Λεπτή Τούρτα

Πολλές φορές, όταν θέλω να ετοιμάσω ένα επιδόρπιο που να μην είναι πολύ περίπλοκο ούτε πολύ 'βαρύ', επιλέγω αυτό το λεπτό κέικ με καρύδια, καφέ και κρέμα βουτύρου. Είναι ο τύπος συνταγής που μπορείς να φτιάξεις με βασικά υλικά και βήμα προς βήμα όλα ενώνονται εύκολα. Μου φάνηκε πάντα κατάλληλο για όταν χρειάζεσαι ένα κομψό επιδόρπιο, αλλά χωρίς να περάσεις μισή μέρα στην κουζίνα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά Μερίδες: 16-20, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και την κοπή Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, καλό για ειδικές περιστάσεις ή το σαββατοκύριακο Υλικά Κέικ: - 6 αυγά (χωρισμένα) - 140 γρ. ζάχαρη - 1 κουταλιά καφέ αλεσμένο - 140 γρ. καρύδια καβουρδισμένα και αλεσμένα - 1 ½ κουταλιές αλεύρι - ½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ Κρέμα: - 200 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου - 150 γρ. ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά καφέ (διαλυτός ή αλεσμένος, κατά προτίμηση) - 1 κουταλιά nes Γλάσο: - 6 κουταλιές κακάο - 6 κουταλιές ζάχαρη - 6 κουταλιές νερό - 100 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο Τρόπος παρασκευής 1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170-180°C. Προετοιμάστε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή αλειμμένο με λίγο βούτυρο. 2. Για το κέικ: βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, χτυπώντας μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. 3. Ενσωματώστε τους κρόκους ένα-ένα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσετε τον όγκο. 4. Προσθέστε τον αλεσμένο καφέ και στη συνέχεια τα αλεσμένα καρύδια. Ανακατέψτε απαλά. 5. Το αλεύρι αναμειγνύεται ξεχωριστά με το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια κοσκινίζεται πάνω από το μείγμα. Ενσωματώστε και το αλεύρι με μεγάλες κινήσεις, χωρίς να επιμένετε πολύ. 6. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί, ισιώστε την και βάλτε την στον φούρνο για περίπου 25 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά μπορείτε να ελέγξετε με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. 7. Βγάλτε το ταψί και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί. 8. Για την κρέμα: βάλτε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ και χτυπήστε το με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο και λευκό. 9. Προσθέστε τον καφέ και το nes. Χτυπήστε λίγο, μόνο για να ομογενοποιηθεί. 10. Απλώστε την κρέμα πάνω από το εντελώς κρυωμένο κέικ. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε το γλάσο. 11. Για το γλάσο: σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το κακάο, τη ζάχαρη και το νερό. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς. Μετά από 3-4 λεπτά, όταν το γλάσο αρχίσει να δένει, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως. 12. Αφήστε το γλάσο να κρυώσει λίγο (να μην είναι καυτό αλλά ούτε και κρύο), στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από την κρέμα. Ισιώστε γρήγορα, αν θέλετε μια σχετικά ομοιόμορφη επιφάνεια. 13. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το κόψετε, ώστε να σφίξει το γλάσο. 14. Κόψτε αφού έχει κρυώσει καλά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Τη προτιμώ γιατί η ζύμη δεν είναι βαριά ή χυλώδης και η κρέμα βουτύρου με καφέ είναι κλασική. Κόβεται καλά αφού έχει μείνει στο ψυγείο και διατηρείται σταθερή. Είναι κατάλληλη για διάφορες πιατέλες ή με καφέ, χωρίς να είναι πολύ γλυκιά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε ελαφρώς καβουρδισμένα καρύδια, δίνουν πιο έντονη γεύση στη ζύμη. - Μην ανακατεύετε πολύ τη μαρέγκα με τα υπόλοιπα υλικά, ώστε να μην πέσει το κέικ. - Αν το γλάσο σας φαίνεται πολύ παχύ στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά νερού. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη στην κρέμα και στο γλάσο, αλλά η γεύση είναι καλύτερη με βούτυρο. - Ο αλεσμένος καφές στη ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με διαλυτό καφέ, αλλά ο αλεσμένος δίνει μια διακριτική αίσθηση. - Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια, αλλά αλλάζουν τη γεύση. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρούμι στην κρέμα ή στη ζύμη αν θέλετε πιο έντονη γεύση. - Το γλάσο μπορεί να κοπεί σε σχέδιο με ένα πιρούνι πριν να σφίξει τελείως, για καλύτερη εμφάνιση. Ιδέες σερβιρίσματος - Κομμένο σε κύβους ή ρόμβους, ταιριάζει καλά σε ποικιλία πιατέλων. - Μπορεί να σερβιριστεί με καφέ ή τσάι, χωρίς άλλες προσθήκες. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο μέγεθος θα πρέπει να έχει το ταψί για αυτές τις ποσότητες; Ένα τυπικό ταψί 20x30 εκ. λειτουργεί καλά για αυτή τη συνταγή. Αν έχετε λίγο μεγαλύτερο ταψί, το κέικ θα βγει λίγο πιο λεπτό. 2. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μία μέρα πριν; Ναι, στην πραγματικότητα κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα, αφού έχει μείνει στο ψυγείο. 3. Αν δεν έχω αλεσμένο καφέ, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο nes; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε nes και στη ζύμη, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική - πιο 'άμεση'. Ο αλεσμένος καφές έχει πιο λεπτό άρωμα. 4. Το γλάσο μπορεί να γίνει μόνο με βούτυρο; Ναι, η μαργαρίνη δεν είναι υποχρεωτική, απλώς κάποιοι προτιμούν την υφή με το μείγμα. 5. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί; Δεν προτείνω, η υφή της κρέμας βουτύρου και του γλάσου αλλάζει αρκετά μετά την κατάψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μία μέση μερίδα (από 18 μερίδες): Θερμίδες: περίπου 250 kcal Πρωτεΐνες: 3-4 γρ Υδατάνθρακες: 20-22 γρ Λίπη: 16-18 γρ Είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από το μέγεθος της μερίδας και τα χρησιμοποιούμενα υλικά (βούτυρο ή μαργαρίνη, τύπος καρυδιών). Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 4 ημέρες. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί; σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το γλάσο είναι σφιχτό μετά το ψυγείο, αφήστε το κέικ 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.