Μηλόπιτα με παντεσπάνι και κρέμα

Η μηλόπιτα με παντεσπάνι και κρέμα σερβίρεται συνήθως το Πάσχα· τα μήλα μένουν κάτω από τη ροδισμένη βάση και η κρέμα την καλύπτει. Τα τριμμένα μήλα ψήνονται κάτω από ένα αφράτο παντεσπάνι, με κρέμα βανίλιας και τριμμένη σοκολάτα από πάνω. Εγώ διαλέγω σφιχτά μήλα, με σάρκα που δεν μαλακώνει εντελώς στο ψήσιμο. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 115 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 220 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα μήλα

20 g βούτυρο
1
5 kg μήλα
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (προαιρετικά)

Για το παντεσπάνι

6 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα και τη διακόσμηση

1 φακελάκι σκόνη για κρέμα βανίλιας
500 ml γάλα
3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κομματάκια σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Βουτύρωσε ένα ταψί με 20 g βούτυρο. Καθάρισε τα μήλα, τρίψ’ τα στον τρίφτη και ανακάτεψέ τα με τη βανίλια με ζάχαρη. Αν τα θέλεις πιο γλυκά, πρόσθεσε και 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μετά άπλωσέ τα στο ταψί. 2. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι και τις 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να σφίξουν. Ενσωμάτωσε τους κρόκους και μετά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ρίξε το μείγμα πάνω στα μήλα και ίσιωσέ το. Ψήσε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η βάση. 4. Όσο κρυώνει η βάση, ετοίμασε την κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες στο φακελάκι, με 500 ml γάλα και 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βράσε την για 5 λεπτά και μετά άφησέ την να κρυώσει για 15 λεπτά. 5. Άφησε τη βάση στο ταψί για 45 λεπτά και μετά αναποδογύρισέ την σε μια πιατέλα, με τα μήλα προς τα πάνω. Άπλωσε την κρέμα που έχει κρυώσει πάνω στα μήλα και τρίψε από πάνω τη σοκολάτα.

Σημειώσεις

Το γλυκό περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Τα σφιχτά και ελαφρώς ξινά μήλα, όπως τα Granny Smith, κρατούν καλύτερα κάτω από το παντεσπάνι· οι πολύ ζουμερές ποικιλίες αφήνουν τη βάση πιο υγρή. Εγώ δεν βιάζομαι να το αναποδογυρίσω: η ζεστή βάση μπορεί να σπάσει, ακόμη κι αν φαίνεται ροδισμένη. Η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει, αλλά να είναι ακόμη μαλακή όταν την απλώσεις, αλλιώς δεν απλώνεται ομοιόμορφα. Κόψε το γλυκό όταν κρυώσει και σέρβιρέ το με τσάι· διατήρησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.