Κέικ Σοκολάτας με Βύσσινα

Για να προετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη συνταγή κρέμας πουτίγκας με κεράσια, ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη βάση της πουτίγκας. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε 50 γρ. άμυλο με 30 γρ. σκόνη πουτίγκας, φροντίζοντας να μην μείνουν σβόλοι. Διαλύουμε αυτό το μείγμα σε 3 κουταλιές της σούπας κρύο γάλα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πάστα. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή σχηματισμού σβόλων όταν προσθέσουμε το μείγμα στο ζεστό γάλα. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 500 ml γάλα μαζί με 100 γρ. ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς για να διασφαλίσουμε ότι η ζάχαρη διαλύεται πλήρως. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το μείγμα αμύλου και πουτίγκας, ανακατεύοντας γρήγορα με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα για να αποφύγουμε τους σβόλους. Μετά από λίγα λεπτά, όταν η σύνθεση πήξει, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Αφού η κρέμα έχει κρυώσει εντελώς, ήρθε η ώρα να προσθέσουμε λίγη γεύση. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε 250 ml κρέμας μέχρι να γίνει σφιχτή, στη συνέχεια την προσθέτουμε προσεκτικά, με μια σπάτουλα, στην κρύα κρέμα πουτίγκας. Εν τω μεταξύ, έχουμε ετοιμάσει 200 γρ. κρέμα τυριού, την οποία αναμείξαμε με το φρέσκο χυμό ενός πορτοκαλιού. Προσθέτουμε αυτό το μείγμα στην κρέμα πουτίγκας και ανακατεύουμε τα πάντα με απαλές κινήσεις, ώστε να μην χάσουμε τον αέρα από την κρέμα. Τέλος, ενσωματώνουμε τα κεράσια, τα οποία έχουμε αποσπάσει από τα κουκούτσια και κόψει στη μέση, ώστε να προσθέσουμε μια ξινή νότα και μια αντίθεση υφών. Για το γλάσο, χρησιμοποιούμε 4 σοκολάτες πικρής σοκολάτας, τις οποίες λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να αποφύγουμε το κάψιμο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε σταδιακά 100 ml γάλα και 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ Alexandrion, ανακατεύοντας έντονα για να αποκτήσουμε ένα λείο και γυαλιστερό γλάσο. Η συνοχή του γλάσου πρέπει να είναι ρευστή, αλλά όχι πολύ αραιή, ώστε να μπορεί να καλύψει την κρέμα χωρίς να στάζει υπερβολικά. Συναρμολογούμε το επιδόρπιο: σε ένα πιάτο ή δίσκο, βάζουμε μια στρώση κρέμας, στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά το γλάσο σοκολάτας από πάνω. Διακοσμούμε με μερικά ολόκληρα κεράσια από πάνω και, αν θέλουμε, με νιφάδες σοκολάτας ή ψιλοκομμένα καρύδια. Αφήνουμε το επιδόρπιο στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε το γλάσο να σφίξει και οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια. Αυτή η συνταγή προσφέρει μια τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και οξύτητας, και ο συνδυασμός τυριού, κρέμας και κερασιών θα γλυκάνει κάθε στιγμή της ημέρας.

Συστατικά

Η ζύμη είναι φτιαγμένη από: 6 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές λάδι
2 κουταλιές άμυλο
2 κουταλιές νερό
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ. Κρέμα: 1 πακέτο σκόνη πουτίγκας με γεύση σοκολάτα
1 κουταλιά άμυλο
300 ml γάλα
80 g ζάχαρη
200 ml υγρή κρέμα
200 g τυρί cottage
600 g βύσσινα (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα βύσσινα που τα άφησα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα στραγγίξα καλά).