Κρέμα καμένου ζάχαρης (Multicooker)

Κρέμα καραμελωμένου ζάχαρης σε multicooker Ετοιμάζω κρέμα καραμελωμένου ζάχαρης για τα γενέθλιά μου και αυτή τη φορά την έφτιαξα σε multicooker. Στην πρώτη μου προσπάθεια χρησιμοποίησα πολύ υψηλή θερμοκρασία, περίπου 180 βαθμούς, και την άφησα να ψηθεί πολύ. Επιπλέον, καραμέλωσα πολύ ζάχαρη, με αποτέλεσμα το σιρόπι να εισχωρήσει σε όλη την κρέμα. Για αυτή τη συνταγή, μείωσα την ποσότητα της καραμελωμένης ζάχαρης, καθώς και τη θερμοκρασία και τον χρόνο ψησίματος. Η κρέμα βγήκε λεία, κίτρινη και συμπαγής, χωρίς να είναι καλυμμένη με πολύ σιρόπι. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται; το μείγμα ετοιμάζεται ενώ καραμελώνεται η ζάχαρη Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Θερμοκρασία: 150 βαθμοί Συνολικός χρόνος: χρόνος προετοιμασίας συν 20 λεπτά ψησίματος, χωρίς τον χρόνο ψύξης και ψυγείου Μερίδες: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή; η ποσότητα είναι κατάλληλη για μια οικογενειακή κρέμα Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο που ετοιμάζεται σε multicooker Υλικά 1 λίτρο φρέσκο γάλα, από κατσίκες 10 μεγάλα αυγά 2 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική άρωμα ρούμι, κατά βούληση 2-3 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική, για καραμέλα Λίγα λόγια για τη ζάχαρη είναι σημαντικά εδώ. Οι 2 κουταλιές ζάχαρης μπαίνουν στη σύνθεση των αυγών και του γάλακτος, ενώ οι 2-3 κουταλιές χρησιμοποιούνται ξεχωριστά, για το στρώμα καραμέλας στον πάτο του σκεύους. Η ποσότητα της καραμελωμένης ζάχαρης δεν πρέπει να αυξάνεται χωρίς λόγο, καθώς το σιρόπι θα είναι πιο άφθονο και μπορεί να εισχωρήσει στην κρέμα. Μέθοδος προετοιμασίας 1. Καραμέλωσε τη ζάχαρη Βάλε στο σκεύος του multicooker τις 2-3 κουταλιές ζάχαρης για καραμέλα και επίλεξε τη λειτουργία FRY. Άφησε τη ζάχαρη να λιώσει μέχρι να γίνει χρυσή. Είναι σημαντικό να μην την αφήσεις να σκουρύνει πολύ, γιατί μπορεί να αποκτήσει πικρή γεύση. Η καραμέλα πρέπει να καλύπτει τον πάτο του σκεύους σε ένα λεπτό στρώμα. Δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα. Αυτό ήταν ένα από τα πράγματα που έκαναν τη διαφορά σε αυτή την προσπάθεια: λιγότερη καραμελωμένη ζάχαρη σημαίνει λιγότερο σιρόπι γύρω από την κρέμα. 2. Ετοίμασε τη σύνθεση Ενώ η ζάχαρη καραμελώνεται, ανακάτεψε τα αυγά με τις 2 κουταλιές ζάχαρης κρυσταλλικής. Πρόσθεσε το άρωμα ρούμι και το γάλα, και στη συνέχεια ομογενοποίησε καλά τη σύνθεση. Δεν χρειάζεται να επιβαρύνεις το μείγμα. Σημαντικό είναι να είναι καλά συνδυασμένα τα αυγά, η ζάχαρη και το γάλα πριν τα ρίξεις στο σκεύος. 3. Ρίξε την κρέμα πάνω από την καραμέλα Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει τελείως και έχει γίνει χρυσή, ρίξε τη σύνθεση γάλακτος και αυγών απευθείας στο σκεύος του multicooker, πάνω από την καραμέλα που έχει σχηματιστεί στον πάτο. Ρίξε προσεκτικά, γιατί η καραμελωμένη ζάχαρη είναι πολύ καυτή. Μη ανακατέψεις τα δύο στρώματα. Η καραμέλα πρέπει να παραμείνει στον πάτο, και θα μετατραπεί σε σιρόπι καθώς η κρέμα κρυώνει. 4. Ψήσε την κρέμα Επίλεξε το πρόγραμμα BAKE και ρύθμισε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς, για 20 λεπτά. Σε αυτή τη συνταγή δεν χρησιμοποιείται θερμοκρασία 180 βαθμών ούτε μεγαλύτερος χρόνος ψησίματος. Η πρώτη παραλλαγή που δοκιμάστηκε σε υψηλή θερμοκρασία και με παρατεταμένο ψήσιμο οδήγησε σε μια κρέμα που είχε εισχωρήσει σιρόπι. Για την επιθυμητή υφή, τήρησε τη θερμοκρασία και το χρόνο που αναφέρονται. 5. Ψύξε και βάλτε στο ψυγείο Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος, άφησε την κρέμα να κρυώσει σταδιακά. Μην την σερβίρεις αμέσως και μην την μετακινήσεις απευθείας σε κρύο περιβάλλον όσο είναι ζεστή. Αφού έχει κρυώσει, φύλαξέ την στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί. Η ψύξη και ο χρόνος που περνά στο ψυγείο βοηθούν την κρέμα να σταθεροποιηθεί και η καραμέλα στον πάτο του σκεύους να μετατραπεί σε σιρόπι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η κρέμα γιατί έχει λίγα υλικά και είναι ένα επιδόρπιο που ετοιμάζω επανειλημμένα, ειδικά για τα γενέθλιά μου. Ο multicooker απλοποιεί το ψήσιμο, και η θερμοκρασία των 150 βαθμών και ο χρόνος των 20 λεπτών έδωσαν, στην περίπτωση αυτής της συνταγής, ένα καλύτερο αποτέλεσμα από την πρώτη προσπάθεια. Φυλάσσεται στο ψυγείο και μπορεί να σερβιριστεί απλή ή με σαντιγί και φρούτα. Είναι αρκετά πλούσια για να ετοιμαστεί μερικές ώρες πριν από το γεύμα, κάτι που βοηθά όταν το επιδόρπιο είναι μέρος ενός μεγαλύτερου γεύματος. Συμβουλές Χρησιμοποίησε ακριβώς δύο ξεχωριστές ποσότητες ζάχαρης: 2 κουταλιές για την κρέμα αυγών και γάλακτος και 2-3 κουταλιές για την καραμέλα. Αν βάλεις περισσότερη ζάχαρη στο σκεύος, η κρέμα θα έχει περισσότερο σιρόπι. Σταμάτα την καραμέλωση όταν η ζάχαρη είναι τελείως λιωμένη και χρυσή. Μια πολύ σκούρα καραμέλα μπορεί να έχει πικρή γεύση. Μην αυξάνεις τη θερμοκρασία για να μειώσεις τον χρόνο ψησίματος. Στην προηγούμενη προσπάθεια, η θερμοκρασία περίπου 180 βαθμών και ο μεγαλύτερος χρόνος έκαναν το σιρόπι να εισχωρήσει σε όλη την κρέμα. Άφησε την κρέμα να κρυώσει σταδιακά μετά το ψήσιμο. Στη συνέχεια, κράτησέ την στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί. Αντικαταστάσεις Η συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκο γάλα από κατσίκες. Η πηγή δεν αναφέρει κάποια συγκεκριμένη αντικατάσταση, οπότε αν επιλέξεις άλλο είδος γάλακτος, το αποτέλεσμα μπορεί να διαφέρει σε γεύση και υφή. Το άρωμα ρούμι μπορεί να παραλειφθεί μόνο αν δεν επιθυμείς αυτή τη γεύση. Δεν αναφέρεται άλλη γεύση στην αρχική συνταγή. Παραλλαγές Η ποσότητα της καραμελωμένης ζάχαρης μπορεί να παραμείνει στα 2 κουταλιές αν προτιμάς λιγότερο σιρόπι. Για την παραλλαγή που παρουσιάστηκε χρησιμοποιήθηκαν 2-3 κουταλιές, και η σημαντική παρατήρηση είναι να μην υπερβείς αυτό το στρώμα. Η κρέμα μπορεί να ετοιμαστεί απλή, χωρίς σαντιγί ή φρούτα, ή μπορεί να σερβιριστεί με μία από αυτές τις γαρνιτούρες. Δεν χρειάζεται να αλλάξεις τη βασική σύνθεση για να αλλάξεις τον τρόπο σερβιρίσματος. Ιδέες σερβιρίσματος Σέρβιρε την κρέμα κρύα, αμέσως μετά από το ψυγείο. Μπορεί να συνοδεύεται από σαντιγί ή φρούτα, όπως φράουλες. Η καραμέλα που έχει σχηματιστεί στον πάτο του σκεύους θα γίνει σιρόπι κατά τη διάρκεια της ψύξης. Κατά το κόψιμο, αυτό σερβίρεται μαζί με την κρέμα. Αν έχεις χρησιμοποιήσει την κατάλληλη ποσότητα ζάχαρης, η κρέμα διατηρεί την λεία, κίτρινη και συμπαγή όψη της, και το σιρόπι παραμένει γύρω της, όχι σε όλη τη σύνθεση. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να γίνει η κρέμα καραμελωμένου ζάχαρης στους 180 βαθμούς; Για αυτή την παραλλαγή δεν συνιστάται. Η συνταγή έχει προσαρμοστεί μετά από μια προσπάθεια όπου η θερμοκρασία περίπου 180 βαθμών και ο μεγαλύτερος χρόνος ψησίματος έκαναν την κρέμα να είναι εντελώς καραμελωμένη. Η καθορισμένη ρύθμιση είναι BAKE στους 150 βαθμούς, για 20 λεπτά. Γιατί η κρέμα γίνεται πολύ σιροπιασμένη; Πιο πιθανό είναι ότι χρησιμοποιήθηκε υπερβολική ποσότητα ζάχαρης για την καραμέλα ή η κρέμα ψήθηκε πολύ. Η πηγή της συνταγής αναφέρει ότι καθώς αυξάνεται η ποσότητα της καραμελωμένης ζάχαρης, η κρέμα γίνεται πιο σιροπιασμένη και χάνει την λεία και συμπαγή όψη της. Πότε προστίθεται το άρωμα ρούμι; Το άρωμα ρούμι προστίθεται πάνω από τα αυγά που έχουν ανακατευτεί με τις 2 κουταλιές ζάχαρης, πριν ρίξεις το γάλα και ομογενοποιήσεις τη σύνθεση. Μπορώ να σερβίρω την κρέμα αμέσως μετά το ψήσιμο; Είναι καλύτερα να την αφήσεις να κρυώσει σταδιακά και στη συνέχεια να την κρατήσεις στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Με αυτόν τον τρόπο, η κρέμα κρυώνει τελείως και η καραμέλα μετατρέπεται σε σιρόπι. Με τι μπορώ να σερβίρω την κρέμα καραμελωμένου ζάχαρης; Μπορείς να τη σερβίρεις απλή, με σαντιγί ή με φρούτα. Οι φράουλες είναι ένα κατάλληλο παράδειγμα που αναφέρεται για αυτή τη συνταγή. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις. Έχουν υπολογιστεί για ολόκληρη τη συνταγή και στη συνέχεια έχουν χωριστεί ενδεικτικά σε 10 μερίδες. Ο πραγματικός αριθμός θερμίδων εξαρτάται από την ακριβή ποσότητα καραμελωμένης ζάχαρης και το μέγεθος των μερίδων. Για ολόκληρη τη συνταγή: περίπου 1.700-1.850 θερμίδες πρωτεΐνες: περίπου 80-85 γρ. υδατάνθρακες: περίπου 190-215 γρ. λιπαρά: περίπου 65-70 γρ. Για μία μερίδα από 10: περίπου 170-185 θερμίδες πρωτεΐνες: περίπου 8-9 γρ. υδατάνθρακες: περίπου 19-22 γρ. λιπαρά: περίπου 6-7 γρ. Οι περισσότερες υδατάνθρακες προέρχονται από τη ζάχαρη που προστέθηκε και από τη λακτόζη του γάλακτος. Τα αυγά συμβάλλουν κυρίως στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά. Φυλάσσετε και επαναθέρμανση Φύλαξε την κρέμα στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι το σερβίρισμα. Η συνταγή σερβίρεται κρύα και δεν είναι κατάλληλη για επαναθέρμανση. Η θέρμανση μπορεί να επηρεάσει την λεπτή υφή της κρέμας και μπορεί να κάνει το σιρόπι να χωριστεί περισσότερο. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, ετοίμασε την κρέμα με αρκετό χρόνο πριν από το σερβίρισμα, άφησέ την να κρυώσει σταδιακά και κράτησέ την στη συνέχεια στο ψυγείο.

Συστατικά

1 λίτρο φρέσκο γάλα (κατσικίσιο) 10 μεγάλα αυγά 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ρούμι άρωμα καραμελωμένη ζάχαρη (για την οποία χρησιμοποίησα 2-3 κουταλιές ζάχαρη)