Μπισκότα με καρύδια και λευκό γλάσο

Τα μπισκότα με καρύδια και λευκό γλάσο μπαίνουν στον δίσκο με τα γλυκά όταν έχεις καλεσμένους ή θέλεις κάτι γλυκό με τον καφέ. Η ζύμη με αλεσμένα καρύδια ροδίζει ελαφρά στον φούρνο, έπειτα καλύπτεται με γλάσο που στερεοποιείται όλη τη νύχτα και λίγο χρωματιστή ζάχαρη. Εγώ τα σερβίρω με σκέτο καφέ. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 8 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 9 ώρες και 29 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 275 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

150 g αλεσμένα καρύδια
1 αυγό
1 κρόκος
100 g μαλακό βούτυρο
200 g πλήρες γιαούρτι
85 g ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
5 ml ξίδι
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
650-700 g αλεύρι

Για το γλάσο

1 ασπράδι αυγού
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
200 g άχνη ζάχαρη
15 ml χυμός λεμονιού

Για τη διακόσμηση

20 g χρωματιστή ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αυγό, τον κρόκο, το μαλακό βούτυρο, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, τα αλεσμένα καρύδια και το αλάτι. Σβήσε τη σόδα με το ξίδι και πρόσθεσέ τη στο μπολ. 2. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που ξεκολλάει από το μπολ. Χρησιμοποίησε 650 έως 700 g. Σκέπασέ τη και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 3. Χώρισε τη ζύμη στα δύο. Άνοιξε το πρώτο μισό σε αλευρωμένη επιφάνεια, κόψε σχήματα και βάλε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Επανάλαβε με το δεύτερο μισό. 4. Ψήσε τα ταψιά διαδοχικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C, 12 λεπτά το καθένα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Άφησέ τα να κρυώσουν. 5. Χτύπησε το ασπράδι με το αλάτι και την άχνη ζάχαρη και μετά πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού. Συνέχισε μέχρι να σφίξει το γλάσο. 6. Άπλωσε το γλάσο στα μπισκότα, εγώ χρησιμοποίησα ένα πινέλο σιλικόνης, και μετά πασπάλισε με τη χρωματιστή ζάχαρη. Άφησέ τα να στεγνώσουν όλη τη νύχτα, περίπου 8 ώρες.

Σημειώσεις

Φύλαξε τα μπισκότα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Πριν τα σερβίρεις, άφησέ τα λίγο να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στον δίσκο ταιριάζουν ωραία με μαύρο τσάι. Αν μετράς με ποτήρι, ένα ποτήρι 200 ml για το γιαούρτι και τη ζάχαρη διατηρεί την αναλογία της ζύμης. Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να διαφέρει λίγο ανάλογα με το γιαούρτι. Τα μικρά σχήματα ροδίζουν πιο γρήγορα από τα μεγάλα, γι’ αυτό πρόσεχε το χρώμα προς το τέλος του ψησίματος. Τα καρύδια που είναι αλεσμένα πολύ λεπτά ενσωματώνονται ομοιόμορφα, ενώ αν τα αλέθεις στο σπίτι σταμάτησε πριν γίνουν πάστα. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα 150 g καρύδια με 150 g αλεσμένα φουντούκια. Τα μπισκότα περιέχουν γλουτένη, ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά και αυγά, ενώ η χρωματιστή ζάχαρη μπορεί να περιέχει διαφορετικές χρωστικές, γι’ αυτό έλεγξε την ετικέτα αν χρειάζεσαι συγκεκριμένο τύπο.