Χορτοφαγικοί Στέφανοι με Μήλα και Καρύδια

Τώρα σας παρουσιάζω τη συνταγή μου για χορτοφαγικούς στέφανο με μήλο και καρύδια, μια χορτοφαγική και νηστίσιμη λιχουδιά που μπορεί να ανταγωνιστεί οποιαδήποτε παραδοσιακή τούρτα. Αυτή η συνταγή έχει σκεφτεί με τη βοήθεια των νονών μου και ανυπομονώ να μοιραστώ κάθε λεπτομέρεια για να φτιάξω ένα νόστιμο επιδόρπιο. Αρχίζουμε με την προετοιμασία της μαγιάς. Σε ένα μικρό γυάλινο μπολ, ανακατεύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη με 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Προσθέτουμε δύο γεμάτες κουταλιές αλεύρι και 40 γραμμάρια χλιαρού γάλακτος. Αφήνουμε τη μαγιά να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, κάτι που διαρκεί από 15 έως 30 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με το κεχρί. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το κεχρί και νερό, βράζοντας σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Μετά από αυτό, αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη να κρυώσει λίγο. Μόλις το κεχρί κρυώσει, το μεταφέρουμε σε μπλέντερ μαζί με 400 γραμμάρια σόγιας και τους σπόρους από την κάψουλα βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Στο μπολ του μίξερ προσθέτουμε τα εξής υλικά: αλεύρι, ζάχαρη, 400 ml σόγιας, λάδι, δύο κουταλιές του γλυκού ξύσμα λεμονιού, το μείγμα κεχρί με γάλα και βανίλια, καθώς και τη μαγιά. Αφήνουμε το μίξερ να ζυμώσει τη ζύμη για 10 λεπτά. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα και αφού τελειώσουμε με την ζύμωση, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, κάτι που διαρκεί περίπου μία ώρα. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την τοποθετούμε σε μια αλευρωμένη ξύλινη επιφάνεια και την απλώνουμε με το χέρι μέχρι να πάρει ορθογώνιο σχήμα. Κόβουμε τη ζύμη σε λεπτές λωρίδες, περίπου 4 εκ. πλάτος και 10 εκ. μήκος. Σε κάθε λωρίδα πασπαλίζουμε με αλεσμένα καρύδια, σφραγίζουμε τις άκρες και τυλίγουμε κάθε λωρίδα μέχρι να αποκτήσουμε ένα πιο παχύ κορδόνι. Διπλώνουμε το κορδόνι της ζύμης και τυλίγουμε κάθε μέρος το ένα πάνω στο άλλο, ενώνουμε τις άκρες για να σχηματίσουμε μια στέφανο. Για να προσθέσουμε επιπλέον γεύση, κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια κάθε φέτα στα δύο, σχηματίζοντας ανεμιστήρες από τις φέτες μήλου. Τοποθετούμε αυτές τις φέτες μήλου στο κέντρο των σχηματισμένων στεφάνων. Από τα χρησιμοποιούμενα υλικά, αποκτούμε 4 ταψιά από στεφάνους, οπότε αν θέλετε μικρότερη ποσότητα, μειώστε αναλογικά τα υλικά. Αφού γεμίσετε τους στεφάνους, αφήστε τους να φουσκώσουν για 20 λεπτά και στη συνέχεια ψήστε τους σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι και τη διακόσμηση. Για το σιρόπι, βάζουμε σε μια κατσαρόλα 300 ml νερού, 150 g ζάχαρης, δύο κουταλιές του γλυκού λεμονιού και μια κουταλιά του γλυκού ξύσμα λεμονιού. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Για τη διακόσμηση, ανακατεύουμε 300 g μελιού με τα υπόλοιπα αλεσμένα καρύδια. Αφού οι στέφανοι είναι ψημένοι, τους αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά, στη συνέχεια τους περιχύνουμε με το ετοιμασμένο σιρόπι και τους αλείφουμε με το μείγμα μελιού και καρυδιών. Αυτές οι χορτοφαγικές στέφανοι με μήλο και καρύδια είναι νόστιμες και ελκυστικές, τέλειες τόσο για γιορτινά γεύματα όσο και για ένα καθημερινό επιδόρπιο. Καλή όρεξη!