Pancake Ana Lugojana

Anche se ho fatto pancake di ogni tipo, la variante Ana Lugojana ha qualcosa di speciale. Di solito la preparo quando ho voglia di giocare un po' con i ripieni e ho una teglia di vetro a portata di mano. I pancake si cuociono normalmente, poi si riempiono con ricotta, si sistemano nella teglia e si infornano con panna acida e uova, finché sopra non si forma una schiuma dorata. È semplice e il risultato è diverso rispetto ai pancake normali, soprattutto se desideri qualcosa di un po' più particolare, ma comunque veloce. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 35-40 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 4-5 Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: dessert, adatto per occasioni speciali o per il weekend Ingredienti Per i pancake: 4-5 cucchiai di farina 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di zucchero 1 uovo latte (quanto basta per ottenere una pastella di pancake non troppo densa, non troppo liquida) olio (per ungere la padella, per friggere) (opzionale) acqua minerale – per chi desidera pancake più soffici Per il ripieno: 300-400 g di ricotta 4-5 cucchiai di zucchero essenza di vaniglia (a piacere) Per l'assemblaggio: burro (per ungere la teglia di vetro) 3 uova (i tuorli e gli albumi vengono utilizzati separatamente) 4-5 cucchiai di panna acida Modalità di preparazione 1. In una ciotola, mettere la farina, il pizzico di sale, lo zucchero e l'uovo. Aggiungere il latte gradualmente, mescolando con una frusta, fino a ottenere la consistenza abituale della pastella per pancake – né troppo liquida né troppo densa. Chi preferisce può aggiungere anche un po' di acqua minerale. 2. Scaldare la padella, ungere con un po' di olio e cuocere i pancake uno alla volta, come al solito. Non devono essere troppo spessi. Man mano che li finisci, sistemali su un piatto. 3. A parte, mescolare la ricotta con lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Assaggiare il composto, deve essere abbastanza dolce, ma non eccessivo. 4. Riempire ogni pancake con questa crema di ricotta. Puoi arrotolarli o piegarli, l'importante è che il ripieno non fuoriesca. 5. Prendere una teglia di vetro e ungere con burro. Sistemare i pancake ripieni uno accanto all'altro, senza schiacciarli troppo. 6. Separare le uova. Mescolare i tuorli con la panna acida, poi versare il composto sopra i pancake, in modo da coprirli un po'. 7. Montare gli albumi a neve ferma e distribuirli sopra, uniformemente. Non deve essere perfetto, si dorano in forno. 8. Infornare la teglia a fuoco medio (180°C, indicativo), finché la schiuma di albumi non diventa dorata e i pancake sono ben riscaldati. In generale, ci vogliono circa 20-25 minuti, ma puoi controllare dopo 15 minuti. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di dessert che si prepara con ingredienti semplici e non crea problemi. Mi piace che posso usare la ricotta che ho in frigorifero e, se voglio, posso adattare la dolcezza o l'aroma. Inoltre, può essere preparato in anticipo e in forno richiede solo di essere sorvegliato. Consigli e variazioni Consigli Mescolare bene il composto di ricotta per non lasciare grumi grandi. Se hai pancake già fatti in precedenza, usali, non è necessario farli freschi. Non esagerare con lo zucchero nel ripieno, è meglio regolare a piacere. Se la schiuma di albumi si scurisce troppo in fretta, coprire la teglia con carta da forno alla fine. Sostituzioni La ricotta può essere sostituita con ricotta se non trovi altro, ma non sarà densa allo stesso modo. La panna acida, se è molto liquida, può essere mescolata con un po' di panna montata o yogurt grasso. Il latte nella pastella può essere metà acqua minerale per pancake più leggeri. Variazioni Nel ripieno puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata o uvetta. Puoi usare estratto di mandorle al posto della vaniglia per un sapore diverso. Se desideri più gusto, aggiungi alcune gocce di essenza di rum nella crema. Idee di servizio Puoi servirli semplici o aggiungere un po' di marmellata sopra, quando sono caldi. Per un tocco di consistenza, puoi cospargere con noci tritate o pistacchi, subito dopo averli tolti dal forno. Domande frequenti 1. Posso usare ricotta fresca dal mercato, non in confezione? Sì, purché sia ben scolata e non troppo acquosa. Se è grumosa, passala al setaccio o schiacciala con una forchetta. 2. Cosa faccio se non ho una teglia di vetro? Qualsiasi teglia resistente al calore va bene – non è obbligatorio che sia di vetro, ma è meglio che non sia troppo sottile. 3. Posso preparare i pancake un giorno prima? Sì, i pancake cotti si conservano bene in frigorifero, coperti. Riempili e infornali quando vuoi servirli. 4. Gli albumi devono essere montati a neve ferma o solo a neve morbida? Ideale è che siano montati bene, come per la meringa, in modo che si mantengano sopra i pancake e si dorino bene. 5. Posso congelare i pancake ripieni? I pancake semplici possono essere congelati, ma quelli già ripieni di ricotta e cotti non mantengono la stessa consistenza dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali Stima per porzione (su 5): circa 350-400 kcal, con variazioni a seconda della panna e della quantità di ricotta utilizzata. Di queste calorie, circa 12-14g di proteine, 18-20g di grassi, 30-35g di carboidrati. Sono solo valori approssimativi, dipendono molto dagli ingredienti effettivi. Conservazione e riscaldamento I pancake Ana Lugojana sono buoni anche freddi, ma possono essere riscaldati in forno o nel microonde. Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, coperti. Se rimangono più a lungo, il ripieno può rilasciare siero e la schiuma sopra non sarà più così leggera. Per un gusto ottimale, consiglio di consumarli mentre sono freschi.

Ingredienti

• PANCAKE: 4
• 5 cucchiai di farina
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 uovo e latte quanto basta per fare una pastella né troppo liquida né troppo densa. RIPIENO: 300
• 400 grammi di ricotta
• 4
• 5 cucchiai di zucchero
• essenza di vaniglia. ABBIAMO ANCHE BISOGNO DI: olio per ungere la padella
• burro per ungere la teglia
• 3 uova
• 4
• 5 cucchiai di panna acida.

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