Κέικ με γιαούρτι και σταφίδες

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτό το κέικ με γιαούρτι και σταφίδες, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο, γλυκό και με απλά υλικά από το ψυγείο. Είναι το είδος του επιδόρπιου που δεν χρειάζεται να προγραμματίσετε ημέρες νωρίτερα. Ανακατεύεται, χύνεται σε ταψί και μπαίνει στο φούρνο – πραγματικά δεν μπορείτε να χάσετε χρόνο με αυτό. Το αφήνω πάντα να κρυώσει λίγο πριν το κόψω, γιατί κόβεται πιο όμορφα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: απλό σπιτικό κέικ Υλικά 300 γρ. γιαούρτι (οποιασδήποτε ποικιλίας, αλλά όχι πολύ υγρό) 100 γρ. σταφίδες 3 αυγά 300 γρ. ζάχαρη 300 γρ. αλεύρι 3 κουταλιές της σούπας λάδι 1 φακελάκι baking powder ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι μια πρέζα αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε γρήγορα. 2. Βάλτε τη ζάχαρη πάνω από τα αυγά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να λιώσει σχεδόν τελείως. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε πολύ, αλλά το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά ομοιογενές. 3. Προσθέστε το γιαούρτι στα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπήστε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθεί. 4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder. Κοσκινίστε το μείγμα απευθείας πάνω από το μείγμα στο μπολ. 5. Ενσωματώστε το αλεύρι χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. 6. Ρίξτε το λάδι, προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού και τις σταφίδες. Ανακατέψτε τα όλα γρήγορα, ώστε τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. 7. Στρώστε μια στρογγυλή φόρμα (τύπου ταψιού) με λαδόκολλα ή λαδώστε την με λίγο λάδι. 8. Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώστε. 9. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Αφήστε να ψηθεί μέχρι να ροδίσει το κέικ από πάνω και να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας (περίπου 35-40 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο). 10. Βγάλτε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το κόψετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα από τα πιο γρήγορα κέικ με γιαούρτι που έχω δοκιμάσει και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Μου αρέσει που μπορώ να χρησιμοποιήσω και το απλό γιαούρτι που έχει απομείνει στο ψυγείο και ότι το κέικ παραμένει αφράτο και υγρό χωρίς άλλα λιπαρά. Αντέχει καλά σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον δύο ημέρες χωρίς να στεγνώνει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Μπορείτε να μουλιάσετε τις σταφίδες σε ζεστό νερό ή χυμό πορτοκαλιού για 10 λεπτά αν θέλετε να είναι πιο μαλακές. 2. Χρησιμοποιήστε ένα πιο κρεμώδες γιαούρτι (ελληνικό) αν έχετε, αλλά και το κανονικό γιαούρτι κάνει. 3. Μην χτυπάτε πολύ τη ζύμη αφού βάλετε το αλεύρι – για να βγει το κέικ πιο τρυφερό. Αντικαταστάσεις 1. Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή ελαφριά κρέμα, αν δεν έχετε κάτι άλλο διαθέσιμο. 2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη αντί για λευκή ζάχαρη, η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. 3. Ξύσμα λεμονιού αντί για πορτοκάλι, αν δεν θέλετε γεύση πορτοκαλιού. Παραλλαγές 1. Αντί για σταφίδες μπορείτε να βάλετε αποξηραμένα κράνμπερι ή κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων. 2. Το κέικ μπορεί να γίνει σε φόρμα κέικ – ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. 3. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω μετά την ψύξη. Ιδέες σερβιρίσματος 1. Κόψτε σε μικρά κύβους για σνακ ή συνοδευτικό καφέ. 2. Είναι καλό και σκέτο, αλλά ταιριάζει και με μια κουταλιά κρύου γιαουρτιού από πάνω. 3. Για τα παιδιά, μπορείτε να κόψετε πιο χοντρές φέτες, ώστε να μην θρυμματίζεται. Συχνές ερωτήσεις 1. Το κέικ γίνεται χωρίς βούτυρο. Λείπει κάτι; Όχι, για αυτή την υφή δεν χρειάζεται βούτυρο. Το λάδι και το γιαούρτι το διατηρούν τρυφερό. 2. Μπορώ να βάλω λιγότερη ζάχαρη; Ναι, αν θέλετε λιγότερο γλυκό, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη κατά 50-70 γρ. χωρίς να επηρεάσετε την υφή. 3. Μπορώ να προσθέσω κακάο στη ζύμη; Μπορείτε, αλλά θα πρέπει να αφαιρέσετε 1-2 κουταλιές αλευριού και να βάλετε κακάο στη θέση τους. Η γεύση θα είναι διαφορετική, πιο πυκνή. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αποξηραμένων φρούτων; Ναι, μπορείτε να δοκιμάσετε με κράνμπερι, βερίκοκα ή ψιλοκομμένες χουρμάδες, κατά προτίμηση. 5. Τι κάνω αν δεν έχω μίξερ; Μπορείτε να ανακατέψετε και με ένα σύρμα, απλώς θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο στην αρχή, ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενο για μία μερίδα (από 12): Θερμίδες: 250-270 kcal Υδατάνθρακες: 45 g Πρωτεΐνες: 4 g Λίπη: 5 g Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, καθώς εξαρτώνται από τον τύπο του γιαουρτιού που χρησιμοποιείται και από το πόσο γενναιόδωρη είναι η μερίδα σταφίδων ή ξύσματος πορτοκαλιού. Το κέικ δεν είναι πολύ λιπαρό, αλλά έχει αρκετή ζάχαρη και υδατάνθρακες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διαρκεί 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κουτί ή καλυμμένο με μεμβράνη. Δεν συνιστώ να διατηρείται στο ψυγείο, καθώς μπορεί να σκληρύνει. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί; είναι καλό σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει περισσότερο, μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο αφράτη μετά την απόψυξη.

Συστατικά

300 γρ γιαούρτι 100 γρ σταφίδες 3 αυγά 300 γρ ζάχαρη 300 γρ αλεύρι 3 κουταλιές της σούπας λάδι 1 πρέζα baking powder ξύσμα από ένα πορτοκάλι/λεμόνι μια πρέζα αλάτι

Προετοιμασία

Χτυπάμε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε στη συνέχεια τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί, και ενσωματώνουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κοσκινίζουμε πάνω από το μείγμα μας, ενσωματώνοντάς το με μια σπάτουλα. Προσθέτω το λάδι, τη φλούδα πορτοκαλιού και τις σταφίδες, ανακατεύοντας απαλά. Η ζύμη που προκύπτει τοποθετείται σε μια φόρμα κέικ, η οποία μπαίνει στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει όμορφα από πάνω. Περίμενα λίγο να κρυώσει το κέικ και μετά το έκοψα.