Καφέ Μπράουνι (Νηστείας)

Για να δημιουργήσουμε ένα νόστιμο και αρωματικό κέικ, αρχίζουμε με την προετοιμασία του καφέ. Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 250 ml νερού και το φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τις 4 κουταλιές της σούπας αλεσμένο καφέ, ανακατεύοντας καλά για να βεβαιωθούμε ότι θα γίνει τέλεια εκχύλιση. Αφού το μείγμα βράσει για μερικά λεπτά, μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, η οποία θα γλυκάνει τον καφέ και θα συμπληρώσει τις γεύσεις. Μόλις ο καφές είναι έτοιμος, τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, ώστε να μην επηρεάσει την τελική υφή του κέικ. Σε ένα μεγάλο μπολ, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη βάση του κέικ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το λάδι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Αυτό θα προσθέσει υγρασία και θα κάνει το κέικ πιο αφράτο. Μόλις το μείγμα είναι ομοιόμορφο, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά τον κρύο καφέ, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε τα ξηρά υλικά στο μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ, ενεργοποιούμε τη σόδα με λίγο χυμό λεμονιού – αυτό το βήμα θα ενεργοποιήσει τη σόδα και θα βοηθήσει το κέικ να φουσκώσει καλά. Προσθέτουμε τη ενεργοποιημένη σόδα στη σύνθεση και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, είναι ώρα να προσθέσουμε το αλεύρι, το οποίο θα δώσει δομή στο κέικ. Ανακατεύουμε καλά για να μην έχουμε σβόλους, στη συνέχεια προσθέτουμε την αγαπημένη μας μαρμελάδα, η οποία θα προσθέσει μια πινελιά γεύσης, ακολουθούμενη από κακάο, το οποίο θα εντείνει τις γεύσεις του καφέ. Για να ολοκληρώσουμε το μείγμα, προσθέτουμε μια πρέζα κανέλας, η οποία θα προσφέρει μια ζεστή και ανακουφιστική νότα. Το τελευταίο συστατικό που προσθέτουμε είναι ο υπόλοιπος καφές, διασφαλίζοντας ότι όλα είναι καλά συνδυασμένα. Το προκύπτον μείγμα θα πρέπει να είναι πυκνό αλλά ομοιογενές. Ετοιμάζουμε τη φόρμα για ψήσιμο, χρησιμοποιώντας ένα ταψί 38x26 εκ., το οποίο επενδύουμε με λαδόκολλα. Ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα στο ταψί, ισιώνοντάς το με μια σπάτουλα για να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο κέικ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια φωτιά και, όταν είναι έτοιμος, τοποθετούμε το ταψί μέσα. Αφήνουμε το κέικ στον φούρνο μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας – μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στη μέση θα πρέπει να βγει καθαρή. Αφού το κέικ ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα και στη συνέχεια μπορούμε να το κόψουμε σε μερίδες και να το σερβίρουμε, απολαμβάνοντας το έντονο άρωμα του καφέ και τη γλυκύτητα των υλικών. Αυτό το κέικ είναι τέλειο για ένα σνακ ή για να απολαύσετε μαζί με μια κούπα καφέ!

Συστατικά

1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι λάδι
3 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι καφέ (ο καφές παρασκευάζεται από 250 ml νερού + 4 κουταλιές της σούπας αλεσμένο καφέ + 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη)
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
5 γεμάτες κουταλιές της σούπας μαρμελάδα δαμάσκηνου (η μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά προτίμηση του καθενός)
3 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο καφέ
ζάχαρη άχνη για διακόσμηση. *Το φλιτζάνι που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση των υλικών είναι 250 ml.