Panquecas Ana Lugojana

Mesmo que eu tenha feito panquecas de todo tipo, a versão Ana Lugojana tem algo especial. Costumo fazê-las quando estou com vontade de brincar um pouco com os recheios e tenho uma forma de vidro à mão. As panquecas são cozidas normalmente, depois são recheadas com queijo doce, arrumadas na forma e levam ao forno com creme de leite e ovo, até que se forme uma espuma dourada por cima. É simples e o resultado é diferente das panquecas comuns, especialmente se você quiser algo um pouco mais especial, mas ainda rápido. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparo: 35-40 minutos Tempo de cozimento: 20-25 minutos Porções: 4-5 Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: sobremesa, boa para ocasiões especiais ou para o fim de semana Ingredientes Para as panquecas: 4-5 colheres de sopa de farinha 1 pitada de sal 1 colher de sopa de açúcar 1 ovo leite (o suficiente para obter uma massa de panqueca nem muito grossa, nem muito fina) óleo (para untar a frigideira, ao fritar) (opcional) água com gás – para quem quer panquecas mais fofas Para o recheio: 300-400 g de queijo cottage 4-5 colheres de sopa de açúcar essência de baunilha (a gosto) Para a montagem: manteiga (para untar a forma de vidro) 3 ovos (as gemas e as claras são usadas separadamente) 4-5 colheres de sopa de creme de leite Modo de preparo 1. Em uma tigela, coloque a farinha, a pitada de sal, o açúcar e o ovo. Adicione o leite aos poucos, mexendo com um batedor, até que a massa atinja a consistência habitual das panquecas – nem muito líquida, nem muito grossa. Quem preferir, pode adicionar um pouco de água com gás. 2. Aqueça a frigideira, unte com um pouco de óleo e cozinhe as panquecas uma a uma, como de costume. Elas não precisam ser muito grossas. À medida que você as termina, coloque-as em um prato. 3. À parte, misture o queijo cottage com o açúcar e a essência de baunilha. Prove a mistura para que fique doce o suficiente, mas sem exageros. 4. Recheie cada panqueca com este creme de queijo. Você pode enrolá-las ou dobrá-las, o importante é que o recheio não vaze. 5. Pegue uma forma de vidro e unte-a com manteiga. Arrume as panquecas recheadas lado a lado, sem apertá-las muito. 6. Separe os ovos. Misture as gemas com o creme de leite e despeje a mistura sobre as panquecas, cobrindo-as um pouco. 7. Bata as claras em neve e espalhe por cima, cobrindo tudo. Não precisa ficar muito uniforme, pois vai dourar no forno. 8. Leve a forma ao forno, em fogo médio (180°C, aproximadamente), até que a espuma das claras fique dourada e as panquecas estejam bem aquecidas. Geralmente leva cerca de 20-25 minutos, mas você pode verificar após 15 minutos. Por que faço essa receita com frequência É o tipo de sobremesa que é feita com ingredientes simples e não dá trabalho. Gosto de poder usar o queijo cottage que tenho na geladeira e, se quiser, ajustar a doçura ou o sabor. Além disso, pode ser preparada com antecedência, e no forno só precisa ser supervisionada. Dicas e variações Dicas Misture bem a composição do queijo para não ficar com grumos grandes. Se você tiver panquecas já feitas de outra vez, use-as, não é necessário fazê-las frescas. Não exagere no açúcar do recheio, é melhor ajustar a gosto. Se a espuma das claras dourar muito rápido, cubra a forma com papel manteiga no final. Substituições O queijo cottage pode ser substituído por ricota se você não encontrar outro, mas não ficará tão denso. O creme de leite, se for muito líquido, pode ser misturado com um pouco de chantilly ou iogurte integral. O leite na massa pode ser metade água com gás para panquecas mais arejadas. Variações No recheio, você pode adicionar um pouco de raspas de limão ou passas. Você pode usar extrato de amêndoa em vez de baunilha para um sabor diferente. Se quiser mais sabor, adicione algumas gotas de essência de rum ao creme. Ideias de servir Você pode deixá-las simples ou adicionar um pouco de geleia por cima, quando estiverem quentes. Para um toque extra de textura, você pode polvilhar nozes moídas ou pistache, logo após retirá-las do forno. Perguntas frequentes 1. Posso usar queijo doce da feira, não em embalagem? Sim, desde que esteja bem escorrido e não seja muito aguado. Se estiver granulado, passe por uma peneira ou amasse com um garfo. 2. O que faço se não tiver forma de vidro? Qualquer forma resistente ao calor serve – não precisa ser de vidro, mas é bom que não seja muito fina. 3. As panquecas podem ser feitas um dia antes? Sim, as panquecas assadas se conservam bem na geladeira, cobertas. Recheie e leve ao forno quando quiser servir. 4. As claras devem ser batidas firmes ou apenas em neve mole? O ideal é que sejam bem batidas, como para merengue, para que fiquem por cima das panquecas e dourem bem. 5. As panquecas recheadas podem ser congeladas? As panquecas simples podem ser congeladas, mas as já recheadas com queijo e assadas não mantêm a mesma textura após descongelar. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 5): aproximadamente 350-400 kcal, com variações dependendo do creme de leite e da quantidade de queijo que você usar. Destas calorias, aproximadamente 12-14g de proteínas, 18-20g de gorduras, 30-35g de carboidratos. São apenas valores aproximados, dependem muito dos ingredientes efetivos. Conservação e reaquecer As panquecas Ana Lugojana são boas também frias, mas podem ser reaquecer no forno ou no micro-ondas. Conservam-se na geladeira por 1-2 dias, cobertas. Se ficarem mais tempo, o recheio pode soltar soro e a espuma de cima não ficará tão aerada. Para um gosto otimizado, recomendo que sejam consumidas enquanto estão frescas.

Ingredientes

PANQUECAS: 4-5 colheres de sopa de farinha
uma pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo e leite suficiente para fazer uma massa que não seja muito líquida nem muito grossa. RECHEIO: 300-400 gramas de queijo cottage
4-5 colheres de sopa de açúcar
essência de baunilha. TAMBÉM PRECISAMOS DE: óleo para untar a frigideira
manteiga para untar a assadeira
3 ovos
4-5 colheres de sopa de creme azedo.

Panquecas Ana Lugojana

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