Αφράτη βυσσινόπιτα

Τα βύσσινα, καλά στραγγισμένα, κάνουν το μείγμα πιο εύκολο στο κόψιμο και δεν αφήνουν ζουμί στο χαρτί ψησίματος. Η αφράτη βυσσινόπιτα έχει γλυκιά, αφράτη βάση με ελαφρώς ξινή γεύση, ενώ τα φρούτα ψήνονται μέσα στο μείγμα. Διαλέγω ώριμα αλλά σφιχτά βύσσινα, για να μπορώ να τα ανακατέψω χωρίς να λιώσουν. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 190 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρουμιού
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
300 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια
80 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα βύσσινα και άφησέ τα να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτύπησέ τα σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. 3. Ανακάτεψε τους κρόκους με το λάδι, το αλάτι και το άρωμα ρουμιού. Ρίξε το μείγμα πάνω στη μαρέγκα και ενσωμάτωσέ το απαλά. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ το σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μη φαίνονται ίχνη από αλεύρι. 5. Πρόσθεσε τα βύσσινα και ανακάτεψε απαλά. Ρίξε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήσε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η βάση και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. 6. Άφησε το γλυκό να κρυώσει εντελώς, περίπου 30 λεπτά, και μετά πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο καφέ. Αντί για βύσσινα μπορείς να βάλεις δαμάσκηνα, βερίκοκα, ροδάκινα ή φράουλες. Γίνονται και φρούτα κομπόστας, αρκεί να είναι καλά στραγγισμένα. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 75 g μείγμα χωρίς γλουτένη για κέικ. Το γλυκό περιέχει αυγά. Ένα ταψί περίπου 20 × 30 cm κρατά τη βάση στο σωστό πάχος για τον χρόνο ψησίματος. Σκέπασέ το και φύλαξέ το στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Όταν προσθέτω το αλεύρι, δεν βιάζομαι: σταματώ το ανακάτεμα μόλις δεν φαίνονται πια λευκές γραμμές.