酸奶扁饼
我做过很多次酸奶煎饼，特别是在我想吃简单的早餐时。通常我在早上开始准备，稍加组织就能很快做好。我喜欢它们松软且略带香味，不会太甜。它们与简单的酸奶或果酱搭配得很好，如果你想要更甜的口味。面团不复杂，只需稍加注意炸制，几乎没有麻烦。 快速信息 总时间：大约1小时15分钟 准备时间：20分钟 发酵时间：45分钟 炸制时间：10-15分钟（所有） 份量：12个煎饼 难度：简单 食谱类型：小吃，早餐 配料 550克糕点粉（再加一点用于擀面和撒粉） 1包干酵母（7克） 100克糖 3个蛋黄 1个希腊酸奶（400克，冷藏） 100克黄油 香草 橙皮屑 一撮盐 香草糖粉（用于最后撒粉） 植物油用于炸制（如果有，最好是非氢化棕榈油） 制作方法 1. 将面粉筛入一个大碗中。在中间做一个凹槽，放入干酵母。 2. 在酵母上放入糖、香草、橙皮屑和蛋黄。盐撒在碗边缘，而不是直接放在酵母上。 3. 将黄油融化，趁热将冷藏的酸奶倒入其中，搅拌均匀。混合物会达到适合酵母的温度（温暖，不是热的）。 4. 将液体倒入碗中的其他配料上。 5. 开始揉面，大约5分钟。面团应柔韧且略软，而不是很硬。 6. 在上面撒一把面粉，盖上碗，让面团在温暖的地方发酵，大约45分钟。它的体积应翻倍。 7. 发酵后，将面团倒在撒了面粉的桌子上。将其形成一个卷，分成12块尽量均匀的部分。 8. 取每块，擀成直径约14-16厘米的圆形。可以在轻撒面粉的工作台上直接操作，以免粘连。 9. 如果有齿梳（或类似的物品），在每块表面上划出线条或图案。这不是必须的，但会使外观更有趣。 10. 在深锅中加热油。油应足够让煎饼漂浮。 11. 逐个放入煎饼炸制。我从第一块开始。用中火炸，不要太猛，以免外面迅速烧焦。翻面时，当一面变成金黄色时。 12. 煎饼炸好后，放在铺有吸油纸的托盘上或碗中。 13. 在它们还稍微温热时撒上香草糖粉。 我为什么经常做这个食谱 酸奶煎饼快速、简单，不需要复杂的技巧，也不需要难以找到的配料。面团总是柔软且蓬松，炸制时会很好地膨胀。无论是热的还是冷的，搭配几乎任何东西，从酸奶到果酱，甚至奶酪都很好。 建议和变体 建议 - 不要用太大的火炸，因为外面可能会烧焦，而里面还生。 - 擀制煎饼不要太薄；否则不会蓬松。 - 如果你觉得面团太粘，可以再加一点面粉，但不要过量，以免变得沉重。 替代品 - 如果没有棕榈油，可以使用任何中性味道的植物油（向日葵油、菜籽油）。 - 可以使用任何全脂酸奶，不一定非要希腊酸奶，但不要太稀。 变体 - 为了不同的风味，可以用柠檬皮代替橙皮。 - 如果没有齿梳，可以保持简单，不做图案。 上菜建议 - 与简单的酸奶搭配很好，但也可以与果酱或蜂蜜搭配。 - 也适合配酸奶油或薄薄的一层新鲜奶酪。 - 如果想要更咸，可以不撒糖粉，搭配咸奶酪。 常见问题 如果我没有希腊酸奶，应该用什么类型的酸奶？ 可以使用任何全脂酸奶，重要的是不要太稀。如果你有一种较稀的普通酸奶，可以稍微沥干一下。 煎饼在炸之前应该多厚？ 理想情况下，应该擀成约0.5-1厘米厚。太薄的会变得脆，太厚的可能会中间生。 我可以在晚上准备面团并放在冰箱里吗？ 不推荐，因为酵母在室温下作用更快。最好是在你想炸的当天制作。 如果我没有齿梳做图案怎么办？ 可以用叉子，或者不做图案。不会影响口感，只是外观。 炸制时需要多少油？ 油应足够让煎饼漂浮，不要触及锅底。油不需要完全覆盖煎饼，只需允许它们均匀上色。 营养成分 每个煎饼估计（12个）：约260-280卡路里 蛋白质：5-6克 碳水化合物：32-35克 脂肪：11-13克 这些值会根据炸制时吸收的油量而有所变化。这个食谱并不健康，但由于酸奶和鸡蛋，它比许多其他油炸小吃更有饱腹感。 保存和加热 酸奶煎饼最好在制作当天食用。如果剩下，可以在室温下用毛巾覆盖保存到第二天。如果放在冰箱或暴露在空气中，它们不会保持酥脆的质感。加热时，最简单的方法是将其放入微波炉几秒钟或在干锅中加热，但不会再有炸制后的新鲜口感。
成分
- 550克糕点粉（另加一把用于撒粉和擀面）1包干酵母（7克）1个希腊酸奶400克3个蛋黄100克糖100克黄油香草橙皮一小撮盐糖粉根据需要的植物油用于炸（我使用了非氢化的棕榈油）
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