Crêpes Ana Lugojana
Même si j'ai préparé des crêpes de toutes sortes, la version Ana Lugojana a quelque chose de particulier. Je les fais habituellement quand j'ai envie de jouer un peu avec les garnitures et que j'ai un plat en verre à portée de main. Les crêpes sont cuites normalement, puis elles sont garnies de fromage frais, disposées dans le plat et mises au four avec de la crème et des œufs, jusqu'à ce qu'une mousse dorée se forme sur le dessus. C'est simple et le résultat est différent des crêpes ordinaires, surtout si vous voulez quelque chose d'un peu plus spécial, mais toujours rapide. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 35-40 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 4-5 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : dessert, idéal pour des occasions spéciales ou le week-end Ingrédients Pour les crêpes : 4-5 cuillères de farine 1 pincée de sel 1 cuillère de sucre 1 œuf lait (suffisamment pour obtenir une pâte à crêpes ni trop épaisse, ni trop liquide) huile (pour graisser la poêle) (optionnel) eau minérale – pour ceux qui veulent des crêpes plus moelleuses Pour la garniture : 300-400 g de fromage blanc 4-5 cuillères de sucre extrait de vanille (au goût) Pour le montage : beurre (pour graisser le plat en verre) 3 œufs (les jaunes et les blancs sont utilisés séparément) 4-5 cuillères de crème Mode de préparation 1. Dans un bol, mettez la farine, la pincée de sel, le sucre et l'œuf. Ajoutez le lait progressivement, en fouettant, jusqu'à obtenir la consistance habituelle des crêpes – ni trop liquide, ni trop épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu d'eau minérale. 2. Faites chauffer la poêle, graissez-la avec un peu d'huile et faites cuire les crêpes une à une, comme d'habitude. Elles ne doivent pas être très épaisses. Au fur et à mesure que vous les terminez, disposez-les sur une assiette. 3. Dans un bol séparé, mélangez le fromage blanc avec le sucre et l'extrait de vanille. Goûtez la préparation pour qu'elle soit suffisamment sucrée, mais sans excès. 4. Garnissez chaque crêpe avec cette crème de fromage. Vous pouvez les rouler ou les plier, l'important est que la garniture ne déborde pas. 5. Prenez un plat en verre et graissez-le avec du beurre. Disposez les crêpes garnies côte à côte, sans les serrer trop. 6. Séparez les œufs. Mélangez les jaunes avec la crème, puis versez ce mélange sur les crêpes pour les recouvrir un peu. 7. Battez les blancs en neige ferme et étalez-les sur le dessus, uniformément. Ce n'est pas besoin d'être très lisse, cela va dorer au four. 8. Mettez le plat au four à feu moyen (180°C, à titre indicatif), jusqu'à ce que la mousse des blancs prenne une couleur dorée et que les crêpes soient bien chaudes. En général, cela prend environ 20-25 minutes, mais vous pouvez vérifier après 15 minutes. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de dessert qui se prépare avec des ingrédients simples et ne pose pas de problèmes. J'aime pouvoir utiliser le fromage blanc que j'ai dans le réfrigérateur et, si je le souhaite, adapter la douceur ou le goût. De plus, il peut être préparé à l'avance, et au four, il suffit de le surveiller. Conseils et variations Conseils Mélangez bien la préparation de fromage pour qu'il n'y ait pas de gros grumeaux. Si vous avez des crêpes déjà préparées, utilisez-les, il n'est pas nécessaire de les faire fraîches. Ne mettez pas trop de sucre dans la garniture, mieux vaut ajuster au goût. Si la mousse des blancs dore trop rapidement, couvrez le plat avec du papier sulfurisé à la fin. Substitutions Le fromage blanc peut être remplacé par de la ricotta si vous ne trouvez pas d'autre, mais ce ne sera pas aussi dense. La crème, si elle est très liquide, peut être mélangée avec un peu de crème fouettée ou de yaourt gras. Le lait dans la pâte peut être remplacé par moitié d'eau minérale pour des crêpes plus aérées. Variations Dans la garniture, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou des raisins secs. Vous pouvez utiliser de l'extrait d'amande au lieu de la vanille pour un goût différent. Si vous voulez plus de saveur, ajoutez quelques gouttes d'extrait de rhum dans la crème. Idées de service Vous pouvez les servir simples ou ajouter un peu de confiture par-dessus, lorsqu'elles sont chaudes. Pour une texture supplémentaire, vous pouvez saupoudrer des noix moulues ou des pistaches, immédiatement après les avoir sorties du four. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du fromage frais du marché, pas en boîte ? Oui, tant qu'il est bien égoutté et pas trop aqueux. S'il est granuleux, passez-le au tamis ou écrasez-le avec une fourchette. 2. Que faire si je n'ai pas de plat en verre ? Tout plat résistant à la chaleur convient – il n'est pas obligatoire que ce soit en verre, mais il est préférable qu'il ne soit pas trop fin. 3. Puis-je préparer les crêpes un jour à l'avance ? Oui, les crêpes cuites se conservent bien au réfrigérateur, couvertes. Garnissez-les et mettez-les au four quand vous voulez les servir. 4. Les blancs doivent-ils être battus fermement ou juste en mousse molle ? Idéalement, ils doivent être bien battus, comme pour une meringue, afin de rester sur le dessus des crêpes et de dorer joliment. 5. Peut-on congeler les crêpes garnies ? Les crêpes simples peuvent être congelées, mais celles déjà garnies de fromage et cuites ne conservent pas aussi bien leur texture après décongélation. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 5) : environ 350-400 kcal, avec des variations selon la crème et la quantité de fromage utilisée. Parmi ces calories, environ 12-14 g de protéines, 18-20 g de graisses, 30-35 g de glucides. Ce sont des valeurs approximatives, qui dépendent beaucoup des ingrédients réels. Conservation et réchauffage Les crêpes Ana Lugojana sont bonnes même froides, mais peuvent être réchauffées au four ou au micro-ondes. Elles se conservent au réfrigérateur pendant 1-2 jours, couvertes. Si elles restent plus longtemps, la garniture peut laisser du petit-lait, et la mousse du dessus n'est plus aussi aérée. Pour un goût optimal, je recommande de les consommer lorsqu'elles sont fraîches.
Ingrédients
- CRÊPES : 4
- 5 cuillères à soupe de farine
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 œuf et suffisamment de lait pour obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse. GARNITURE : 300
- 400 grammes de fromage cottage
- 4
- 5 cuillères à soupe de sucre
- essence de vanille. NOUS AVONS ÉGALEMENT BESOIN DE : huile pour graisser la poêle
- beurre pour graisser le plat
- 3 œufs
- 4
- 5 cuillères à soupe de crème aigre.
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