Pastel Blanca Nieves

El pastel de crema de limón, también conocido como Blanca Nieves, es uno de los pasteles clásicos con capas delicadas y crema fina. Lo hice usando una receta que ya conocía, pero estiré las capas directamente sobre papel de horno, lo que hace que el proceso sea un poco más fácil. La crema hecha con leche, mantequilla y limón necesita tiempo para asentarse, por lo que el pastel se deja en el refrigerador hasta el día siguiente. Información rápida Tiempo total: no especificado; el pastel debe estar en el refrigerador hasta el día siguiente. Tiempo de preparación: no especificado. Tiempo de horneado: aproximadamente 15 minutos para cada capa. Porciones: el número depende del tamaño de las piezas cortadas. Dificultad: media. Tipo de receta: pastel casero con capas y crema de limón. Ingredientes Para las capas 10 cucharadas de leche. 10 cucharadas de aceite. 10 cucharadas de azúcar. 2 huevos. 1 sobre de amoníaco, apagado con jugo de limón. Harina tamizada, aproximadamente 500-550 g, o según sea necesario. Para la crema de limón 1 l de leche. 8 cucharadas de harina. 6-7 cucharadas de azúcar. Ralladura y jugo de un limón grande. 200 g de mantequilla blanda, dejada a temperatura ambiente. Para terminar Azúcar en polvo, para espolvorear. Método de preparación 1. Preparación de la masa para las capas. Coloca los huevos en un tazón y mézclalos con el azúcar. Agrega el aceite gradualmente, como si hicieras mayonesa, mientras mezclas. Continúa mezclando hasta que la composición se vuelva homogénea. Vierte la leche e incorpórala. Finalmente, agrega el amoníaco apagado con jugo de limón, luego comienza a agregar la harina tamizada. Amasa hasta que obtengas una masa que ya no se pegue a tus manos. La cantidad de harina puede variar ligeramente, por lo que es mejor agregarla gradualmente. La receta requiere aproximadamente 500-550 g. 2. Estirado y horneado de las capas. Divide la masa en tres partes iguales. Corta tres piezas de papel de horno del tamaño de la bandeja en la que hornearás las capas. Estira cada pieza de masa directamente sobre el papel de horno. Pincha la capa en varios lugares con un tenedor. Este paso ayuda a que la capa se hornee de manera uniforme. El horno debe estar precalentado. Hornea cada capa durante aproximadamente 15 minutos hasta que se dore bien. El tiempo puede variar dependiendo del horno, así que observa especialmente el color de la capa. Retira la capa horneada y déjala enfriar. Después de que se haya enfriado, quita el papel de horno. Haz lo mismo con las otras dos piezas de masa. 3. Preparación de la crema. Mezcla la harina con el azúcar en una cacerola. Comienza a agregar la leche poco a poco mientras mezclas continuamente para evitar grumos. Una vez que hayas diluido bien la mezcla, vierte el resto de la leche y homogeneiza. Coloca la cacerola al fuego y revuelve hasta que la composición comience a espesar. Cuando la crema tenga una consistencia más densa, retira la cacerola del fuego. Agrega la ralladura y el jugo de limón, luego cubre la crema con papel film colocado directamente sobre su superficie. De esta manera, no formará una costra mientras se enfría. Deja enfriar la crema. Puede estar ligeramente tibia cuando agregues la mantequilla, pero no debe estar caliente. Agrega la mantequilla blanda, a temperatura ambiente, gradualmente en varias tandas. Mezcla después de cada adición hasta obtener una crema fina y espumosa. 4. Montaje del pastel. Forra la bandeja en la que horneaste las capas con papel film. Coloca la primera capa, extiende una capa de crema, luego coloca la segunda capa. Continúa con otra capa de crema y termina con la última capa. Ten cuidado de colocar las capas lo más rectas posible para que el pastel se presione de manera uniforme. Coloca una tabla de madera o un plato del mismo tamaño sobre la bandeja y pon un peso encima. Coloca la bandeja en el refrigerador y deja el pastel hasta el día siguiente. Al día siguiente, corta el pastel en piezas y espolvorea con azúcar en polvo. Por qué hago la receta a menudo. Me encanta porque es un pastel simple, con ingredientes comunes, pero que cambia mucho después de estar en el refrigerador. Las capas se ablandan con la crema y se vuelven más fáciles de cortar, mientras que el sabor a limón equilibra bien la crema de mantequilla. El hecho de que las capas se horneen por separado requiere un poco de tiempo, pero estirarlas directamente sobre el papel de horno hace que el proceso sea más fácil. Además, el pastel se conserva bien en el refrigerador y se puede preparar un día antes. Consejos La harina para la masa debe ser tamizada y agregada gradualmente. La masa debe ser no pegajosa, pero no es necesario sobrecargarla con más harina de la necesaria. Estira las capas directamente sobre el papel de horno cortado al tamaño de la bandeja. Es más simple que mover una capa delgada de masa de la superficie de trabajo a la bandeja. Pincha cada capa con un tenedor antes de hornear. Deja enfriar las capas antes de quitarles el papel de horno. Si aún están muy calientes, pueden romperse más fácilmente. La crema debe estar lo suficientemente fría antes de agregar la mantequilla. Si está demasiado caliente, la mantequilla puede derretirse y la crema no tendrá la misma consistencia. Para una crema sin grumos, agrega la leche gradualmente sobre la mezcla de harina y azúcar, no la viertas toda de una vez. La presión y el tiempo en el refrigerador son importantes. El pastel se corta mejor al día siguiente, después de que las capas han absorbido algo de crema. Sustituciones No se indican sustituciones en la receta original para el amoníaco, la mantequilla o la leche. Para obtener el resultado más cercano, es preferible utilizar los ingredientes mencionados. La mantequilla debe estar blanda, a temperatura ambiente, para incorporarse correctamente en la crema enfriada. Variaciones La receta se puede hacer en cantidades dobles si se desea un pastel más grande, pero las cantidades presentadas aquí son para la versión simple. El sabor a limón se puede ajustar solo con la ralladura y el jugo, dependiendo de cuán intenso sea el sabor del limón utilizado. La receta requiere la ralladura y el jugo de un limón más grande. Ideas de servicio Corta el pastel en piezas después de haber estado en el refrigerador durante la noche y espolvorea cada pieza con azúcar en polvo. Se puede servir frío, directamente del refrigerador. Preguntas frecuentes ¿Por qué se hornean las capas en el fondo de la bandeja? Las capas se estiran en el fondo de la bandeja para ser más fáciles de sacar después de hornear y para tener tamaños iguales. En esta variante, el papel de horno ayuda a su desprendimiento. ¿Cuánto tiempo debe estar el pastel en el refrigerador? El pastel debe dejarse en el refrigerador hasta el día siguiente. La fuente no especifica un número exacto de horas, pero necesita este tiempo para que las capas se ablanden y se asienten. ¿Puedo poner la mantequilla en la crema caliente? No. La crema debe dejarse enfriar y puede estar como máximo tibia cuando agregues la mantequilla. La mantequilla debe estar blanda, a temperatura ambiente. ¿Cómo evito los grumos en la crema? Primero mezcla la harina y el azúcar, luego agrega la leche poco a poco, mezclando continuamente. Después de obtener una composición homogénea, agrega el resto de la leche. ¿Cuándo se quita el papel de horno de las capas? El papel se quita después de que las capas horneadas se han enfriado. Si intentas quitarlo mientras la capa aún está muy caliente, puede romperse. Valores nutricionales Los valores son estimativos y se refieren a todo el pastel, ya que el número de porciones y el tamaño de las piezas no están especificados. Dependiendo de la cantidad exacta de harina, azúcar y aceite utilizados, el pastel tiene aproximadamente: 6,300-6,700 kcal en total. 800-850 g de carbohidratos. 100-115 g de proteínas. 325-345 g de grasas. Para una pieza, los valores dependen de cuántas porciones se cortan. Si el pastel se divide en 20 piezas, una porción tendría aproximadamente 315-335 kcal, 40-43 g de carbohidratos, 5-6 g de proteínas y 16-17 g de grasas. Estos son valores indicativos, no un cálculo nutricional exacto. Almacenamiento y recalentamiento Mantén el pastel cubierto en el refrigerador. Necesita el refrigerador tanto para la crema de leche y mantequilla como para mantener su forma. No se recalienta. Se sirve frío, después de haber estado en el refrigerador y haberse ablandado lo suficiente.

Ingredientes

• Hojas 10 cucharadas de leche 10 cucharadas de aceite 10 cucharadas de azúcar 2 huevos 1 paquete de amoníaco harina al gusto
• aproximadamente 500
• 550 g Crema 1 l de leche 8 cucharadas de harina 6
• 7 cucharadas de azúcar ralladura y jugo de un limón más grande 200 g de mantequilla

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