Крем из горелого сахара (Мультиварка)

Крем карамельный в мультиварке Я готовлю карамельный крем на свой день рождения, и на этот раз я сделала его в мультиварке. В первый раз я использовала слишком высокую температуру, около 180 градусов, и оставила его слишком долго готовиться. Кроме того, я слишком сильно карамелизировала сахар, и сироп проник во весь крем. Для этого варианта я уменьшила как количество карамелизованного сахара, так и температуру и время приготовления. Крем получился гладким, желтым и плотным, не покрытым слишком большим количеством сиропа. Быстрая информация Время подготовки: не указано; смесь готовится во время карамелизации сахара Время приготовления: 20 минут Температура: 150 градусов Общее время: время подготовки плюс 20 минут выпекания, без времени охлаждения и холодильника Порции: не указано в оригинальном рецепте; количество подходит для семейного крема Сложность: легкая Тип рецепта: классический десерт, приготовленный в мультиварке Ингредиенты 1 литр свежего козьего молока 10 крупных яиц 2 столовые ложки сахарного песка ароматизатор рома по вкусу 2-3 столовые ложки сахарного песка для карамели Несколько слов о сахаре важны здесь. Эти 2 столовые ложки сахара входят в состав яиц и молока, а 2-3 столовые ложки используются отдельно для карамельного слоя на дне кастрюли. Количество карамелизованного сахара не следует увеличивать без причины, так как сироп станет более обильным и может проникнуть в крем. Способ приготовления 1. Карамелизируйте сахар Положите в кастрюлю мультиварки 2-3 столовые ложки сахара для карамели и выберите функцию FRY. Дайте сахару расплавиться до золотистого цвета. Важно не оставлять его слишком долго, так как он может приобрести горький вкус. Карамель должна покрывать дно кастрюли тонким слоем. Не нужно много. Это было одним из факторов, которые изменили ситуацию в этой попытке: меньше карамелизованного сахара означает меньше сиропа вокруг крема. 2. Подготовьте смесь Пока сахар карамелизируется, смешайте яйца с 2 столовыми ложками сахарного песка. Добавьте ароматизатор рома и молоко, затем хорошо перемешайте смесь. Не усложняйте смесь. Важно, чтобы яйца, сахар и молоко были хорошо объединены перед тем, как их вылить в кастрюлю. 3. Вылейте крем на карамель Когда сахар полностью расплавится и станет золотистым, аккуратно вылейте смесь молока и яиц прямо в кастрюлю мультиварки, поверх образовавшейся карамели. Выливайте осторожно, так как карамелизованный сахар очень горячий. Не смешивайте два слоя. Карамель должна остаться на дне, превращаясь в сироп по мере охлаждения крема. 4. Выпекайте крем Выберите программу BAKE и установите температуру на 150 градусов на 20 минут. В этом рецепте не используется температура 180 градусов и не требуется более длительное время выпекания. Первая попытка с высокой температурой и длительным временем выпекания привела к крему, пропитанному сиропом. Для желаемой текстуры соблюдайте указанную температуру и время. 5. Охладите и поставьте в холодильник После завершения программы дайте крему постепенно остыть. Не подавайте его сразу и не ставьте сразу в холодное место, пока он горячий. После охлаждения храните в холодильнике до подачи. Охлаждение и время, проведенное в холодильнике, помогают крему стабилизироваться, а карамель на дне кастрюли превращается в сироп. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот крем, потому что он состоит из немногих ингредиентов и является десертом, который я готовлю повторно, особенно на свой день рождения. Мультиварка упрощает процесс выпекания, а температура 150 градусов и время 20 минут дали в этом рецепте лучший результат, чем первая попытка. Он хранится в холодильнике и может подаваться просто или с взбитыми сливками и фруктами. Он достаточно плотный, чтобы его можно было приготовить за несколько часов до еды, что помогает, когда десерт является частью более обильного стола. Советы Используйте точно два отдельных количества сахара: 2 столовые ложки для крема из яиц и молока и 2-3 столовые ложки для карамели. Если вы добавите больше сахара в кастрюлю, крем будет иметь больше сиропа. Остановите карамелизацию, когда сахар полностью расплавится и станет золотистым. Слишком темная карамель может иметь горький вкус. Не увеличивайте температуру, чтобы сократить время приготовления. В предыдущей попытке температура около 180 градусов и более длительное время привели к тому, что сироп проник во весь крем. Дайте крему постепенно остыть после выпекания. Затем храните его в холодильнике до подачи. Замены Рецепт использует свежее козье молоко. Источник не указывает конкретную замену, поэтому, если вы выберете другой тип молока, результат может отличаться по вкусу и консистенции. Ароматизатор рома можно пропустить, если вы не хотите этого аромата. В оригинальном рецепте не указано другое ароматическое вещество. Вариации Количество карамелизованного сахара может оставаться на уровне 2 столовых ложек, если вы предпочитаете меньше сиропа. Для представленного варианта использовалось 2-3 столовые ложки, и важное замечание — не переборщите с этим слоем. Крем можно приготовить простым, без взбитых сливок или фруктов, или можно подать с одним из этих гарниров. Нет необходимости изменять основную композицию, чтобы изменить способ подачи. Идеи для подачи Подавайте крем холодным, сразу после того, как он постоял в холодильнике. Он может быть подан с взбитыми сливками или фруктами, например, с клубникой. Карамель, образовавшаяся на дне кастрюли, станет сиропом во время охлаждения. При нарезке он подается вместе с кремом. Если вы использовали правильное количество сахара, крем сохранит свой гладкий, желтый и плотный вид, а сироп останется вокруг него, а не во всей композиции. Часто задаваемые вопросы Можно ли сделать карамельный крем при 180 градусах? Для этого варианта это не рекомендуется. Рецепт был скорректирован после попытки, когда температура около 180 градусов и более длительное время выпекания сделали крем полностью пропитанным сиропом. Указанная установка — BAKE при 150 градусах на 20 минут. Почему крем становится слишком сиропным? Скорее всего, было использовано слишком много сахара для карамели или крем был слишком долго выпечен. Источник рецепта указывает, что по мере увеличения количества карамелизованного сахара крем становится более сиропным и теряет свой гладкий и плотный вид. Когда добавляется ароматизатор рома? Ароматизатор рома добавляется в яйца, смешанные с 2 столовыми ложками сахара, перед тем, как влить молоко и объединить состав. Могу ли я подавать крем сразу после выпекания? Лучше дать ему постепенно остыть, а затем хранить в холодильнике до подачи. Таким образом, крем полностью остынет, а карамель превратится в сироп. С чем можно подавать карамельный крем? Вы можете подавать его просто, со взбитыми сливками или с фруктами. Клубника — подходящий пример, упомянутый для этого рецепта. Пищевая ценность Следующие значения являются приблизительными. Они были рассчитаны для всего рецепта и затем ориентировочно разделены на 10 порций. Реальное количество калорий зависит от точного количества карамелизованного сахара и размера порций. Для всего рецепта: приблизительно 1700-1850 ккал белки: примерно 80-85 г углеводы: примерно 190-215 г жиры: примерно 65-70 г Для одной порции из 10: приблизительно 170-185 ккал белки: примерно 8-9 г углеводы: примерно 19-22 г жиры: примерно 6-7 г Большинство углеводов поступает из добавленного сахара и лактозы из молока. Яйца в основном способствуют содержанию белка и жира. Хранение и разогрев Храните крем в холодильнике, накрытым, до подачи. Рецепт подается холодным и не подходит для разогрева. Нагревание может повлиять на нежную текстуру крема и сделать сироп более раздельным. Для наилучшего результата готовьте крем заранее, дайте ему постепенно остыть и затем храните в холодильнике.

Ингредиенты

1 литр свежего молока (козьего) 10 крупных яиц 2 столовые ложки сахара эссенция рома карамелизированный сахар (для которого я использовал 2-3 столовые ложки сахара)

Крем из горелого сахара (Мультиварка)

Ингредиенты

Теги

Категории