Κέικ με καρύδια και φρούτα

Το κέικ με καρύδια και φρούτα έχει αφράτη βάση, ποτισμένη με σιρόπι σοκολάτας και καλυμμένη με καρύδα, σαντιγί και φρούτα. Το σιρόπι υγραίνει την ψίχα κάτω από την ορατή στρώση καρύδας, κι εγώ αλέθω τα καρύδια αφήνοντας μερικά κομματάκια, όχι μέχρι να γίνουν σκόνη, ώστε η υφή τους να γίνεται αισθητή σε κάθε μερίδα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 29 λεπτά. Αναμονή: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 179 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 540 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

6 αυγά
6 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια
150 g καρύδια
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ρούμι
25 g βούτυρο

Για την κρέμα λευκής σοκολάτας

300 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
75 g λευκή σοκολάτα

Για το σιρόπι

75 g μαύρη σοκολάτα
2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
200 ml νερό

Για τη διακόσμηση

4-5 κουταλιές της σούπας τριμμένη καρύδα
300-400 g φρούτα της επιλογής σου

Προετοιμασία

1. Άλεσε τα καρύδια. Χώρισε τα αυγά και χτύπησε τους κρόκους για 5 λεπτά με 6 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη και τη βανίλια, μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα και να διαλυθεί η ζάχαρη. Χτύπησε τα ασπράδια για 4 λεπτά, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 2. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι, το ρούμι και τα αλεσμένα καρύδια και έπειτα ενσωμάτωσε τη μαρέγκα με απαλές κυκλικές κινήσεις. Στρώσε το ταψί με λαδόκολλα, άλειψε τη λαδόκολλα με βούτυρο και ρίξε μέσα το μείγμα. 3. Ψήσε στους 180 °C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια της βάσης. Άφησέ τη να κρυώσει για 30 λεπτά. 4. Βάλε την υγρή κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και ζέστανέ τη σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά, ανακατεύοντας με τη λευκή σοκολάτα μέχρι να λιώσει. Άφησε το μείγμα στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μετά χτύπησέ το μέχρι να στέκεται. 5. Τρίψε τη μαύρη σοκολάτα και ανακάτεψέ τη με 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη. Ρίξε σταδιακά τα 200 ml ζεστό νερό και ανακάτευε για 2-3 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει ομοιογενές το σιρόπι. 6. Πλύνε και στέγνωσε τα φρούτα και μετά κόψε τη βάση, αφού κρυώσει, σε κομμάτια ή κόψε τη σε στρογγυλά σχήματα. Πέρασε τα κομμάτια από το σιρόπι και την καρύδα και μετά στόλισέ τα με σαντιγί και φρούτα.

Σημειώσεις

Φύλαξε το κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Πρόσθεσε τα φρούτα λίγο πριν το σερβίρισμα. Το κόβω σε μικρά κομμάτια και το σερβίρω δίπλα σε μαύρο τσάι. Μπορείς να αλλάξεις τα φρούτα ανάλογα με την εποχή· το κέικ περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς, γάλα και αυγά. Διάλεξε καρύδια με ανοιχτόχρωμη ψίχα και καθαρή μυρωδιά, χωρίς πικρή γεύση. Για βάση ούτε πολύ λεπτή ούτε πολύ χοντρή, χρησιμοποίησε ταψί 20 × 30 cm. Αν χρησιμοποιήσεις μεγάλα φρούτα, κόψε τα σε μικρά κομμάτια για να σταθούν πάνω στη σαντιγί.