Κέικ Χιονάτη

Η τούρτα με κρέμα λεμονιού, γνωστή και ως Λευκή σαν Χιόνι, είναι ένα από τα κλασικά γλυκά με τρυφερές στρώσεις και λείο κρέμα. Το έκανα ακολουθώντας μια συνταγή που ήδη ήξερα, αλλά άνοιξα τις στρώσεις απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος, κάτι που διευκολύνει τη δουλειά. Η κρέμα με γάλα, βούτυρο και λεμόνι χρειάζεται χρόνο για να σταθεί, οπότε η τούρτα αφήνεται στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν έχει καθοριστεί. Η τούρτα πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Χρόνος προετοιμασίας: δεν έχει καθοριστεί. Χρόνος ψησίματος: περίπου 15 λεπτά για κάθε στρώση. Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών που κόβονται. Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με στρώσεις και κρέμα λεμονιού. Συστατικά Για τις στρώσεις 10 κουταλιές της σούπας γάλα. 10 κουταλιές της σούπας λάδι. 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. 2 αυγά. 1 φακελάκι αμμωνίας, σβησμένο με χυμό λεμονιού. Αλεύρι κοσκινισμένο, περίπου 500-550 γρ. ή όσο χρειάζεται. Για την κρέμα λεμονιού 1 λ γάλα. 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι. 6-7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Φλούδα και χυμός από ένα μεγάλο λεμόνι. 200 γρ. μαλακό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου. Για το τελείωμα Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα. Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης για τις στρώσεις Βάλτε τα αυγά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη. Προσθέστε το λάδι σταδιακά, όπως στη μαγιονέζα, ενώ ανακατεύετε. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Ρίξτε το γάλα και ενσωματώστε το. Στο τέλος προσθέστε την αμμωνία σβησμένη με χυμό λεμονιού και αρχίστε να προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να διαφέρει λίγο, γι' αυτό είναι καλύτερα να την προσθέτετε σταδιακά. Στη συνταγή μπαίνει περίπου 500-550 γρ. 2. Άνοιγμα και ψήσιμο των στρώσεων Διαιρέστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Κόψτε τρία κομμάτια χαρτί ψησίματος στο μέγεθος του ταψιού που θα ψήσετε τις στρώσεις. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης απευθείας πάνω στο χαρτί ψησίματος. Τρυπήστε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Αυτό το βήμα βοηθά τη ζύμη να ψηθεί ομοιόμορφα. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος. Ψήστε κάθε στρώση για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο, οπότε παρακολουθήστε ιδιαίτερα το χρώμα της ζύμης. Βγάλτε τη ψημένη στρώση και αφήστε την να κρυώσει. Αφού κρυώσει, απομακρύνετε το χαρτί ψησίματος. Κάντε το ίδιο με τα άλλα δύο κομμάτια ζύμης. 3. Προετοιμασία της κρέμας Ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ξεκινήστε να προσθέτετε το γάλα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Αφού αραιώσετε καλά το μείγμα, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και ομογενοποιήστε. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει. Όταν η κρέμα έχει πιο πυκνή σύσταση, βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε τη φλούδα και το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη, τοποθετώντας την απευθείας στην επιφάνειά της. Έτσι δεν θα σχηματίσει κρούστα όσο κρυώνει. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει. Μπορεί να είναι ελαφρώς ζεστή όταν προσθέτετε το βούτυρο, αλλά δεν πρέπει να είναι καυτή. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, σταδιακά, σε πολλές δόσεις. Χτυπήστε μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και αφράτη κρέμα. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας Επενδύστε το ταψί στο οποίο ψήσατε τις στρώσεις με μεμβράνη. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση, απλώστε μια στρώση κρέμας και στη συνέχεια τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση. Συνεχίστε με μια άλλη στρώση κρέμας και ολοκληρώστε με την τελευταία στρώση. Βεβαιωθείτε ότι οι στρώσεις είναι τοποθετημένες όσο το δυνατόν πιο ευθεία, ώστε η τούρτα να συμπιεστεί ομοιόμορφα. Τοποθετήστε στην κορυφή του ταψιού μια ξύλινη επιφάνεια ή ένα πιάτο του μεγέθους του και βάλτε ένα βάρος από πάνω. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο και αφήστε την τούρτα μέχρι την επόμενη μέρα. Την επόμενη μέρα, κόψτε την τούρτα σε κομμάτια και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι μια απλή τούρτα, με συνηθισμένα υλικά, αλλά που αλλάζει πολύ μετά από παραμονή στο ψυγείο. Οι στρώσεις μαλακώνουν από την κρέμα και γίνονται πιο εύκολες στο κόψιμο, ενώ η γεύση του λεμονιού ισορροπεί καλά την κρέμα με το βούτυρο. Το γεγονός ότι οι στρώσεις ψήνονται ξεχωριστά απαιτεί λίγο χρόνο, αλλά το άνοιγμά τους απευθείας πάνω στο χαρτί ψησίματος διευκολύνει τη διαδικασία. Επιπλέον, η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα. Συμβουλές Το αλεύρι για τη ζύμη πρέπει να είναι κοσκινισμένο και να προστίθεται σταδιακά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι μη κολλώδης, αλλά δεν χρειάζεται να την επιβαρύνεις με περισσότερη αλεύρι από ό,τι χρειάζεται. Άνοιξε τις στρώσεις απευθείας πάνω στο κομμένο χαρτί ψησίματος στο μέγεθος του ταψιού. Είναι πιο εύκολο από το να μεταφέρεις μια λεπτή στρώση ζύμης από τον πάγκο στο ταψί. Τρυπήστε κάθε στρώση με ένα πιρούνι πριν το ψήσιμο. Αφήστε τις στρώσεις να κρυώσουν πριν τις αφαιρέσετε από το χαρτί ψησίματος. Εάν είναι ακόμα πολύ ζεστές, μπορεί να σπάσουν πιο εύκολα. Η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά κρύα πριν προσθέσετε το βούτυρο. Αν είναι πολύ ζεστή, το βούτυρο μπορεί να λιώσει και η κρέμα δεν θα έχει την ίδια υφή. Για να αποφύγετε τους σβόλους στην κρέμα, προσθέστε το γάλα σταδιακά στο μείγμα αλευριού και ζάχαρης, μην το ρίξετε όλο ταυτόχρονα. Η πίεση και ο χρόνος που περνά στο ψυγείο είναι σημαντικά. Η τούρτα κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα, αφού οι στρώσεις έχουν απορροφήσει την κρέμα. Αντικαταστάσεις Δεν υπάρχουν προτεινόμενες αντικαταστάσεις στην αυθεντική συνταγή για αμμωνία, βούτυρο ή γάλα. Για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούνται τα αναφερόμενα υλικά. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ενσωματωθεί σωστά στην κρύα κρέμα. Παραλλαγές Η συνταγή μπορεί να γίνει σε διπλές ποσότητες, αν επιθυμείτε μια μεγαλύτερη τούρτα, αλλά οι ποσότητες που παρουσιάζονται εδώ είναι για την απλή εκδοχή. Η γεύση του λεμονιού μπορεί να ρυθμιστεί μόνο από τη φλούδα και το χυμό, ανάλογα με το πόσο έντονη είναι η γεύση του λεμονιού που χρησιμοποιείται. Η συνταγή προβλέπει τη φλούδα και το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε την τούρτα σε κομμάτια αφού έχει μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο και πασπαλίστε κάθε κομμάτι με ζάχαρη άχνη. Μπορεί να σερβιριστεί κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Συχνές ερωτήσεις Γιατί ψήνονται οι στρώσεις στον πάτο του ταψιού; Οι στρώσεις ανοίγονται στον πάτο του ταψιού για να είναι πιο εύκολες στην αφαίρεση μετά το ψήσιμο και να έχουν ίσα μεγέθη. Σε αυτή την εκδοχή, το χαρτί ψησίματος βοηθά στην αποκόλλησή τους. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο; Η τούρτα πρέπει να μείνει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Η πηγή δεν προσδιορίζει ακριβή αριθμό ωρών, αλλά χρειάζεται αυτόν τον χρόνο για να μαλακώσουν οι στρώσεις και να καθίσουν. Μπορώ να βάλω το βούτυρο στην καυτή κρέμα; Όχι. Η κρέμα πρέπει να κρυώσει και μπορεί να είναι το πολύ χλιαρή όταν προσθέτετε το βούτυρο. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου. Πώς να αποφύγω τους σβόλους στην κρέμα; Ανακατέψτε πρώτα το αλεύρι και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα. Πότε απομακρύνεται το χαρτί ψησίματος από τις στρώσεις; Το χαρτί αφαιρείται αφού οι ψημένες στρώσεις έχουν κρυώσει. Εάν προσπαθήσετε να το αφαιρέσετε ενώ η στρώση είναι πολύ ζεστή, μπορεί να σπάσει. Διατροφικές αξίες Οι τιμές είναι εκτιμήσεις και αφορούν ολόκληρη την τούρτα, καθώς ο αριθμός μερίδων και το μέγεθος των κομματιών δεν έχουν καθοριστεί. Ανάλογα με την ακριβή ποσότητα αλευριού, ζάχαρης και ελαίου που χρησιμοποιείται, η τούρτα έχει περίπου: 6300-6700 kcal συνολικά 800-850 g υδατανθράκων 100-115 g πρωτεϊνών 325-345 g λιπαρών Για ένα κομμάτι, οι τιμές εξαρτώνται από το πόσες μερίδες κόβονται. Εάν η τούρτα χωριστεί σε 20 κομμάτια, μια μερίδα θα έχει περίπου 315-335 kcal, 40-43 g υδατανθράκων, 5-6 g πρωτεϊνών και 16-17 g λιπαρών. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, όχι ακριβής διατροφικός υπολογισμός. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αποθηκεύστε την τούρτα καλυμμένη στο ψυγείο. Χρειάζεται ψυγείο τόσο για την κρέμα με γάλα και βούτυρο όσο και για να διατηρήσει το σχήμα της. Δεν ξαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύα, αφού έχει μείνει στο ψυγείο και έχει μαλακώσει αρκετά.

Συστατικά

Φύλλα 10 κουταλιές της σούπας γάλα 10 κουταλιές της σούπας λάδι 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 αυγά 1 φακελάκι αμμωνίας αλεύρι όσο χρειάζεται
περίπου 500
550 γρ Κρέμα 1 λ γάλα 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι 6
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ξύσμα και χυμό από ένα μεγαλύτερο λεμόνι 200 γρ βούτυρο