Krem z palonego cukru (Multicooker)

Krem caramel w multicookerze Przygotowuję krem caramelowy na moje urodziny, a tym razem zrobiłam go w multicookerze. Przy pierwszej próbie użyłam zbyt wysokiej temperatury, około 180 stopni, i piekłam go zbyt długo. Dodatkowo skarmelizowałam zbyt dużo cukru, a syrop wniknął w całą kremę. W tej wersji zmniejszyłam zarówno ilość skarmelizowanego cukru, jak i temperaturę oraz czas gotowania. Krem wyszedł gładki, żółty i zwarty, nie pokryty zbyt dużą ilością syropu. Szybkie informacje Czas przygotowania: nieokreślony; mieszanka przygotowuje się podczas karmelizacji cukru Czas gotowania: 20 minut Temperatura: 150 stopni Czas całkowity: czas przygotowania plus 20 minut pieczenia, bez czasu chłodzenia i schładzania Porcje: nieokreślone w oryginalnym przepisie; ilość odpowiednia dla rodziny Trudność: łatwa Rodzaj przepisu: klasyczny deser przygotowany w multicookerze Składniki 1 litr świeżego mleka koziego 10 dużych jajek 2 łyżki cukru esencja rumowa, do smaku 2-3 łyżki cukru, do karmelu Kilka słów o cukrze jest tutaj ważnych. Dwie łyżki cukru wchodzą w skład mieszanki jajek i mleka, natomiast 2-3 łyżki są używane oddzielnie, do warstwy karmelu na dnie naczynia. Ilość skarmelizowanego cukru nie powinna być zwiększana bez powodu, ponieważ syrop będzie bardziej obfity i może wniknąć w krem. Sposób przygotowania 1. Karmelizuj cukier Umieść w naczyniu multicookera 2-3 łyżki cukru do karmelu i wybierz funkcję FRY. Pozwól cukrowi się rozpuścić, aż stanie się złoty. Ważne jest, aby nie pozwolić mu zbytnio się ściemnić, ponieważ może nabrać gorzkiego smaku. Karmel powinien pokrywać dno naczynia cienką warstwą. Nie potrzeba dużej ilości. To właśnie było jednym z elementów, które zrobiły różnicę w tej próbie: mniej skarmelizowanego cukru oznacza mniej syropu wokół kremu. 2. Przygotuj mieszankę Podczas gdy cukier się karmelizuje, wymieszaj jajka z 2 łyżkami cukru. Dodaj esencję rumową i mleko, a następnie dokładnie wymieszaj składniki. Nie ma potrzeby komplikować mieszanki. Ważne jest, aby jajka, cukier i mleko były dobrze połączone przed wlaniem do naczynia. 3. Wlej krem na karmel Gdy cukier całkowicie się rozpuści i stanie się złoty, wlej mieszankę mleka i jajek bezpośrednio do naczynia multicookera, na utworzony karmel. Wlej ostrożnie, ponieważ skarmelizowany cukier jest bardzo gorący. Nie mieszaj obu warstw. Karmel powinien pozostać na dole, przekształcając się w syrop w miarę chłodzenia kremu. 4. Piecz krem Wybierz program BAKE i ustaw temperaturę na 150 stopni na 20 minut. W tym przepisie nie używa się temperatury 180 stopni ani dłuższego czasu pieczenia. Pierwsza wersja próbna w wysokiej temperaturze i z przedłużonym pieczeniem doprowadziła do kremu przesiąkniętego syropem. Aby uzyskać pożądaną teksturę, przestrzegaj podanej temperatury i czasu. 5. Schłódź i schładzaj Po zakończeniu programu pozwól kremowi stopniowo ostygnąć. Nie serwuj go od razu i nie przenoś bezpośrednio do zimnego środowiska, gdy jest gorący. Po ostygnięciu przechowuj go w lodówce do czasu podania. Chłodzenie i czas spędzony w lodówce pomagają kremowi się ustabilizować, a karmel na dnie naczynia przekształca się w syrop. Dlaczego często robię ten przepis Lubię ten krem, ponieważ ma mało składników i jest to deser, który przygotowuję wielokrotnie, zwłaszcza na moje urodziny. Multicooker upraszcza proces pieczenia, a temperatura 150 stopni i czas 20 minut dały, w przypadku tego przepisu, lepszy wynik niż pierwsza próba. Można go przechowywać w lodówce i serwować na sucho lub z bitą śmietaną i owocami. Jest wystarczająco gęsty, aby można go przygotować kilka godzin przed posiłkiem, co pomaga, gdy deser jest częścią większego posiłku. Wskazówki Użyj dokładnie dwóch oddzielnych ilości cukru: 2 łyżki do kremu z jajek i mleka oraz 2-3 łyżki do karmelu. Jeśli dodasz więcej cukru do naczynia, krem będzie miał więcej syropu. Zatrzymaj karmelizację, gdy cukier jest całkowicie roztopiony i złoty. Zbyt ciemny karmel może mieć gorzki smak. Nie zwiększaj temperatury, aby skrócić czas gotowania. W poprzedniej próbie temperatura około 180 stopni i dłuższy czas spowodowały, że syrop wniknął w cały krem. Pozwól kremowi stopniowo ostygnąć po pieczeniu. Następnie trzymaj go w lodówce do czasu podania. Zamienniki Przepis używa świeżego mleka koziego. Źródło nie wskazuje konkretnego zamiennika, więc jeśli wybierzesz inny rodzaj mleka, wynik może różnić się smakiem i konsystencją. Esencję rumową można pominąć, jeśli nie chcesz tego smaku. W oryginalnym przepisie nie wskazano innego aromatu. Wariacje Ilość skarmelizowanego cukru może pozostać na poziomie 2 łyżek, jeśli wolisz mniej syropu. W przedstawionej wersji użyto 2-3 łyżek, a ważną uwagą jest, aby nie przesadzić z tą warstwą. Krem można przygotować na sucho, bez bitej śmietany lub owoców, lub można go podać z jednym z tych dodatków. Nie ma potrzeby modyfikowania podstawowej kompozycji, aby zmienić sposób podania. Pomysły na podanie Podawaj krem schłodzony, bezpośrednio po tym, jak był w lodówce. Może być podawany z bitą śmietaną lub owocami, na przykład truskawkami. Karmel utworzony na dnie naczynia stanie się syropem podczas chłodzenia. Podczas porcjowania, serwuje się go razem z kremem. Jeśli użyłeś odpowiedniej ilości cukru, krem zachowa gładki, żółty i zwarty wygląd, a syrop pozostanie wokół niego, a nie w całej kompozycji. Często zadawane pytania Czy można zrobić krem caramelowy w 180 stopniach? Dla tej wersji nie jest to zalecane. Przepis został dostosowany po próbie, w której temperatura około 180 stopni i dłuższy czas pieczenia sprawiły, że krem był całkowicie przesiąknięty syropem. Wskazana ustawienie to BAKE w 150 stopniach przez 20 minut. Dlaczego krem staje się zbyt syropowaty? Najprawdopodobniej użyto zbyt dużej ilości cukru do karmelu lub krem był pieczony zbyt długo. Źródło przepisu wskazuje, że w miarę zwiększania ilości skarmelizowanego cukru, krem staje się bardziej syropowaty i traci gładki i zwarty wygląd. Kiedy dodaje się esencję rumową? Esencję rumową dodaje się do jajek wymieszanych z 2 łyżkami cukru, przed wlaniem mleka i homogenizacją kompozycji. Czy mogę podać krem od razu po pieczeniu? Lepiej jest pozwolić mu stopniowo ostygnąć, a następnie przechować w lodówce do podania. W ten sposób krem całkowicie się schładza, a karmel przekształca się w syrop. Z czym mogę podać krem caramelowy? Możesz go podać na sucho, z bitą śmietaną lub z owocami. Truskawki są odpowiednim przykładem wymienionym w tym przepisie. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe. Zostały obliczone dla całego przepisu i następnie orientacyjnie podzielone na 10 porcji. Rzeczywista liczba kalorii zależy od dokładnej ilości skarmelizowanego cukru i wielkości porcji. Dla całego przepisu: około 1.700-1.850 kcal białko: około 80-85 g węglowodany: około 190-215 g tłuszcze: około 65-70 g Dla jednej porcji z 10: około 170-185 kcal białko: około 8-9 g węglowodany: około 19-22 g tłuszcze: około 6-7 g Najwięcej węglowodanów pochodzi z dodanego cukru i laktozy z mleka. Jajka przyczyniają się głównie do zawartości białka i tłuszczu. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj krem w lodówce, przykryty, do momentu podania. Przepis serwuje się na zimno i nie nadaje się do podgrzewania. Podgrzewanie może wpłynąć na delikatną teksturę kremu i sprawić, że syrop oddzieli się jeszcze bardziej. Aby uzyskać najlepszy rezultat, przygotuj krem z odpowiednim wyprzedzeniem przed podaniem, pozwól mu stopniowo ostygnąć, a następnie trzymaj go w lodówce.