Crema di zucchero bruciato (Multicooker)

Crema di caramello nel multicooker Preparo la crema di caramello per il mio compleanno, e questa volta l'ho fatta nel multicooker. Alla prima prova ho usato una temperatura troppo alta, circa 180 gradi, e l'ho lasciata cuocere troppo a lungo. Inoltre, ho caramellato troppo zucchero, e lo sciroppo è penetrato in tutta la crema. Per questa variante ho ridotto sia la quantità di zucchero caramellato che la temperatura e il tempo di cottura. La crema è risultata liscia, gialla e compatta, senza essere coperta da troppo sciroppo. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato; il composto si prepara mentre si caramella lo zucchero Tempo di cottura: 20 minuti Temperatura: 150 gradi Tempo totale: tempo di preparazione più 20 minuti di cottura, senza considerare il tempo di raffreddamento e refrigerazione Porzioni: non specificato nella ricetta originale; la quantità è adatta per una crema familiare Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert classico preparato nel multicooker Ingredienti 1 litro di latte fresco di capra 10 uova grandi 2 cucchiai di zucchero semolato essenza di rum, a piacere 2-3 cucchiai di zucchero semolato, per il caramello Alcune parole sullo zucchero sono importanti qui. I 2 cucchiai di zucchero vanno nella composizione di uova e latte, mentre i 2-3 cucchiai sono utilizzati separatamente per lo strato di caramello sul fondo del recipiente. La quantità di zucchero caramellato non deve essere aumentata senza motivo, poiché lo sciroppo sarà più abbondante e potrebbe penetrare nella crema. Modo di preparazione 1. Caramellare lo zucchero Metti nel recipiente del multicooker i 2-3 cucchiai di zucchero per il caramello e seleziona la funzione FRY. Lascia che lo zucchero si sciolga fino a diventare dorato. È importante non lasciarlo scurire troppo, poiché potrebbe assumere un sapore amaro. Il caramello deve coprire il fondo del recipiente con uno strato sottile. Non è necessaria una grande quantità. Questo è stato uno degli aspetti che ha fatto la differenza in questo tentativo: meno zucchero caramellato significa meno sciroppo intorno alla crema. 2. Preparare il composto Mentre lo zucchero si caramella, mescola le uova con i 2 cucchiai di zucchero semolato. Aggiungi l'essenza di rum e il latte, poi omogeneizza bene il composto. Non è necessario complicare l'impasto. L'importante è che uova, zucchero e latte siano ben combinati prima di essere versati nel recipiente. 3. Versare la crema sopra il caramello Quando lo zucchero si è completamente sciolto ed è diventato dorato, versa il composto di latte e uova direttamente nel recipiente del multicooker, sopra il caramello formato sul fondo. Versa con attenzione, poiché lo zucchero caramellato è molto caldo. Non mescolare i due strati. Il caramello deve rimanere sul fondo, destinato a trasformarsi in sciroppo mentre la crema si raffredda. 4. Cuocere la crema Seleziona il programma BAKE e imposta la temperatura a 150 gradi, per 20 minuti. In questa ricetta non si utilizza la temperatura di 180 gradi né un tempo di cottura più lungo. La prima variante provata a temperatura elevata e con cottura prolungata ha portato a una crema impregnata di sciroppo. Per la consistenza desiderata, rispetta la temperatura e il tempo indicati. 5. Raffreddare e refrigerare Dopo il termine del programma, lascia raffreddare la crema gradualmente. Non servirla immediatamente e non trasferirla direttamente in un ambiente freddo mentre è calda. Dopo essersi raffreddata, conservala in frigorifero fino al momento di servire. Il raffreddamento e il tempo trascorso in frigorifero aiutano la crema a stabilizzarsi, e il caramello sul fondo del recipiente si trasforma in sciroppo. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questa crema perché ha pochi ingredienti ed è un dessert che preparo ripetutamente, soprattutto per il mio compleanno. Il multicooker semplifica la parte di cottura, e la temperatura di 150 gradi e il tempo di 20 minuti hanno dato, in questo caso, un risultato migliore rispetto al primo tentativo. Si conserva in frigorifero e può essere servita semplice o con panna montata e frutta. È abbastanza consistente da poter essere preparata alcune ore prima del pasto, il che aiuta quando il dessert fa parte di un pasto più grande. Suggerimenti Usa esattamente due quantità separate di zucchero: 2 cucchiai per la crema di uova e latte e 2-3 cucchiai per il caramello. Se metti più zucchero nel recipiente, la crema avrà più sciroppo. Ferma la caramellizzazione quando lo zucchero è completamente sciolto e dorato. Un caramello molto scuro può avere un sapore amaro. Non aumentare la temperatura per ridurre il tempo di cottura. Nel tentativo precedente, la temperatura di circa 180 gradi e il tempo più lungo hanno fatto sì che lo sciroppo penetrasse in tutta la crema. Lascia raffreddare la crema gradualmente dopo la cottura. Poi conservala in frigorifero fino al momento di servire. Sostituzioni La ricetta utilizza latte fresco di capra. La fonte non indica una sostituzione specifica, quindi se scegli un altro tipo di latte, il risultato potrebbe essere diverso in sapore e consistenza. L'essenza di rum può essere omessa solo se non desideri questo aroma. Non è indicato un altro aroma nella ricetta originale. Varianti La quantità di zucchero caramellato può rimanere a 2 cucchiai se preferisci meno sciroppo. Per la variante presentata sono stati utilizzati 2-3 cucchiai, e l'osservazione importante è di non esagerare con questo strato. La crema può essere preparata semplice, senza panna o frutta, o può essere servita con uno di questi contorni. Non è necessario modificare la composizione di base per cambiare il modo di servire. Idee di servizio Servi la crema fredda, direttamente dopo essere stata in frigorifero. Può essere accompagnata da panna montata o frutta, ad esempio fragole. Il caramello formato sul fondo del recipiente diventerà sciroppo durante il raffreddamento. Quando si porziona, questo si serve insieme alla crema. Se hai usato la quantità giusta di zucchero, la crema mantiene un aspetto liscio, giallo e compatto, mentre lo sciroppo rimane intorno ad essa, non in tutta la composizione. Domande frequenti Si può fare la crema di caramello a 180 gradi? Per questa variante non è raccomandato. La ricetta è stata regolata dopo un tentativo in cui la temperatura di circa 180 gradi e il tempo di cottura più lungo hanno fatto sì che la crema fosse completamente impregnata di sciroppo. L'impostazione indicata è BAKE a 150 gradi, per 20 minuti. Perché la crema diventa troppo inzuppata? Probabilmente è stata utilizzata una quantità eccessiva di zucchero per il caramello o la crema è stata cotta troppo a lungo. La fonte della ricetta specifica che, man mano che aumenta la quantità di zucchero caramellato, la crema diventa più inzuppata e perde il suo aspetto liscio e compatto. Quando si aggiunge l'essenza di rum? L'essenza di rum si aggiunge alle uova mescolate con i 2 cucchiai di zucchero, prima di versare il latte e omogeneizzare il composto. Posso servire la crema subito dopo la cottura? È meglio lasciarla raffreddare gradualmente e poi conservarla in frigorifero fino al momento di servire. In questo modo, la crema si raffredda completamente e il caramello si trasforma in sciroppo. Con cosa posso servire la crema di caramello? Puoi servirla semplice, con panna montata o con frutta. Le fragole sono un esempio adatto menzionato per questa ricetta. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati. Sono stati calcolati per l'intera ricetta e poi divisi orientativamente in 10 porzioni. Il numero reale di calorie dipende dalla quantità esatta di zucchero caramellato e dalla dimensione delle porzioni. Per l'intera ricetta: circa 1.700-1.850 kcal proteine: circa 80-85 g carboidrati: circa 190-215 g grassi: circa 65-70 g Per una porzione da 10: circa 170-185 kcal proteine: circa 8-9 g carboidrati: circa 19-22 g grassi: circa 6-7 g La maggior parte dei carboidrati proviene dallo zucchero aggiunto e dal lattosio del latte. Le uova contribuiscono principalmente al contenuto di proteine e grassi. Conservazione e riscaldamento Conserva la crema in frigorifero, coperta, fino al momento di servire. La ricetta si serve fredda e non è adatta per il riscaldamento. Il riscaldamento può influenzare la consistenza fine della crema e può far separare di più lo sciroppo. Per il miglior risultato, prepara la crema con sufficiente anticipo rispetto al momento di servire, lasciala raffreddare gradualmente e poi conservala in frigorifero.

Ingredienti

1 litro di latte fresco (di capra) 10 uova grandi 2 cucchiai di zucchero semolato essenza di rum zucchero caramellato (per cui ho usato 2-3 cucchiai di zucchero)

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Categoria: Deserto Autore: Lili O. Visualizzazioni: 1222 Data: 06.10.2024

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