Crème de sucre brûlé (Multicuiseur)
Crème caramel au multicuiseur Je prépare une crème caramel pour mon anniversaire, et cette fois-ci, je l'ai faite au multicuiseur. Lors de ma première tentative, j'ai utilisé une température trop élevée, environ 180 degrés, et je l'ai laissée cuire trop longtemps. De plus, j'ai caramélisé trop de sucre, et le sirop a pénétré toute la crème. Pour cette version, j'ai réduit à la fois la quantité de sucre caramélisé, ainsi que la température et le temps de cuisson. La crème est sortie lisse, jaune et compacte, sans être recouverte de trop de sirop. Infos rapides Temps de préparation : non précisé ; le mélange est préparé pendant que le sucre caramélise Temps de cuisson : 20 minutes Température : 150 degrés Temps total : temps de préparation plus 20 minutes de cuisson, sans le temps de refroidissement et de réfrigération Portions : non précisé dans la recette initiale ; la quantité est adaptée pour une crème familiale Difficulté : facile Type de recette : dessert classique préparé au multicuiseur Ingrédients 1 litre de lait frais, de chèvre 10 gros œufs 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé extrait de rhum, au goût 2-3 cuillères à soupe de sucre cristallisé, pour le caramel Quelques mots sur le sucre sont importants ici. Les 2 cuillères de sucre font partie de la composition d'œufs et de lait, tandis que les 2-3 cuillères sont utilisées séparément, pour la couche de caramel au fond du récipient. La quantité de sucre caramélisé ne doit pas être augmentée sans raison, car le sirop sera plus abondant et peut pénétrer dans la crème. Méthode de préparation 1. Caraméliser le sucre Mettez dans le récipient du multicuiseur les 2-3 cuillères de sucre pour le caramel et sélectionnez la fonction FRY. Laissez le sucre fondre jusqu'à ce qu'il devienne doré. Il est important de ne pas le laisser trop brunir, car il peut devenir amer. Le caramel doit couvrir le fond du récipient dans une couche fine. Une grande quantité n'est pas nécessaire. C'était d'ailleurs l'une des choses qui a fait la différence lors de cette tentative : moins de sucre caramélisé signifie moins de sirop autour de la crème. 2. Préparer la composition Pendant que le sucre caramélise, mélangez les œufs avec les 2 cuillères de sucre cristallisé. Ajoutez l'extrait de rhum et le lait, puis homogénéisez bien la composition. Il n'est pas nécessaire de compliquer le mélange. L'important est que les œufs, le sucre et le lait soient bien combinés avant d'être versés dans le récipient. 3. Verser la crème sur le caramel Lorsque le sucre est complètement fondu et devient doré, versez la composition de lait et d'œufs directement dans le récipient du multicuiseur, sur le caramel formé au fond. Versez avec précaution, car le sucre caramélisé est très chaud. Ne mélangez pas les deux couches. Le caramel doit rester au fond, devant se transformer en sirop au fur et à mesure que la crème refroidit. 4. Cuire la crème Sélectionnez le programme BAKE et réglez la température à 150 degrés, pendant 20 minutes. Dans cette recette, la température de 180 degrés et un temps de cuisson plus long ne sont pas utilisés. La première variante essayée à température élevée et avec une cuisson prolongée a conduit à une crème imbibée de sirop. Pour la texture souhaitée, respectez la température et le temps indiqués. 5. Refroidir et réfrigérer Après la fin du programme, laissez la crème refroidir lentement. Ne la servez pas immédiatement et ne la déplacez pas directement dans un environnement froid tant qu'elle est chaude. Une fois refroidie, conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Le refroidissement et le temps passé au réfrigérateur aident la crème à se stabiliser, et le caramel au fond du récipient se transforme en sirop. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette crème car elle a peu d'ingrédients et c'est un dessert que je prépare de manière répétée, surtout pour mon anniversaire. Le multicuiseur simplifie la cuisson, et la température de 150 degrés et le temps de 20 minutes ont donné, dans le cas de cette recette, un meilleur résultat que la première tentative. Elle se conserve au réfrigérateur et peut être servie simplement ou avec de la crème fouettée et des fruits. Elle est suffisamment consistante pour être préparée quelques heures avant le repas, ce qui est utile lorsque le dessert fait partie d'un repas plus copieux. Conseils Utilisez exactement deux quantités séparées de sucre : 2 cuillères pour la crème d'œufs et de lait et 2-3 cuillères pour le caramel. Si vous ajoutez plus de sucre dans le récipient, la crème aura plus de sirop. Arrêtez la caramélisation lorsque le sucre est complètement fondu et doré. Un caramel très foncé peut avoir un goût amer. Ne augmentez pas la température pour réduire le temps de cuisson. Dans la tentative précédente, une température d'environ 180 degrés et un temps plus long ont fait que le sirop a pénétré toute la crème. Laissez la crème refroidir lentement après la cuisson. Ensuite, gardez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Substitutions La recette utilise du lait frais de chèvre. La source ne spécifie pas de substitution particulière, donc si vous choisissez un autre type de lait, le résultat peut être différent en goût et en consistance. L'extrait de rhum peut être omis si vous ne souhaitez pas ce goût. Aucun autre arôme n'est indiqué dans la recette initiale. Variations La quantité de sucre caramélisé peut rester à 2 cuillères si vous préférez moins de sirop. Pour la variante présentée, 2-3 cuillères ont été utilisées, et l'observation importante est de ne pas exagérer avec cette couche. La crème peut être préparée simple, sans crème fouettée ou fruits, ou peut être servie avec l'un de ces accompagnements. Il n'est pas nécessaire de modifier la composition de base pour changer la façon de servir. Idées de service Servez la crème froide, directement après l'avoir mise au réfrigérateur. Elle peut être accompagnée de crème fouettée ou de fruits, par exemple des fraises. Le caramel formé au fond du récipient deviendra sirop pendant le refroidissement. Lors de la portion, il se sert avec la crème. Si vous avez utilisé la bonne quantité de sucre, la crème conserve son aspect lisse, jaune et compact, et le sirop reste autour d'elle, pas dans toute la composition. Questions fréquentes Peut-on faire la crème caramel à 180 degrés ? Pour cette variante, ce n'est pas recommandé. La recette a été ajustée après une tentative où la température d'environ 180 degrés et le temps de cuisson plus long ont fait que la crème était complètement imbibée de sirop. Le réglage indiqué est BAKE à 150 degrés, pendant 20 minutes. Pourquoi la crème devient-elle trop imbibée ? Il est probable qu'une trop grande quantité de sucre ait été utilisée pour le caramel ou que la crème ait été cuite trop longtemps. La source de la recette précise qu'à mesure que la quantité de sucre caramélisé augmente, la crème devient plus imbibée et perd son aspect lisse et compact. Quand ajoute-t-on l'extrait de rhum ? L'extrait de rhum est ajouté sur les œufs mélangés avec les 2 cuillères de sucre, avant d'ajouter le lait et d'homogénéiser la composition. Puis-je servir la crème immédiatement après la cuisson ? Il est préférable de la laisser refroidir lentement, puis de la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. De cette façon, la crème refroidit complètement, et le caramel se transforme en sirop. Avec quoi puis-je servir la crème caramel ? Vous pouvez la servir simple, avec de la crème fouettée ou avec des fruits. Les fraises sont un exemple approprié mentionné pour cette recette. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. Elles ont été calculées pour l'ensemble de la recette et ensuite divisées approximativement en 10 portions. Le nombre réel de calories dépend de la quantité exacte de sucre caramélisé et de la taille des portions. Pour l'ensemble de la recette : environ 1.700-1.850 kcal protéines : environ 80-85 g glucides : environ 190-215 g graisses : environ 65-70 g Pour une portion sur 10 : environ 170-185 kcal protéines : environ 8-9 g glucides : environ 19-22 g graisses : environ 6-7 g La plupart des glucides proviennent du sucre ajouté et du lactose du lait. Les œufs contribuent principalement à la teneur en protéines et en graisses. Conservation et réchauffage Conservez la crème au réfrigérateur, couverte, jusqu'au moment de servir. La recette se sert froide et n'est pas adaptée au réchauffage. Le réchauffage peut affecter la texture fine de la crème et faire en sorte que le sirop se sépare davantage. Pour le meilleur résultat, préparez la crème avec suffisamment de temps avant de servir, laissez-la refroidir lentement et gardez-la ensuite au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 litre de lait frais (de chèvre) 10 gros œufs 2 cuillères à soupe de sucre granulé essence de rhum sucre caramélisé (pour lequel j'ai utilisé 2-3 cuillères à soupe de sucre)
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
