Σούπα πατάτας με ταραγκόν και καπνιστό χοιρινό

Συστατικά

• 6 μεγάλα πατάτες
• 2 καρότα
• 2 κομμάτια παστινάκ
• 1 κομμάτι ρίζας μαϊντανού
• 1 μικρό σέλινο
• 3 αυγά
• 250 γρ ξινή κρέμα
• εστραγκόν σε ξίδι
• αλάτι και ξίδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 250 γρ καπνιστό καϊζερ κομμένο σε ζουλιέν και ροδισμένο σε τηγάνι.

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε τα ριζώδη λαχανικά και τα βάζουμε να βράσουν σε κρύο νερό. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μεγάλα κύβους (1,5x1,5 εκ.), αλάτι και θυμάρι, και βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν καλά. Διορθώνουμε τη σούπα με ξίδι και ξινή κρέμα αναμειγμένη με αυγό και ρυθμίζουμε το αλάτι. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο εστραγκόν και το ροδισμένο μπέικον; ανακατεύουμε άλλη μια φορά στην κατσαρόλα και ... καλή όρεξη.