Φλατζάκια με γιαούρτι

Έχω φτιάξει σκόβεργες με γιαούρτι πολλές φορές, ειδικά όταν θέλω κάτι απλό για πρωινό. Συνήθως ξεκινάω το πρωί και, με λίγη οργάνωση, είναι έτοιμες αρκετά γρήγορα. Μου αρέσει που βγαίνουν αφράτες και ελαφρώς αρωματισμένες, χωρίς να είναι πολύ γλυκές. Ταιριάζουν καλά με απλό γιαούρτι ή ακόμα και με μαρμελάδα, αν θέλεις κάτι πιο γλυκό. Δεν είναι μια απαιτητική ζύμη και, με λίγη προσοχή στο τηγάνισμα, δεν θα έχεις μεγάλες πονοκεφάλους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος φουσκώματος: 45 λεπτά Χρόνος τηγανίσματος: 10-15 λεπτά (για όλα) Μερίδες: 12 σκόβεργες Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σνακ, πρωινό Υλικά 550 g αλεύρι για ζαχαροπλαστική (συν λίγο ακόμα για άνοιγμα και αλεύρωμα) 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 g) 100 g ζάχαρη 3 κρόκοι αυγών 1 ελληνικό γιαούρτι (400 g, κρύο από το ψυγείο) 100 g βούτυρο Βανίλια Ξύσμα πορτοκαλιού Μια πρέζα αλάτι Ζάχαρη άχνη βανίλιας (για πασπάλισμα στο τέλος) Φυτικό λάδι για τηγάνισμα (κατά προτίμηση μη υδρογονωμένο λάδι φοινικέλαιου, αν έχεις) Μέθοδος παρασκευής 1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια κοιλότητα στη μέση και βάλτε εκεί τη ξηρή μαγιά. 2. Από πάνω της βάλτε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και τους κρόκους. Πασπαλίστε το αλάτι στις άκρες του μπολ, όχι απευθείας πάνω στη μαγιά. 3. Λιώστε το βούτυρο και, όσο είναι ακόμα ζεστό, ρίξτε πάνω του το κρύο γιαούρτι κατευθείαν από το ψυγείο. Ανακατέψτε καλά. Το μείγμα θα φτάσει σε κατάλληλη θερμοκρασία για τη μαγιά (χλιαρό, όχι καυτό). 4. Ρίξτε αυτό το υγρό πάνω από τα υλικά στο μπολ. 5. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ελαφρώς μαλακή, όχι πολύ σφιχτή. 6. Πασπαλίστε από πάνω μια χούφτα αλεύρι, καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. 7. Αφού φουσκώσει, ρίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Φτιάξτε ένα ρολό και χωρίστε το σε 12 κομμάτια, όσο πιο ίσα μπορείτε. 8. Πάρτε κάθε κομμάτι και ανοίξτε το σε στρογγυλό σχήμα, περίπου 14-16 cm διάμετρο. Μπορείτε να δουλέψετε απευθείας σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ώστε να μην κολλήσει. 9. Αν έχετε μια χτένα με δόντια (ή άλλο παρόμοιο αντικείμενο), σχεδιάστε γραμμές ή σχέδια στην επιφάνεια κάθε κομματιού. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά δίνει μια πιο ενδιαφέρουσα εμφάνιση. 10. Αφού διαμορφώσετε όλα τα κομμάτια, ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό ώστε οι σκόβεργες να επιπλέουν. 11. Τηγανίστε κάθε σκόβεργα μία-μία. Εγώ ξεκίνησα με την πρώτη που άνοιξα. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά, όχι πολύ δυνατά, για να μην καούν γρήγορα απ' έξω. Αναποδογυρίστε τα όταν ροδίσουν από τη μία πλευρά. 12. Όταν είναι έτοιμα, βγάλτε τα σε ένα ταψί ή σε ένα σκεύος στρωμένο με απορροφητικά χαρτιά. 13. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη βανίλιας όσο είναι ακόμα ελαφρώς ζεστά. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Οι σκόβεργες με γιαούρτι είναι γρήγορες, δεν απαιτούν περίπλοκες τεχνικές και δεν χρειάζεστε δύσκολα υλικά. Η ζύμη βγαίνει πάντα μαλακή και αεράτη, και κατά το τηγάνισμα φουσκώνει όμορφα. Είναι καλές τόσο ζεστές όσο και κρύες και πάνε με σχεδόν τα πάντα, από γιαούρτι μέχρι μαρμελάδες ή ακόμα και τυρί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην τηγανίζετε σε πολύ δυνατή φωτιά, γιατί μπορεί να καούν απ' έξω και να μείνει ωμό το εσωτερικό. - Ανοίξτε τις σκόβεργες όχι πολύ λεπτές; αλλιώς δεν θα είναι αφράτες. - Αν νομίζετε ότι η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλλά μην παρακάνετε, για να μην γίνει βαριά. Αντικαταστάσεις - Αντί για λάδι φοινικέλαιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση (ηλιέλαιο, κραμβέλαιο). - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε παχύ γιαούρτι, δεν χρειάζεται να είναι ελληνικό γιαούρτι, αλλά να μην είναι πολύ υγρό. Παραλλαγές - Για μια διαφορετική γεύση, μπορείτε να αλλάξετε το ξύσμα πορτοκαλιού με λεμόνι. - Αν δεν έχετε χτένα για το σχέδιο, μπορείτε να τις αφήσετε απλές, χωρίς σχέδιο. Ιδέες σερβιρίσματος - Ταιριάζει καλά με απλό γιαούρτι, αλλά και με μαρμελάδα ή μέλι. - Είναι καλές και με ξινή κρέμα ή μια λεπτή στρώση φρέσκου τυριού. - Αν τις θέλετε πιο αλμυρές, παραλείψτε τη ζάχαρη άχνη και σερβίρετε με αλμυρό τυρί. Συχνές ερωτήσεις Τι είδους γιαούρτι να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω ελληνικό γιαούρτι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε παχύ γιαούρτι, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ υγρό. Αν έχετε ένα κανονικό πιο υδαρές γιαούρτι, στραγγίστε το λίγο πριν. Πόσο παχιές πρέπει να είναι οι σκόβεργες πριν τηγανιστούν; Ιδανικά πρέπει να τις ανοίξετε σε πάχος περίπου 0,5-1 cm. Αν είναι πιο λεπτές γίνονται τραγανές, αν είναι πιο παχιές μπορεί να μείνουν ωμές στο κέντρο. Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη το βράδυ και να την αφήσω στο ψυγείο; Δεν προτείνω, γιατί η μαγιά λειτουργεί πιο γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Το καλύτερο είναι να τις ετοιμάσετε την ημέρα που θέλετε να τις τηγανίσετε. Τι να κάνω αν δεν έχω χτενάκι για το σχέδιο; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι ή να τις αφήσετε χωρίς σχέδιο. Δεν επηρεάζει την υφή, μόνο την εμφάνιση. Πόσο λάδι πρέπει να χρησιμοποιήσω για το τηγάνισμα; Πρέπει να είναι αρκετό ώστε οι σκόβεργες να επιπλέουν και να μην ακουμπούν στον πάτο του τηγανιού. Το λάδι δεν χρειάζεται να καλύπτει πλήρως τις σκόβεργες, αλλά να τους επιτρέπει να ροδίσουν ομοιόμορφα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά σκόβεργα (από 12 κομμάτια): περίπου 260-280 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 g Υδατάνθρακες: 32-35 g Λίπη: 11-13 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα. Η συνταγή δεν είναι διαιτητική, αλλά είναι πιο χορταστική από πολλά άλλα τηγανητά σνακ λόγω του γιαουρτιού και των αυγών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι σκόβεργες με γιαούρτι είναι καλύτερες την ημέρα που τις φτιάχνετε. Αν μείνουν, μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένες με μια πετσέτα, μέχρι την επόμενη μέρα. Δεν διατηρούν την τραγανή τους υφή αν τις βάλετε στο ψυγείο ή τις αφήσετε ακάλυπτες. Για επαναθέρμανση, ο πιο απλός τρόπος είναι να τις βάλετε για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα ή σε ένα στεγνό τηγάνι, αλλά δεν θα έχουν πια εκείνη την φρέσκια υφή που έχουν μετά το τηγάνισμα.

Συστατικά

550 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής (συν μια χούφτα για αλεύρωση και άνοιγμα) 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ) 1 ελληνικό γιαούρτι 400 γρ 3 κρόκοι αυγών 100 γρ ζάχαρη 100 γρ βούτυρο βανίλια ξύσμα πορτοκαλιού μι