Prajitura Alba ca Zapada

Prajitura cu cremă de lămâie, cunoscută și ca Albă ca Zăpada, este una dintre prăjiturile clasice cu foi fragede și cremă fină. Am făcut-o după o rețetă pe care o știam deja, dar am întins foile direct pe hârtie de copt, ceea ce face lucrul ceva mai ușor. Crema cu lapte, unt și lămâie are nevoie de timp să se așeze, așa că prăjitura se lasă la frigider până a doua zi. Info rapide Timp total: nu este precizat; prăjitura trebuie să stea la frigider până a doua zi Timp de preparare: nu este precizat Timp de coacere: aproximativ 15 minute pentru fiecare foaie Porții: numărul depinde de mărimea bucăților tăiate Dificultate: medie Tip de rețetă: prăjitură de casă cu foi și cremă de lămâie Ingrediente Pentru foi 10 linguri lapte 10 linguri ulei 10 linguri zahăr 2 ouă 1 pliculeț amoniac, stins cu zeamă de lămâie Făină cernută, aproximativ 500-550 g, sau cât cuprinde Pentru crema de lămâie 1 l lapte 8 linguri făină 6-7 linguri zahăr Coaja și zeama de la o lămâie mai mare 200 g unt moale, lăsat la temperatura camerei Pentru final Zahăr pudră, pentru presărat Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului pentru foi Pune ouăle într-un bol și amestecă-le cu zahărul. Adaugă uleiul treptat, ca la maioneză, în timp ce mixezi. Continuă să amesteci până când compoziția devine omogenă. Toarnă laptele și încorporează-l. La final adaugă amoniacul stins cu zeamă de lămâie, apoi începe să pui făina cernută. Frământă până obții un aluat care nu se mai lipește de mâini. Cantitatea de făină poate varia puțin, de aceea este mai bine să o adaugi treptat. În rețetă intră aproximativ 500-550 g. 2. Întinderea și coacerea foilor Împarte aluatul în trei părți egale. Taie trei bucăți de hârtie de copt la dimensiunea tăvii în care vei coace foile. Întinde fiecare bucată de aluat direct pe hârtia de copt. Înțeapă foaia din loc în loc cu o furculiță. Această etapă ajută foaia să se coacă uniform. Cuptorul trebuie să fie preîncălzit. Coace fiecare foaie aproximativ 15 minute, până când se rumenește frumos. Timpul poate varia în funcție de cuptor, așa că urmărește mai ales culoarea foii. Scoate foaia coaptă și las-o să se răcească. După ce s-a răcit, desprinde hârtia de copt. Procedează la fel cu celelalte două bucăți de aluat. 3. Prepararea cremei Amestecă făina cu zahărul într-o cratiță. Începe să adaugi laptele puțin câte puțin, amestecând continuu, ca să nu se formeze cocoloașe. După ce ai diluat bine amestecul, toarnă restul de lapte și omogenizează. Pune cratița pe foc și amestecă până când compoziția începe să se îngroașe. Când crema are consistență mai densă, ia cratița de pe foc. Adaugă coaja și zeama de lămâie, apoi acoperă crema cu folie alimentară, așezată direct pe suprafața ei. Astfel nu va prinde crustă cât timp se răcește. Lasă crema să se răcească. Poate fi și ușor călduță când adaugi untul, dar nu trebuie să fie fierbinte. Pune untul moale, la temperatura camerei, treptat, în mai multe tranșe. Mixează după fiecare adăugare, până când obții o cremă fină și spumoasă. 4. Asamblarea prăjiturii Tapetează tava în care ai copt foile cu folie alimentară. Așază prima foaie, întinde un strat de cremă, apoi pune a doua foaie. Continuă cu un alt strat de cremă și încheie cu ultima foaie. Ai grijă să așezi foile cât mai drept, pentru ca prăjitura să se preseze uniform. Pune deasupra tăvii un fund de lemn sau un platou de dimensiunea ei și așază o greutate peste. Dă tava la frigider și lasă prăjitura până a doua zi. A doua zi, taie prăjitura în bucăți și pudreaz-o cu zahăr farin. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că este o prăjitură simplă, cu ingrediente obișnuite, dar care se schimbă mult după ce stă la rece. Foile se înmoaie de la cremă și devin mai ușor de tăiat, iar gustul de lămâie echilibrează bine crema cu unt. Faptul că foile se coc separat cere puțin timp, însă întinderea lor direct pe hârtia de copt face procesul mai ușor. În plus, prăjitura se păstrează bine la frigider și poate fi pregătită cu o zi înainte. Sfaturi Făina pentru aluat trebuie cernută și adăugată treptat. Aluatul trebuie să fie nelipicios, dar nu este nevoie să îl încarci cu mai multă făină decât este necesar. Întinde foile direct pe hârtia de copt tăiată la dimensiunea tăvii. Este mai simplu decât să muți o foaie subțire de aluat de pe blatul de lucru în tavă. Înțeapă fiecare foaie cu furculița înainte de coacere. Lasă foile să se răcească înainte să le desprinzi de hârtia de copt. Dacă sunt încă foarte calde, se pot rupe mai ușor. Crema trebuie să fie suficient de rece înainte să adaugi untul. Dacă este prea fierbinte, untul se poate topi și crema nu va mai avea aceeași consistență. Pentru crema fără cocoloașe, adaugă laptele treptat peste amestecul de făină și zahăr, nu îl turna tot dintr-o dată. Presarea și timpul petrecut la frigider sunt importante. Prăjitura se taie mai bine a doua zi, după ce foile au absorbit din cremă. Înlocuiri Nu sunt indicate în rețeta originală înlocuiri pentru amoniac, unt sau lapte. Pentru un rezultat cât mai apropiat, este de preferat să fie folosite ingredientele menționate. Untul trebuie să fie moale, la temperatura camerei, pentru a se încorpora corect în crema răcită. Variații Rețeta poate fi făcută în cantități duble, dacă se dorește o prăjitură mai mare, însă cantitățile prezentate aici sunt pentru varianta simplă. Gustul de lămâie poate fi ajustat doar din coajă și zeamă, în funcție de cât de intens este gustul lămâii folosite. Rețeta prevede coaja și zeama de la o lămâie mai mare. Idei de servire Taie prăjitura în bucăți după ce a stat peste noapte la frigider și pudrează fiecare bucată cu zahăr farin. Se poate servi rece, direct din frigider. Întrebări frecvente De ce se coc foile pe fundul tăvii? Foile sunt întinse pe dosul tăvii pentru a fi mai ușor de scos după coacere și pentru a avea dimensiuni egale. În această variantă, hârtia de copt ajută la desprinderea lor. Cât timp trebuie să stea prăjitura la frigider? Prăjitura se lasă la frigider până a doua zi. Sursa nu precizează un număr exact de ore, însă are nevoie de acest timp pentru ca foile să se înmoaie și straturile să se așeze. Pot pune untul în crema fierbinte? Nu. Crema trebuie lăsată să se răcească și poate fi cel mult călduță când adaugi untul. Untul trebuie să fie moale, la temperatura camerei. Cum evit cocoloașele în cremă? Amestecă mai întâi făina și zahărul, apoi adaugă laptele puțin câte puțin, amestecând continuu. După ce obții o compoziție omogenă, adaugă restul de lapte. Când se desprinde hârtia de copt de pe foi? Hârtia se desprinde după ce foile coapte s-au răcit. Dacă încerci să o scoți cât timp foaia este foarte fierbinte, aceasta se poate rupe. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și se referă la întreaga prăjitură, deoarece numărul de porții și dimensiunea bucăților nu sunt precizate. În funcție de cantitatea exactă de făină, zahăr și ulei folosită, prăjitura are aproximativ: 6.300-6.700 kcal în total 800-850 g carbohidrați 100-115 g proteine 325-345 g grăsimi Pentru o bucată, valorile depind de câte porții sunt tăiate. Dacă prăjitura este împărțită în 20 de bucăți, o porție ar avea aproximativ 315-335 kcal, 40-43 g carbohidrați, 5-6 g proteine și 16-17 g grăsimi. Sunt valori orientative, nu un calcul nutrițional exact. Păstrare și reîncălzire Păstrează prăjitura acoperită, la frigider. Are nevoie de frigider atât pentru crema cu lapte și unt, cât și pentru a-și păstra forma. Nu se reîncălzește. Se servește rece, după ce a stat la frigider și s-a înmuiat suficient.

Etichete

prajitura cu crema de lamaie prajitura alba ca zapada

Categorie: Desert Autor: Zina D. Vizualizări: 980 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura Alba ca Zapada de Zina D. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura Alba ca Zapada de Zina D. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii