Λεοπάρ μπριός με άμυλο καλαμποκιού

Το λεοπάρ μπριός με άμυλο καλαμποκιού ζυμώνεται με γάλα που έχει πήξει με άμυλο και αποκτά ρίγες σε δύο αποχρώσεις κακάο. Η ψίχα μένει ελαφρώς γλυκιά και το σχέδιο φαίνεται στη φέτα, κάτω από τη στρώση σοκολάτας· χρησιμοποιώ συχνά άμυλο, αλλά σε μπριός το δοκίμασα για πρώτη φορά. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 43 λεπτά. Ξεκούραση: 220 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 303 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 300 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

25 g άμυλο καλαμποκιού
250 ml γάλα
50 g βούτυρο
70 g ζάχαρη
1 κουταλιά ξηρή μαγιά
15 ml χλιαρό νερό
375 g αλεύρι
5 g κακάο σε σκόνη
15 g κακάο σε σκόνη

Για την επικάλυψη

90 g μαύρη σοκολάτα
30 ml γάλα
20 g ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης ή φουντούκια

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε την ξηρή μαγιά με 15 ml χλιαρό νερό και άφησέ τη για 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει. 2. Διάλυσε το άμυλο στο κρύο γάλα. Βάλε το μείγμα στη φωτιά και ανακάτευε για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει. Κατέβασέ το από τη φωτιά, πρόσθεσε το βούτυρο και άφησε την κρέμα να κρυώσει για 30 λεπτά. 3. Βάλε την κρύα κρέμα σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ. Πρόσθεσε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη φουσκωμένη μαγιά. Ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. 4. Χώρισε τη ζύμη στα δύο και μετά χώρισε το ένα μισό σε δύο ίσα μέρη. Ζύμωσε 5 g κακάο στο μικρότερο κομμάτι και 15 g στο άλλο. Σκέπασε τα τρία κομμάτια και άφησέ τα να φουσκώσουν για 2 ώρες. 5. Πίεσε απαλά τη ζύμη για να φύγει ο αέρας και πασπάλισε με αλεύρι τον πάγκο εργασίας. Χώρισε κάθε κομμάτι σε 7 μέρη. 6. Πλάσε τα 7 κομμάτια με το λιγότερο κακάο σε λεπτά ρολά ίσου μήκους. Πάτησε τα κομμάτια με το περισσότερο κακάο, τύλιξε μέσα τα ανοιχτόχρωμα ρολά και μετά πάτησε την απλή ζύμη και τύλιξε μέσα τα ρολά που έφτιαξες. 7. Πλάσε τα 7 λευκά ρολά και άνοιξέ τα σε μήκος 35-40 cm. Κόψε το καθένα στα δύο και βάλε τα 14 ρολά σε φόρμα σιλικόνης ή σε λαδωμένη φόρμα 20 x 10 cm. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει καλά. 8. Ψήσε στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω. Άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά. 9. Βάλε τη μαύρη σοκολάτα και το γάλα σε ένα μικρό σκεύος. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γυαλίσει το γλάσο. Ρίξε το πάνω στο μπριός και πασπάλισε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης ή φουντούκια.

Σημειώσεις

Φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, έως 3 ημέρες· οι φέτες ξεραίνονται πιο γρήγορα από ολόκληρο το μπριός. Για τη διακόσμηση, μπορείς να αντικαταστήσεις τα φιστίκια Αιγίνης με την ίδια ποσότητα φουντουκιών· η ζύμη περιέχει γλουτένη, ενώ το γάλα και το βούτυρο είναι γαλακτοκομικά. Εγώ το σερβίρω με μαύρο τσάι. Το πλάσιμο είναι το σημείο που δεν βιάζομαι: τα ρολά με πολύ διαφορετικό πάχος δίνουν ακανόνιστες ρίγες στη φέτα. Χρησιμοποιώ συχνά άμυλο, αλλά σε μπριός το δοκίμασα για πρώτη φορά. Αν η ζύμη μαζεύει όταν την ανοίγεις, άφησέ την να σταθεί για 5 λεπτά και συνέχισε. Η φόρμα σιλικόνης 20 x 10 cm μετακινείται πιο εύκολα αν την ακουμπήσεις σε ένα σταθερό ταψί πριν τη γεμίσεις.