Κρέπες Άνα Λουγκοτζάνα

Ακόμα κι αν έχω φτιάξει κρέπες όλων των ειδών, η εκδοχή "Ανα Λουγκοτζάνα" έχει κάτι ιδιαίτερο. Συνήθως τις φτιάχνω όταν έχω διάθεση να παίξω λίγο με τις γέμιες και έχω ένα ταψί γυαλί στο χέρι. Οι κρέπες ψήνονται κανονικά, στη συνέχεια γεμίζονται με γλυκό τυρί, τακτοποιούνται στο ταψί και μπαίνουν στο φούρνο με ξινή κρέμα και αυγό, μέχρι να σχηματιστεί μια ροδαλή κρέμα από πάνω. Είναι απλό και το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό από τις συνηθισμένες κρέπες, ειδικά αν θέλεις κάτι λίγο πιο ιδιαίτερο, αλλά και γρήγορο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή για το Σαββατοκύριακο Υλικά Για τις κρέπες: 4-5 κουταλιές αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλιά ζάχαρη 1 αυγό γάλα (όσο χρειάζεται για να βγει μια ζύμη κρέπας ούτε πολύ πηχτή, ούτε πολύ αραιή) λάδι (για να αλείψουμε το τηγάνι, για τηγάνισμα) (προαιρετικά) μεταλλικό νερό – για όσους θέλουν πιο αφράτες κρέπες Για τη γέμιση: 300-400 γρ. τυρί cottage 4-5 κουταλιές ζάχαρη εκχύλισμα βανίλιας (κατά προτίμηση) Για τη συναρμολόγηση: βούτυρο (για να αλείψουμε το ταψί γυαλί) 3 αυγά (οι κρόκοι και τα ασπράδια χρησιμοποιούνται χωριστά) 4-5 κουταλιές ξινή κρέμα Τρόπος παρασκευής 1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την πρέζα αλατιού, τη ζάχαρη και το αυγό. Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας με το σύρμα, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει την κανονική σύσταση των κρεπών – ούτε πολύ ρευστή, ούτε πολύ πηχτή. Όποιος προτιμά, μπορεί να προσθέσει και λίγο μεταλλικό νερό. 2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, αλείφουμε με λίγο λάδι και τηγανίζουμε τις κρέπες μία-μία, όπως συνήθως. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ παχιές. Καθώς τις τελειώνουμε, τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο. 3. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το τυρί cottage με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Δοκιμάζουμε το μείγμα, να είναι αρκετά γλυκό, αλλά όχι υπερβολικό. 4. Γεμίζουμε κάθε κρέπα με αυτή την κρέμα τυριού. Μπορείς να τις τυλίξεις ή να τις διπλώσεις, το σημαντικό είναι να μην τρέξει η γέμιση. 5. Παίρνουμε ένα ταψί γυαλί και το αλείφουμε με βούτυρο. Τοποθετούμε τις γεμιστές κρέπες η μία δίπλα στην άλλη, χωρίς να τις πιέσουμε πολύ. 6. Χωρίζουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε τους κρόκους με την ξινή κρέμα, στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τις κρέπες, ώστε να τις καλύψει όσο το δυνατόν περισσότερο. 7. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα απλώνουμε από πάνω, παντού. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ ομοιόμορφα, θα ροδίσουν στο φούρνο. 8. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (180°C, ενδεικτικά), μέχρι η μαρέγκα να πάρει χρυσό χρώμα και οι κρέπες να είναι καλά ζεστές. Συνήθως διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά, αλλά μπορείς να ελέγξεις μετά από 15 λεπτά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι το είδος επιδόρπιου που γίνεται με απλά υλικά και δεν προκαλεί πονοκεφάλους. Μου αρέσει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω το τυρί cottage που έχω στο ψυγείο και, αν θέλω, προσαρμόζω τη γλυκύτητα ή τη γεύση. Επιπλέον, μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και στο φούρνο χρειάζεται μόνο να την επιβλέπεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Ανακάτεψε καλά τη γέμιση του τυριού για να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια. Αν έχεις ήδη φτιαγμένες κρέπες από προηγούμενες φορές, χρησιμοποίησέ τις, δεν χρειάζεται να τις φτιάξεις φρέσκες απαραίτητα. Μην υπερβάλλεις με τη ζάχαρη στη γέμιση, καλύτερα να προσαρμόσεις κατά προτίμηση. Αν η μαρέγκα ροδίσει πολύ γρήγορα, κάλυψε το ταψί με χαρτί ψησίματος στο τέλος. Αντικαταστάσεις Το τυρί cottage μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα αν δεν βρεις άλλο, αλλά δεν θα είναι τόσο πυκνό. Η ξινή κρέμα, αν είναι πολύ ρευστή, μπορεί να αναμειχθεί με λίγο σαντιγί ή παχύ γιαούρτι. Το γάλα στη ζύμη μπορεί να είναι μισό μεταλλικό νερό για πιο αεράτες κρέπες. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα λεμονιού ή σταφίδες στη γέμιση. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις εκχύλισμα αμυγδάλου αντί για βανίλια για άλλη γεύση. Αν θέλεις περισσότερη γεύση, πρόσθεσε μερικές σταγόνες εκχυλίσματος ρούμι στην κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείς να τις αφήσεις απλές ή να προσθέσεις λίγη μαρμελάδα από πάνω, όταν είναι ζεστές. Για επιπλέον υφή, μπορείς να πασπαλίσεις με αλεσμένο καρύδι ή φιστίκι, αμέσως μόλις τις βγάλεις από το φούρνο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό τυρί από την αγορά, όχι σε κονσέρβα; Ναι, αρκεί να είναι καλά στραγγισμένο και να μην είναι πολύ υδαρές. Αν είναι κοκκώδες, πέρασέ το από κόσκινο ή λιώσ' το με πιρούνι. 2. Τι κάνω αν δεν έχω ταψί γυαλί; Οποιοδήποτε πυρίμαχο ταψί κάνει – δεν είναι υποχρεωτικό να είναι γυάλινο, αλλά καλό είναι να μην είναι πολύ λεπτό. 3. Μπορούν οι κρέπες να γίνουν μια μέρα πριν; Ναι, οι ψημένες κρέπες διατηρούνται καλά στο ψυγείο, καλυμμένες. Γέμισέ τις και βάλε τις στο φούρνο όταν θέλεις να τις σερβίρεις. 4. Πρέπει τα ασπράδια να χτυπηθούν σφιχτά ή μόνο σε μαλακή μαρέγκα; Ιδανικά θα πρέπει να είναι χτυπημένα καλά, όπως για μαρέγκα, ώστε να μείνουν από πάνω στις κρέπες και να ροδίσουν όμορφα. 5. Μπορούν οι γεμιστές κρέπες να καταψυχθούν; Οι απλές κρέπες μπορούν να καταψυχθούν, αλλά οι ήδη γεμιστές με τυρί και ψημένες δεν διατηρούν την ίδια υφή μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 5): περίπου 350-400 θερμίδες, με παραλλαγές ανάλογα με την ξινή κρέμα και πόσο τυρί χρησιμοποιείς. Από αυτές τις θερμίδες, περίπου 12-14γρ. πρωτεΐνες, 18-20γρ. λιπαρά, 30-35γρ. υδατάνθρακες. Είναι μόνο εκτιμήσεις, εξαρτώνται πολύ από τα πραγματικά υλικά. Διατήρηση και αναθέρμανση Οι κρέπες Ανα Λουγκοτζάνα είναι καλές και κρύες, αλλά μπορούν να αναθερμανθούν στο φούρνο ή στο μικροκύματα. Διατηρούνται στο ψυγείο 1-2 ημέρες, καλυμμένες. Αν μείνουν περισσότερο, η γέμιση μπορεί να αφήσει υγρά και η μαρέγκα από πάνω δεν θα είναι πια τόσο αφράτη. Για καλύτερη γεύση, συνιστώ να καταναλώνονται όσο είναι φρέσκες.

Συστατικά

ΚΡΕΠΕΣ: 4
5 κουταλιές αλεύρι
μια πρέζα αλάτι
1 κουταλιά ζάχαρη
1 αυγό και γάλα όσο χρειάζεται για να φτιάξουμε μια ζύμη ούτε πολύ ρευστή ούτε πολύ πυκνή. ΓΕΜΙΣΗ: 300
400 γραμμάρια τυρί cottage
4
5 κουταλιές ζάχαρη
εκχύλισμα βανίλιας. ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: λάδι για να λαδώσουμε το τηγάνι
βούτυρο για να λαδώσουμε το ταψί
3 αυγά
4
5 κουταλιές ξινή κρέμα.