Biszkopt z jabłkami i budyniem

Biszkopt z jabłkami i budyniem zwykle podaje się na Wielkanoc; jabłka znajdują się pod rumianym ciastem, a budyń je przykrywa. Starte jabłka pieką się pod puszystym biszkoptem, na którym rozsmarowuje się budyń waniliowy i posypuje startą czekoladą. Wybieram twarde jabłka, których miąższ nie mięknie całkiem podczas pieczenia. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 40 minut. Odpoczynek: 45 minut. Łącznie: 115 minut. Porcje: 12. Około 220 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na jabłka

20 g masła
1
5 kg jabłek
2 opakowania cukru wanilinowego
2-3 łyżki cukru (opcjonalnie)

Na biszkopt

6 jajek
6 łyżek cukru
1/8 łyżeczki soli
6 łyżek mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na budyń i dekorację

1 opakowanie budyniu waniliowego
500 ml mleka
3-4 łyżki cukru
2 kostki czekolady

Przygotowanie

1. Posmaruj formę 20 g masła. Obierz jabłka, zetrzyj je na tarce i wymieszaj z cukrem wanilinowym. Jeśli chcesz, żeby były słodsze, dodaj też 2-3 łyżki cukru, a następnie rozłóż jabłka w formie. 2. Oddziel żółtka od białek. Ubij białka z solą i 6 łyżkami cukru na sztywną pianę. Dodaj żółtka, a potem mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wylej ciasto na jabłka i wyrównaj. Piecz 30-35 minut, aż ciasto się zarumieni. 4. Gdy ciasto stygnie, przygotuj budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając 500 ml mleka i 3-4 łyżek cukru. Gotuj przez 5 minut, a potem odstaw na 15 minut, żeby przestygł. 5. Zostaw ciasto w formie na 45 minut, a następnie wyłóż je na półmisek, jabłkami do góry. Rozsmaruj przestudzony budyń na jabłkach i zetrzyj na wierzch czekoladę.

Uwagi

Deser zawiera gluten, jaja i nabiał. Twarde, lekko kwaśne jabłka, takie jak Granny Smith, lepiej utrzymują się pod biszkoptem; bardzo soczyste odmiany sprawiają, że spód jest bardziej wilgotny. Nie spieszę się z odwracaniem ciasta: ciepłe może się połamać, nawet jeśli wygląda na zarumienione. Budyń powinien być przestudzony, ale wciąż miękki, gdy go rozsmarowujesz, inaczej nie rozłoży się równomiernie. Pokrój ciasto, gdy będzie zimne, i podawaj z herbatą; przechowuj pod przykryciem w lodówce nie dłużej niż 3 dni.