Torta Lela alle noci e alle creme

La torta Lela alle noci e alle creme ha una base più compatta di una normale torta alle noci e rose sfumate. La taglio in due dischi di spessore diverso, la bagno con lo sciroppo alla vaniglia e la decoro con due creme, panna montata e lettere di cioccolato bianco. Preferisco lasciare le noci macinate leggermente grossolane, non ridurle in polvere. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 3 ore. Porzioni: 18. Circa 300 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le lettere

100 g di cioccolato bianco

Per la base

8 uova grandi
1 pizzico di sale
5 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
5 cucchiai di farina
4 cucchiai di noci macinate

Per lo sciroppo

400 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di aroma di vaniglia Dr. Oetker

Per la crema alla vaniglia

1 confezione di crema alla vaniglia Dr. Oetker
250 ml di latte freddo
3 cucchiai di zucchero

Per la crema ai frutti di bosco

1 confezione di crema ai frutti di bosco Dr. Oetker
250 ml di latte freddo
3 cucchiai di zucchero

Per decorare

200 ml di panna liquida da montare
8 fiori di cialda
20 g di confetti di zucchero

Preparazione

1. Sciogli 100 g di cioccolato bianco a bagnomaria, per circa 5 minuti, poi versalo negli stampi per le lettere. Metti gli stampi in frigorifero per 30 minuti, finché le lettere non si saranno solidificate. 2. Monta a neve gli albumi delle 8 uova con 1 pizzico di sale e 5 cucchiai di zucchero. Incorpora uno alla volta i tuorli, il lievito, la farina e le noci. Versa il composto in uno stampo rotondo da 27 cm rivestito di carta da forno e cuoci a 180°C per circa 35 minuti, finché sarà leggermente dorato. Lascia raffreddare la base per 60 minuti. 3. Fai bollire 400 ml di acqua con 3 cucchiai di zucchero per 5 minuti, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Togli lo sciroppo dal fuoco, aggiungi l’aroma di vaniglia e lascialo raffreddare. 4. Sbatti la crema alla vaniglia con 250 ml di latte freddo e 3 cucchiai di zucchero, finché si addensa. Prepara allo stesso modo la crema ai frutti di bosco, con i restanti 250 ml di latte freddo e 3 cucchiai di zucchero. 5. Taglia la base in due dischi di spessore diverso, con quello inferiore più spesso di quello superiore. Bagnali con lo sciroppo, poi spalma sulla base metà della crema alla vaniglia e metà della crema ai frutti di bosco. Metti sopra il disco superiore. 6. Monta la panna liquida per 3 minuti, finché diventa cremosa e soda, ma non troppo. Decora la torta con le creme rimaste e la panna, poi aggiungi i fiori di cialda, i confetti di zucchero e le lettere di cioccolato.

Note

Tagliala a fette sottili e servila con il caffè, perché ha due strati di crema e panna. Le rose sfumate sono il dettaglio decorativo della torta che ho preparato per il compleanno di mia sorella. Se vuoi una decorazione più semplice, puoi rinunciare ai fiori di cialda e tenere i confetti e le lettere. Le noci devono avere un profumo dolce; se hanno un odore rancido o amaro, cambiale, perché il sapore si sentirà nella base cotta. Per una consistenza più omogenea, macina le noci finemente, ma senza ridurle in pasta. Può capitare che la base assorba lo sciroppo in modo non uniforme; se vedi ancora delle zone asciutte, bagnale un po’ di più. La torta contiene uova, glutine, frutta a guscio e latticini. Puoi conservarla coperta in frigorifero fino a 3 giorni.