Creme de açúcar queimado (Multicooker)

Creme de açúcar queimado na multicooker Estou preparando creme de açúcar queimado para o meu aniversário, e desta vez fiz na multicooker. Na primeira tentativa, usei uma temperatura muito alta, cerca de 180 graus, e deixei assar por muito tempo. Além disso, caramelizei açúcar demais, e a calda penetrou em todo o creme. Para esta versão, reduzi tanto a quantidade de açúcar caramelizado quanto a temperatura e o tempo de cozimento. O creme saiu liso, amarelo e compacto, sem estar coberto por muita calda. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado; a mistura é preparada enquanto o açúcar carameliza Tempo de cozimento: 20 minutos Temperatura: 150 graus Tempo total: tempo de preparo mais 20 minutos de assar, sem contar o tempo de resfriamento e refrigeração Porções: não especificado na receita original; a quantidade é adequada para um creme familiar Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa clássica preparada na multicooker Ingredientes 1 litro de leite fresco de cabra 10 ovos grandes 2 colheres de sopa de açúcar refinado essência de rum, a gosto 2-3 colheres de sopa de açúcar refinado, para caramelizar Algumas palavras sobre o açúcar são importantes aqui. As 2 colheres de açúcar entram na composição de ovos e leite, enquanto as 2-3 colheres são usadas separadamente, para a camada de caramelo no fundo do recipiente. A quantidade de açúcar caramelizado não deve ser aumentada sem motivo, pois a calda será mais abundante e pode penetrar no creme. Modo de preparo 1. Caramelize o açúcar Coloque no recipiente da multicooker as 2-3 colheres de açúcar para caramelizar e selecione a função FRY. Deixe o açúcar derreter até ficar dourado. É importante não deixá-lo escurecer demais, pois pode adquirir um gosto amargo. O caramelo deve cobrir o fundo do recipiente em uma camada fina. Não é necessário uma grande quantidade. Este foi, na verdade, um dos fatores que fez a diferença nesta tentativa: menos açúcar caramelizado significa menos calda ao redor do creme. 2. Prepare a mistura Enquanto o açúcar carameliza, misture os ovos com as 2 colheres de açúcar refinado. Adicione a essência de rum e o leite, e então homogeneíze bem a mistura. Não é necessário complicar a mistura. O importante é que os ovos, o açúcar e o leite estejam bem combinados antes de serem despejados no recipiente. 3. Despeje o creme sobre o caramelo Quando o açúcar estiver completamente derretido e dourado, despeje a mistura de leite e ovos diretamente no recipiente da multicooker, sobre o caramelo formado no fundo. Despeje com cuidado, pois o açúcar caramelizado está muito quente. Não misture as duas camadas. O caramelo deve permanecer na base, devendo se transformar em calda à medida que o creme esfria. 4. Asse o creme Selecione o programa BAKE e ajuste a temperatura para 150 graus, por 20 minutos. Nesta receita, não se usa a temperatura de 180 graus nem um tempo de assar mais longo. A primeira versão tentada em temperatura alta e com tempo de assar prolongado resultou em um creme encharcado de calda. Para a textura desejada, respeite a temperatura e o tempo indicados. 5. Resfrie e refrigere Após o término do programa, deixe o creme esfriar gradualmente. Não o sirva imediatamente e não o mova diretamente para um ambiente frio enquanto estiver quente. Depois de esfriar, mantenha na geladeira até a hora de servir. O resfriamento e o tempo na geladeira ajudam o creme a se estabilizar, e o caramelo no fundo do recipiente se transforma em calda. Por que faço a receita com frequência Gosto deste creme porque tem poucos ingredientes e é uma sobremesa que preparo repetidamente, especialmente no meu aniversário. A multicooker simplifica a parte de assar, e a temperatura de 150 graus e o tempo de 20 minutos resultaram, nesta receita, em um resultado melhor do que na primeira tentativa. Conserva-se na geladeira e pode ser servida simples ou com chantilly e frutas. É consistente o suficiente para ser preparada algumas horas antes da refeição, o que ajuda quando a sobremesa faz parte de uma refeição maior. Dicas Use exatamente duas quantidades separadas de açúcar: 2 colheres para o creme de ovos e leite e 2-3 colheres para o caramelo. Se você colocar mais açúcar no recipiente, o creme terá mais calda. Interrompa a caramelização quando o açúcar estiver completamente derretido e dourado. Um caramelo muito escuro pode ter um gosto amargo. Não aumente a temperatura para encurtar o tempo de cozimento. Na tentativa anterior, a temperatura de cerca de 180 graus e o tempo mais longo fizeram com que a calda penetrasse em todo o creme. Deixe o creme esfriar gradualmente após assar. Depois, mantenha na geladeira até a hora de servir. Substituições A receita utiliza leite fresco de cabra. A fonte não indica uma substituição específica, então, se você escolher outro tipo de leite, o resultado pode ser diferente em sabor e consistência. A essência de rum pode ser omitida apenas se você não desejar esse sabor. Não é indicada outra essência na receita original. Variações A quantidade de açúcar caramelizado pode permanecer em 2 colheres se você preferir menos calda. Para a versão apresentada, foram usadas 2-3 colheres, e a observação importante é não exagerar com essa camada. O creme pode ser preparado simples, sem chantilly ou frutas, ou pode ser servido com uma dessas guarnições. Não é necessário modificar a composição básica para mudar a forma de servir. Ideias de servir Sirva o creme frio, logo após ter estado na geladeira. Pode ser acompanhado de chantilly ou frutas, como morangos. O caramelo formado no fundo do recipiente se tornará calda durante o resfriamento. Ao porcionar, ele é servido junto com o creme. Se você usou a quantidade certa de açúcar, o creme mantém sua aparência lisa, amarela e compacta, e a calda permanece ao redor dele, não em toda a composição. Perguntas frequentes É possível fazer o creme de açúcar queimado a 180 graus? Para esta versão, não é recomendado. A receita foi ajustada após uma tentativa em que a temperatura de cerca de 180 graus e o tempo mais longo de assar fizeram o creme ficar totalmente encharcado de calda. A configuração indicada é BAKE a 150 graus, por 20 minutos. Por que o creme fica muito encharcado? Provavelmente foi usada uma quantidade excessiva de açúcar para o caramelo ou o creme foi assado por muito tempo. A fonte da receita afirma que, à medida que a quantidade de açúcar caramelizado aumenta, o creme fica mais encharcado e perde sua aparência lisa e compacta. Quando se adiciona a essência de rum? A essência de rum é adicionada aos ovos misturados com as 2 colheres de açúcar, antes de despejar o leite e homogeneizar a mistura. Posso servir o creme imediatamente após assar? É melhor deixá-lo esfriar gradualmente e depois mantê-lo na geladeira até a hora de servir. Dessa forma, o creme esfria completamente e o caramelo se transforma em calda. Com o que posso servir o creme de açúcar queimado? Você pode servi-lo simples, com chantilly ou com frutas. Morangos são um exemplo adequado mencionado para esta receita. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas. Foram calculados para toda a receita e depois divididos aproximadamente em 10 porções. O número real de calorias depende da quantidade exata de açúcar caramelizado e do tamanho das porções. Para toda a receita: aproximadamente 1.700-1.850 kcal proteínas: aproximadamente 80-85 g carboidratos: aproximadamente 190-215 g gorduras: aproximadamente 65-70 g Para uma porção de 10: aproximadamente 170-185 kcal proteínas: aproximadamente 8-9 g carboidratos: aproximadamente 19-22 g gorduras: aproximadamente 6-7 g A maior parte dos carboidratos vem do açúcar adicionado e da lactose do leite. Os ovos contribuem principalmente para o conteúdo de proteínas e gorduras. Conservação e reaquecimento Mantenha o creme na geladeira, coberto, até a hora de servir. A receita é servida fria e não é adequada para reaquecer. O aquecimento pode afetar a textura delicada do creme e pode fazer a calda se separar mais. Para o melhor resultado, prepare o creme com tempo suficiente antes de servir, deixe esfriar gradualmente e depois mantenha na geladeira.

Ingredientes

1 litro de leite fresco (de cabra) 10 ovos grandes 2 colheres de sopa de açúcar granulado essência de rum açúcar caramelizado (para o qual usei 2-3 colheres de sopa de açúcar)

Creme de açúcar queimado (Multicooker)

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