Pão de ló com maçãs e pudim

O pão de ló com maçãs e pudim costuma servir-se na Páscoa; as maçãs ficam por baixo do bolo dourado e o pudim cobre-o. As maçãs raladas cozem sob um pão de ló fofo, com pudim de baunilha e chocolate ralado por cima. Escolho maçãs rijas, cuja polpa não fica completamente mole ao cozer. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 45 minutos. Tempo total: 115 minutos. Doses: 12. Cerca de 220 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as maçãs

20 g de manteiga
1
5 kg de maçãs
2 saquetas de açúcar baunilhado
2-3 colheres de sopa de açúcar (opcional)

Para o pão de ló

6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1/8 de colher de chá de sal
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Para o pudim e a decoração

1 saqueta de pudim de baunilha
500 ml de leite
3-4 colheres de sopa de açúcar
2 quadradinhos de chocolate

Preparação

1. Unte um tabuleiro com 20 g de manteiga. Descasque as maçãs, rale-as e misture-as com o açúcar baunilhado. Se quiser as maçãs mais doces, junte também 2-3 colheres de sopa de açúcar e depois espalhe-as no tabuleiro. 2. Separe as gemas das claras. Bata as claras com o sal e as 6 colheres de sopa de açúcar até ficarem em castelo firme. Envolva as gemas e, depois, a farinha misturada com o fermento em pó. 3. Aqueça o forno a 180°C. Deite a massa sobre as maçãs e alise. Leve ao forno durante 30-35 minutos, até o bolo ficar dourado. 4. Enquanto o bolo arrefece, prepare o pudim seguindo as instruções da embalagem, com 500 ml de leite e 3-4 colheres de sopa de açúcar. Cozinhe durante 5 minutos e depois deixe arrefecer um pouco durante 15 minutos. 5. Deixe o bolo no tabuleiro durante 45 minutos e depois desenforme-o para um prato, com as maçãs viradas para cima. Espalhe o pudim já arrefecido sobre as maçãs e rale o chocolate por cima.

Notas

A sobremesa contém glúten, ovos e lacticínios. As maçãs rijas e ligeiramente ácidas, como as Granny Smith, aguentam-se melhor sob o pão de ló; as variedades muito sumarentas deixam a base mais húmida. Não apresso o momento de desenformar: o bolo quente pode partir-se, mesmo que pareça dourado. O pudim deve estar arrefecido, mas ainda macio quando o espalhar, caso contrário não fica uniforme. Corte o bolo frio e sirva com chá; conserve-o tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias.