Χοιρινό μπριζόλα σε σάλτσα λαχανικών

Συνήθως φτιάχνω χοιρινό όταν ξέρω ότι χρειάζομαι ένα χορταστικό γεύμα για δύο ημέρες. Μου αρέσει να μαγειρεύω το κρέας μία ημέρα πριν και την επόμενη μέρα να βρω κάτι που έχει απομείνει στο ψυγείο, για να δοκιμάσω μια διαφορετική σάλτσα. Δοκίμασα αυτή τη σάλτσα λαχανικών πάνω από το χοιρινό που είχε απομείνει και το αποτέλεσμα είναι εύκολο να προσαρμοστεί και νόστιμο, χωρίς πολύ κόπο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 45-60 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά για το χοιρινό, συν 30 λεπτά για τη σάλτσα Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά 1,5 κιλό χοιρινό φιλέτο 250 ml λάδι 2 σκελίδες σκόρδο 350 γρ ντομάτες κονσέρβας με λαχανικά 3 κουταλιές της σούπας κολοκυθάκι σε τουρσί 1 πατάτα (για να πήξει η σάλτσα) μαϊντανός (ένα μικρό μάτσο) αλάτι πιπέρι 2 φύλλα δάφνης 750 ml νερό 100 ml κόκκινο κρασί 1 κουταλάκι ζάχαρη Μέθοδος προετοιμασίας 1. Κόψτε το χοιρινό φιλέτο σε χοντρές φέτες, περίπου 2,5 εκ. Βάλτε τις σε ένα μπολ. 2. Για τη μαρινάδα, λιώστε μια σκελίδα σκόρδο και ανακατέψτε την με 50 ml λάδι, αλάτι και πιπέρι. Αλείψτε καλά κάθε κομμάτι κρέατος με αυτή τη σάλτσα. Σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. 3. Αφού μαριναριστεί, τοποθετήστε τις φέτες κρέατος σε ένα ταψί που έχει λαδωθεί. Βάλτε το στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά. Γυρίστε το κρέας κάθε 10-15 λεπτά και ραντίστε το με κόκκινο κρασί κατά διαστήματα, για να μην στεγνώσει. 4. Όταν το χοιρινό είναι έτοιμο, μπορείτε να κρατήσετε ένα κομμάτι για την επόμενη ημέρα και να φτιάξετε τη σάλτσα. Βράστε μια πατάτα με τη φλούδα. Βγάλτε την, καθαρίστε την και κρατήστε την στην άκρη για το τέλος. 5. Σε μια κατσαρόλα βάλτε λίγο λάδι (από την συνολική ποσότητα). Τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης και ρίξτε 750 ml νερού, ώστε να καλύψει το κρέας. Αφήστε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. 6. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και λιώστε την δεύτερη σκελίδα σκόρδου. Ανακατέψτε το σκόρδο με τις κονσέρβες ντομάτας και την κολοκύθα. 7. Βγάλτε τα φύλλα δάφνης από την κατσαρόλα, για να μην πικρίσει η σάλτσα. Προσθέστε το μείγμα ντομάτας, σκόρδου και κολοκυθιού στο κρέας. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 8. Λιώστε την βρασμένη πατάτα και προσθέστε την στη σάλτσα για να πήξει. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά αλεύρι αντί για πατάτα. 9. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά ζάχαρη. Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. 10. Στο τέλος, σβήστε τη φωτιά και πασπαλίστε ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από το πιάτο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η χοιρινή κρέα στη σάλτσα λαχανικών είναι πρακτική για τις μέρες που θέλω να οργανωθώ καλύτερα. Μπορώ να φτιάξω το κρέας μία ημέρα πριν και τη σάλτσα την ετοιμάζω γρήγορα με ό,τι έχω στο σπίτι. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και παραμένει τρυφερή. Η συνταγή είναι κατάλληλη αν έχω καλεσμένους ή αν θέλω κάτι χορταστικό χωρίς να μαγειρεύω από το μηδέν δύο ημέρες στη σειρά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνετε τα φύλλα δάφνης μέχρι το τέλος, γίνονται πικρά. - Αν θέλετε μια πιο λείο σάλτσα, περάστε την από το μπλέντερ αφού βράσουν τα λαχανικά. - Μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα της σάλτσας με περισσότερα νερό, αν την βρίσκετε πολύ παχιά. - Μην προσθέτετε όλο το σκόρδο ταυτόχρονα, ώστε να μπορείτε να ελέγξετε πόσο έντονη είναι η γεύση. Αντικαταστάσεις - Η πατάτα για πήξιμο μπορεί να αντικατασταθεί με μια κουταλιά αλεύρι, αν θέλετε να παραλείψετε το βράσιμο. - Η κολοκύθα μπορεί να αντικατασταθεί με μια κανονική μελιτζάνα, αν δεν έχετε κολοκύθα. - Οι κονσέρβες ντομάτας με λαχανικά μπορούν να είναι μόνο ντομάτες σε σάλτσα, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Παραλλαγές - Για περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο θυμάρι στη σάλτσα. - Αν προτιμάτε, προσθέστε και ψητή πιπεριά ψιλοκομμένη στο μείγμα λαχανικών. - Το κρέας μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα και στη συνέχεια να συνεχίσετε με τη σάλτσα σε τηγάνι ή κατσαρόλα. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή ζεστή πολέντα. - Πηγαίνει καλά με μια φρέσκια σαλάτα, για αντίθεση. - Αν μείνει σάλτσα, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε πάνω από ζυμαρικά ή ρύζι. Συχνές ερωτήσεις Το κρέας παραμένει τρυφερό μετά από δύο ημέρες; Ναι, αν κρατήσετε το χοιρινό με τη σάλτσα, παραμένει τρυφερό και μετά από επαναθέρμανση. Μπορώ να αντικαταστήσω το χοιρινό φιλέτο με άλλο κρέας; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπριζόλα ή λαιμό, αλλά προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος ανάλογα με το πάχος των φετών. Μπορεί η σάλτσα να καταψυχθεί; Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή της σάλτσας με πατάτα δεν διατηρείται καλά. Αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι, καταψύχεται λίγο καλύτερα. Αν δεν έχω κόκκινο κρασί, μπορώ να το παραλείψω; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το κρασί, αλλά το κρέας θα είναι λίγο λιγότερο αρωματικό. Δεν είναι απαραίτητο. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Για μία μερίδα (από 6-8 μεγάλες μερίδες): Θερμίδες: περίπου 480-500 kcal Πρωτεΐνες: 35-40 g Λίπη: 28-30 g (περισσότερο αν προσθέσετε περισσότερο λάδι) Υδατάνθρακες: 12-15 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα σάλτσας που χρησιμοποιείτε και πόσο λίπος μένει στο τέλος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Επαναθερμάνετε σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη όταν η σάλτσα είναι πηχτή με πατάτα. Αν θέλετε να καταψύξετε, χρησιμοποιήστε αλεύρι αντί για πατάτα για πήξιμο.