Κέικ με κρέμα μπισκότου και ρούμι

Κέικ με κρέμα μπισκότου και ρούμι Έφτιαξα αυτό το κέικ από μια επιθυμία για κάτι γλυκό και γρήγορο, σε μια συνηθισμένη μέρα, χωρίς κάποια ιδιαίτερη περίσταση. Δοκίμασα πολλές παραλλαγές, αλλά αυτή τη φορά έμεινα στη συνταγή που βρήκα σε ένα παλιό blog και δεν το μετάνιωσα. Τελείωσε γρήγορα και ο συνδυασμός απλής βάσης, πυκνής κρέμας με ρούμι και ελαφριάς γλάσας ταίριαξε ακριβώς ώστε να μην είναι ούτε πολύ βαριά ούτε πολύ άγευστη. Είναι καλή και για καλεσμένους, αλλά και ως επιδόρπιο την Κυριακή. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυξίματος) Χρόνος Προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά Χρόνος Ψησίματος της Βάσης: 25 λεπτά Μερίδες: 20-24 (ταψί 25x35 εκ.) Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος Συνταγής: κέικ με κρέμα, κατάλληλο για συνηθισμένες ημέρες ή μικρές συγκεντρώσεις Υλικά Βάση: 4 αυγά 8 κουταλιές ζάχαρη 8 κουταλιές αλεύρι 8 κουταλιές νερό 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι Κρέμα: 400 γρ. μπισκότα απλά 250 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 1 φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 200 γρ.) 1 φλιτζάνι νερό (περίπου 200 ml) 1 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια (περίπου 100 γρ.) 2 κουταλιές κακάο 2 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκου (ή άλλη ξινή μαρμελάδα) 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι Γλάσο: 160 γρ. ζάχαρη άχνη 3,5 κουταλιές ζεστό νερό 2 κουταλιές λάδι 2 κουταλιές κακάο Διακόσμηση: χρωματιστές καραμέλες Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης 1.1. Χωρίστε τα αυγά. Οι ασπράδια χτυπιούνται με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. 1.2. Προσθέστε τη ζάχαρη στα ασπράδια και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή μαρέγκα. 1.3. Ενσωματώστε τους κρόκους έναν-έναν, στη συνέχεια προσθέστε το νερό, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομοιογενές. 1.4. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε απαλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 1.5. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί 25x35 εκ. καλυμμένο με λαδόκολλα. 1.6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180°C) για περίπου 25 λεπτά. Κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα – όταν βγαίνει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. 1.7. Βγάλτε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. 2. Κρέμα μπισκότου με ρούμι 2.1. Θρυμματίστε τα μπισκότα σε ένα μίξερ ή με έναν πλάστη, μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή υφή, αλλά όχι σκόνη. 2.2. Βάλτε τα μπισκότα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια, το κακάο και τη μαρμελάδα. 2.3. Ζεστάνετε το νερό, στη συνέχεια διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό. Ρίξτε αυτό το σιρόπι πάνω από το μείγμα μπισκότων. 2.4. Ανακατέψτε τα πάντα με μια κουτάλα. 2.5. Χτυπήστε το βούτυρο ξεχωριστά μέχρι να αφρατέψει, στη συνέχεια προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα μπισκότων, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ενσωματωθεί. 2.6. Στο τέλος, προσθέστε το εκχύλισμα ρούμι. Ομογενοποιήστε. 2.7. Απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τη κρύα βάση στο ταψί. 2.8. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να σφίξει η κρέμα. 3. Γλάσο 3.1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με το κακάο και το λάδι σε ένα μπολ. 3.2. Προσθέστε το ζεστό νερό, λίγο-λίγο, και ανακατέψτε έντονα μέχρι να αποκτήσετε μια λεία γλάσο. 3.3. Απλώστε τη γλάσο πάνω από την κρύα κρέμα, με μια σπάτουλα ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. 3.4. Πασπαλίστε χρωματιστές καραμέλες από πάνω, κατά προτίμηση. 3.5. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η γλάσο (30-60 λεπτά). Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Για μένα είναι ένα από τα κέικ εκείνα που τα υλικά βρίσκονται εύκολα και δεν απαιτούν περίπλοκες τεχνικές. Μπορεί να προσαρμοστεί σε ό,τι έχω στο σπίτι, διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και έχει αυτή τη γνώριμη γεύση του σπιτικού επιδόρπιου. Όταν έχω καλεσμένους ή μένουν αχρησιμοποίητα αυγά και μπισκότα, το προτιμώ από άλλα κέικ με κρέμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Η βάση δεν πρέπει να είναι στεγνή, αλλά ούτε και ωμή – η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα είναι η πιο ασφαλής. 2. Για μια πιο σφιχτή κρέμα, αφήστε το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα. 3. Η μαρμελάδα βερίκοκου δίνει πιο φρέσκια γεύση, αλλά οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα λειτουργεί. 4. Τα δημοφιλή μπισκότα είναι κατάλληλα, αλλά μην χρησιμοποιείτε πολύ γλυκές ή έντονα αρωματισμένες παραλλαγές. Αντικαταστάσεις - Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με αλεσμένα φουντούκια. - Η μαρμελάδα βερίκοκου μπορεί να αλλάξει με μαρμελάδα φραγκοστάφυλου, βύσσινου ή άλλο ξινό φρούτο. - Για μια εκδοχή χωρίς βούτυρο, μπορείτε να δοκιμάσετε μαργαρίνη, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή γλυκά βύσσινα στην κρέμα. - Η γλάσο μπορεί να μείνει απλή, χωρίς καραμέλες, ή να πασπαλιστεί με αλεσμένα καρύδια. - Αν θέλετε μια διαφορετική εμφάνιση, κόψτε και σερβίρετε σε μικρές κύβους. Ιδέες σερβιρίσματος Το κέικ κόβεται καλύτερα κρύο, με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό. Ταιριάζει με καφέ ή ως επιδόρπιο σε ένα κανονικό γεύμα. Είναι καλό και μετά από 2-3 ημέρες, αν μείνει. Συχνές Ερωτήσεις 1. Με ποιο είδος μπισκότων ταιριάζει καλύτερα; Καλύτερα βγαίνει με απλά δημοφιλή μπισκότα, χωρίς έντονες γεύσεις, επειδή δεν επηρεάζουν τη γεύση της κρέμας. 2. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μια μέρα πριν; Ναι, η βάση μπορεί να ψηθεί μια μέρα πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβράνη. Η κρέμα και η γλάσο προστίθενται την ημέρα της σερβίρισής. 3. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί; Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή της κρέμας μπισκότου και βουτύρου αλλάζει κατά την απόψυξη. 4. Πόσο καιρό διαρκεί στο ψυγείο; Το κέικ διαρκεί καλά 3-4 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένο. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, η βάση αρχίζει να στεγνώνει. 5. Τι να κάνω αν η γλάσο δεν σφίξει; Αν η γλάσο είναι πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε. Πρέπει να μείνει στο ψυγείο μέχρι να γίνει σφιχτή στην αφή.