un repas du dimanche. Il se coupe facilement et reste bon le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
Si votre mélange est trop mou, ajoutez un peu plus de chapelure. S'il semble trop sec, ajoutez un peu plus d'huile ou même une cuillère de lait.
Je vous recommande d'humidifier vos mains lorsque vous étalez la feuille de viande ; cela ne colle pas et vous pouvez former une épaisseur uniforme.
Essayez de ne pas trop remplir le centre, pour qu'il ne se défasse pas en roulant.
Substitutions
Vous pouvez utiliser uniquement de la viande de porc ou uniquement de la viande de bœuf, mais le mélange se lie bien et ne se dessèche pas.
Au lieu de pain, vous pouvez mettre de la chapelure ou, si vous n'en avez pas, même des flocons d'avoine finement moulus.
La mozzarella fonctionne, mais tout fromage qui fond est acceptable.
Vous pouvez omettre le salami si vous ne le voulez pas fumé.
Variations
Vous pouvez ajouter des poivrons rôtis ou des champignons sautés à la farce.
Cela fonctionne aussi avec du fromage, pas seulement de la mozzarella.
Pour plus de saveur, ajoutez une pincée d'ail granulé dans le mélange.
Idées de service
Le plus souvent, je le sers avec des pommes de terre nature ou de la purée, mais il se marie aussi bien avec du riz bouilli ou des légumes sautés.
S'il reste, la tranche peut être mise dans un sandwich avec des légumes frais.
Il peut aussi être emporté, car il se coupe facilement et ne se dessèche pas rapidement.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande de poulet ou de dinde ?
Oui, mais la viande de poulet ou de dinde est plus maigre et le rouleau peut être plus sec. Je recommande d'utiliser un peu plus d'huile ou d'ajouter une cuillère de crème aigre dans le mélange.
2. Que faire si le rouleau s'est ouvert pendant la cuisson ?
Probablement la farce était trop abondante ou le mélange trop mou. La prochaine fois, mettez moins de farce et vérifiez que la viande est suffisamment liée.
3. Puis-je congeler le rouleau après la cuisson ?
Oui, après qu'il ait complètement refroidi, tranchez-le, placez les tranches dans un récipient et congelez. Lors de la décongélation, réchauffez au four ou dans une poêle avec un peu d'eau sous le couvercle.
4. Quelle épaisseur doit avoir la feuille de viande ?
Une feuille de 2 cm d'épaisseur est équilibrée. Si elle est trop fine, elle se déchire facilement ; si elle est trop épaisse, elle reste crue au milieu.
5. Peut-on le faire sans œufs durs à l'intérieur ?
Oui, vous pouvez omettre les œufs durs si vous ne les préférez pas ; le résultat sera un rouleau plus simple mais toujours savoureux.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 8) : environ 260-300 kcal.
Protéines : 18-20 g
Graisses : 17-20 g
Glucides : 8-10 g
Les valeurs peuvent varier selon le type de viande et les ajouts. La viande hachée et les œufs apportent des protéines, tandis que le salami, le fromage et l'huile augmentent les graisses. Si vous utilisez de la chapelure ou du pain, les glucides peuvent légèrement augmenter.
Conservation et réchauffage
Le rouleau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours sans problème. Il peut être réchauffé au four ou au micro-ondes, de préférence couvert, pour ne pas se dessécher. Je ne recommande pas de le conserver plus de 3 jours, car la texture change. S'il reste, il peut être congelé, tranché, et utilisé plus tard.
Voici ma version du rouleau de viande hachée, aussi simple que possible, mais avec la farce qui donne du goût et aide à la texture. Il se fait avec les ingrédients que vous avez déjà et ne demande pas de techniques spéciales.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes (les 15-20 premières minutes dans du papier sulfurisé, puis sans)
Portions : 6-8, selon les tranches
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : plat principal, rouleau de viande, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
1 kg de viande hachée (au choix, j'utilise généralement un mélange de porc et de bœuf)
1 oignon moyen
Persil frais (une poignée, haché finement)
1 œuf cru
4-5 œufs durs
3-4 tranches de salami fumé
3-4 tranches de fromage mozzarella
2-3 tranches de pain (trempées dans l'eau et pressées) ou une tasse de chapelure
Huile (2-3 cuillères à soupe, pour le mélange)
Sel, poivre et origan (au goût)
Papier sulfurisé
Méthode de préparation
1. Placez la viande hachée dans un grand bol. Râpez l'oignon sur la petite râpe pour qu'il s'incorpore facilement et ne laisse pas de gros morceaux. Ajoutez le persil haché finement.
2. Saupoudrez de sel, de poivre et d'origan, selon votre préférence. Le goût final dépend beaucoup de la façon dont vous assaisonnez maintenant.
3. Ajoutez l'œuf cru et le pain pressé (ou la chapelure, si vous préférez). Ajoutez également l'huile. Mélangez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique. Le mélange doit être assez lié, mais pas trop ferme.
4. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Placez la viande sur le papier et, avec des mains légèrement humides, formez une feuille de viande, ni trop épaisse ni trop fine. Environ 2 cm d'épaisseur est bien.
5. Au centre, disposez les tranches de salami fumé, puis le fromage et les œufs durs, pelés. Chaque ingrédient doit être placé en ligne, pour atteindre chaque tranche du rouleau.
6. Utilisez le papier pour enrouler soigneusement la viande sur la farce jusqu'à ce qu'elle soit complètement scellée. Scellez les extrémités pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson. Laissez le rouleau enveloppé dans du papier sulfurisé, avec les extrémités bien serrées.
7. Placez le rouleau dans un plat allant au four et mettez-le dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 15-20 minutes avec le papier sulfurisé, pour raffermir la forme.
8. Retirez soigneusement le papier, puis laissez le rouleau dorer des deux côtés pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il prenne une croûte et que la viande soit bien cuite.
9. Laissez refroidir quelques minutes avant de trancher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce rouleau est l'une des recettes que je prépare quand j'ai besoin de quelque chose de copieux et facile à emporter. Il se fait rapidement, les ingrédients sont à portée de main, et je peux utiliser des œufs ou du salami restants du réfrigérateur. Il est également adapté pour les invités ou pour un repas du dimanche. Il se coupe facilement et reste bon le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
Si votre mélange est trop mou, ajoutez un peu plus de chapelure. S'il semble trop sec, ajoutez un peu plus d'huile ou même une cuillère de lait.
Je vous recommande d'humidifier vos mains lorsque vous étalez la feuille de viande ; cela ne colle pas et vous pouvez former une épaisseur uniforme.
Essayez de ne pas trop remplir le centre, pour qu'il ne se défasse pas en roulant.
Substitutions
Vous pouvez utiliser uniquement de la viande de porc ou uniquement de la viande de bœuf, mais le mélange se lie bien et ne se dessèche pas.
Au lieu de pain, vous pouvez mettre de la chapelure ou, si vous n'en avez pas, même des flocons d'avoine finement moulus.
La mozzarella fonctionne, mais tout fromage qui fond est acceptable.
Vous pouvez omettre le salami si vous ne le voulez pas fumé.
Variations
Vous pouvez ajouter des poivrons rôtis ou des champignons sautés à la farce.
Cela fonctionne aussi avec du fromage, pas seulement de la mozzarella.
Pour plus de saveur, ajoutez une pincée d'ail granulé dans le mélange.
Idées de service
Le plus souvent, je le sers avec des pommes de terre nature ou de la purée, mais il se marie aussi bien avec du riz bouilli ou des légumes sautés.
S'il reste, la tranche peut être mise dans un sandwich avec des légumes frais.
Il peut aussi être emporté, car il se coupe facilement et ne se dessèche pas rapidement.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande de poulet ou de dinde ?
Oui, mais la viande de poulet ou de dinde est plus maigre et le rouleau peut être plus sec. Je recommande d'utiliser un peu plus d'huile ou d'ajouter une cuillère de crème aigre dans le mélange.
2. Que faire si le rouleau s'est ouvert pendant la cuisson ?
Probablement la farce était trop abondante ou le mélange trop mou. La prochaine fois, mettez moins de farce et vérifiez que la viande est suffisamment liée.
3. Puis-je congeler le rouleau après la cuisson ?
Oui, après qu'il ait complètement refroidi, tranchez-le, placez les tranches dans un récipient et congelez. Lors de la décongélation, réchauffez au four ou dans une poêle avec un peu d'eau sous le couvercle.
4. Quelle épaisseur doit avoir la feuille de viande ?
Une feuille de 2 cm d'épaisseur est équilibrée. Si elle est trop fine, elle se déchire facilement ; si elle est trop épaisse, elle reste crue au milieu.
5. Peut-on le faire sans œufs durs à l'intérieur ?
Oui, vous pouvez omettre les œufs durs si vous ne les préférez pas ; le résultat sera un rouleau plus simple mais toujours savoureux.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 8) : environ 260-300 kcal.
Protéines : 18-20 g
Graisses : 17-20 g
Glucides : 8-10 g
Les valeurs peuvent varier selon le type de viande et les ajouts. La viande hachée et les œufs apportent des protéines, tandis que le salami, le fromage et l'huile augmentent les graisses. Si vous utilisez de la chapelure ou du pain, les glucides peuvent légèrement augmenter.
Conservation et réchauffage
Le rouleau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours sans problème. Il peut être réchauffé au four ou au micro-ondes, de préférence couvert, pour ne pas se dessécher. Je ne recommande pas de le conserver plus de 3 jours, car la texture change. S'il reste, il peut être congelé, tranché, et utilisé plus tard.
Voici ma version du rouleau de viande hachée, aussi simple que possible, mais avec la farce qui donne du goût et aide à la texture. Il se fait avec les ingrédients que vous avez déjà et ne demande pas de techniques spéciales.
Ingrédients
1 kg de viande hachée, 1 oignon, du persil, 1 œuf cru et 4-5 œufs durs, 3-4 tranches de salami fumé, 3-4 tranches de fromage mozzarella, sel, poivre, origan, 2-3 tranches de pain ou une tasse de chapelure, huile, papier sulfurisé.