Τούρτα Lela με καρύδια και κρέμες

Η τούρτα Lela με καρύδια και κρέμες έχει πιο συμπαγή βάση με καρύδια από μια απλή βάση και τριαντάφυλλα σε διαβάθμιση. Την κόβω σε δύο άνισες στρώσεις, τη σιροπιάζω με βανίλια και τη διακοσμώ με δύο κρέμες, σαντιγί και γράμματα από λευκή σοκολάτα. Προτιμώ να αφήνω τα αλεσμένα καρύδια λίγο χοντροκομμένα, όχι σαν σκόνη. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες. Μερίδες: 18. Περίπου 300 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα γράμματα

100 g λευκή σοκολάτα

Για τη βάση

8 μεγάλα αυγά
1 πρέζα αλάτι
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
4 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια

Για το σιρόπι

400 ml νερό
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας Dr. Oetker

Για την κρέμα βανίλιας

1 φακελάκι κρέμα βανίλιας Dr. Oetker
250 ml κρύο γάλα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για την κρέμα φρούτων του δάσους

1 φακελάκι κρέμα φρούτων του δάσους Dr. Oetker
250 ml κρύο γάλα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για τη διακόσμηση

200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
8 λουλούδια γκοφρέτας
20 g ζαχαρωτά κονφετί

Προετοιμασία

1. Λιώσε 100 g λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί, για περίπου 5 λεπτά, και μετά ρίξ' τη στις φόρμες για τα γράμματα. Βάλε τις φόρμες στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να σφίξουν τα γράμματα. 2. Χτύπησε τα ασπράδια από τα 8 αυγά με 1 πρέζα αλάτι και 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε διαδοχικά τους κρόκους, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι και τα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 27 cm στρωμένη με λαδόκολλα και ψήσε στους 180°C για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 60 λεπτά. 3. Βράσε 400 ml νερό με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Κατέβασε το σιρόπι από τη φωτιά, πρόσθεσε το άρωμα βανίλιας και άφησέ το να κρυώσει. 4. Χτύπησε την κρέμα βανίλιας με 250 ml κρύο γάλα και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μέχρι να πήξει. Ετοίμασε με τον ίδιο τρόπο την κρέμα φρούτων του δάσους, με τα υπόλοιπα 250 ml κρύο γάλα και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. 5. Κόψε τη βάση σε δύο άνισες στρώσεις, με την κάτω πιο χοντρή από την πάνω. Σιρόπιασέ τες και μετά άπλωσε στην κάτω στρώση τη μισή κρέμα βανίλιας και τη μισή κρέμα φρούτων του δάσους. Βάλε από πάνω την επάνω στρώση. 6. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος για σαντιγί για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδης και σφιχτή, χωρίς να παρασφίξει. Διακόσμησε την τούρτα με τις κρέμες που περίσσεψαν και τη σαντιγί και μετά πρόσθεσε τα λουλούδια γκοφρέτας, τα ζαχαρωτά κονφετί και τα γράμματα σοκολάτας.

Σημειώσεις

Κόψε την σε λεπτές φέτες και σέρβιρέ την με καφέ, γιατί έχει δύο στρώσεις κρέμας και σαντιγί. Τα τριαντάφυλλα σε διαβάθμιση είναι η διακοσμητική λεπτομέρεια της τούρτας που ετοίμασα για τα γενέθλια της αδελφής μου. Αν θέλεις πιο απλή διακόσμηση, μπορείς να παραλείψεις τα λουλούδια γκοφρέτας και να κρατήσεις τα κονφετί και τα γράμματα. Τα καρύδια πρέπει να μυρίζουν γλυκά. Αν έχουν ταγκή ή πικρή μυρωδιά, άλλαξέ τα, γιατί η γεύση τους θα φανεί στην ψημένη βάση. Για πιο ομοιογενή υφή, άλεσε τα καρύδια ψιλά, αλλά μην τα κάνεις πάστα. Μερικές φορές η βάση απορροφά το σιρόπι ανομοιόμορφα. Αν δεις σημεία που είναι ακόμη στεγνά, ράντισέ τα λίγο ακόμη. Η τούρτα περιέχει αυγά, γλουτένη, ξηρούς καρπούς και γαλακτοκομικά. Μπορείς να τη διατηρήσεις σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.