Μηλόπιτα

Κάθε φορά που πρέπει να φτιάξω μια πίτα για καλεσμένους ή σε μια πιο μεγάλη μέρα στο σπίτι, η πίτα με μήλα και ζύμη με λίπος είναι μία από τις σίγουρες επιλογές. Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και δεν χάνεις χρόνο με επιπλέον βήματα - όλα πάνε αρκετά απλά, ειδικά αν έχεις ήδη πειραματιστεί με ζυμάρια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 2 ώρες, ανάλογα με το πόσο γρήγορα κινείσαι με τη ζύμη και τα μήλα. Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40-60 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο και το πάχος της ζύμης) Μερίδες: 20-24 κομμάτια (ανάλογα με το πώς κόβεις) Δυσκολία: Μέτρια Τύπος συνταγής: Κλασική πίτα με μήλα, για οικογένεια ή casual περιστάσεις Υλικά Για τη ζύμη: 700 γρ. αλεύρι 200 γρ. λίπος 5 κουταλιές κρέμα (συν 1-2 κουταλιές επιπλέον, μόνο αν χρειάζεται η ζύμη) 3 κρόκοι αυγού 5 κουταλιές ζάχαρη 2-3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 2 πρέζες αλάτι 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ ξύσμα από ένα λεμόνι Για τη γέμιση: 2,5 - 3 κιλά μήλα 10 κουταλιές ζάχαρη κανέλα κατά βούληση 1 κουταλιά σιμιγδάλι Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε το λίπος, τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια, το αλάτι, την κρέμα (αρχικά 5 κουταλιές), το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού. 2. Ζύμωσε τα πάντα με το χέρι μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή ζύμη. Αν παρατηρήσεις ότι είναι πολύ στεγνή ή δεν κολλάει, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές κρέμα, μία κάθε φορά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ μαλακή – να μπορεί να απλωθεί σε πάγκο χωρίς να σπάσει. 3. Χώρισε τη ζύμη σε δύο περίπου ίσα κομμάτια. 4. Άνοιξε το πρώτο κομμάτι απευθείας πάνω σε ένα χαρτί ψησίματος ή σε έναν πάγκο που έχεις πασπαλίσει με αλεύρι. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί (περίπου 35x25 εκ., ή ό,τι έχεις στη διάθεσή σου, δεν είναι κρίσιμο) έτσι ώστε να μείνει λίγο ζύμη στις άκρες (θα κρατήσει τη γέμιση στη θέση της). 5. Για τη γέμιση, καθάρισε τα μήλα και τρίψε τα σε χοντρό τρίφτη. Στύψε τα με τα χέρια σου για να απομακρύνεις μέρος του χυμού. 6. Βάλε τα τριμμένα μήλα σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε τη ζάχαρη, την κανέλα και την κουταλιά σιμιγδαλιού. Ανακάτεψε καλά. 7. Τοποθέτησε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη στο ταψί, διανέμοντας ομοιόμορφα και ισιώνοντας με μια κουτάλα. 8. Άνοιξε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε ένα φύλλο που να καλύπτει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Τοποθέτησέ το πάνω από τα μήλα. Πίεσε ελαφρά τις άκρες για να κολλήσουν τα δύο φύλλα. 9. Τρύπησε το φύλλο από πάνω σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι, ώστε να αφήσεις τον ατμό να βγει κατά το ψήσιμο. 10. Τοποθέτησε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (180°C, αν είναι κλασικός φούρνος), και άφησέ την μέχρι να ροδίσει ωραία από πάνω - συνήθως διαρκεί μεταξύ 40 και 60 λεπτών. 11. Βγάλε το ταψί και άφησέ το να κρυώσει εντελώς, αλλιώς η γέμιση θα είναι μαλακή όταν κόψεις. 12. Όταν έχει κρυώσει, πασπάλισε ζάχαρη άχνη από πάνω και κόψε την πίτα σε κομμάτια. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που η πίτα είναι χορταστική, διατηρείται καλά και δεν γίνεται κολλώδης τη νύχτα. Η ζύμη παραμένει τρυφερή και δεν χρειάζεται να χάνω χρόνο με ακριβές υλικά ή περίπλοκες τεχνικές. Η γέμιση είναι προσαρμόσιμη ανάλογα με το πόσο γλυκά ή ξινά είναι τα μήλα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η ζύμη δεν πρέπει να είναι κολλώδης; αν νιώθεις ότι κολλάει πολύ, πρόσθεσε λίγο αλεύρι κατά την επέκταση. - Μην αφήνεις τα τριμμένα μήλα πολύ καιρό χωρίς να τα στραγγίσεις, μαζεύεται πολύ χυμός και μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη. - Προσπάθησε να κρυώσει εντελώς η πίτα πριν την κόψεις, αλλιώς η γέμιση θα τρέξει και δεν θα βγάλεις ίσια κομμάτια. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχεις λίπος, μπορείς να δοκιμάσεις με βούτυρο με πάνω από 80% λιπαρά, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. - Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί, αν χρειαστεί, με πιο παχύ γιαούρτι, αλλά η ζύμη θα βγει λίγο πιο τρυφερή με κρέμα. - Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να παραληφθεί αν δεν έχεις, αλλά πρόσθεσε τουλάχιστον το ξύσμα λεμονιού για άρωμα. Παραλλαγές - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μείγμα από μήλα και αχλάδια, αν σου αρέσουν τα πιο ζουμερά γλυκά. - Αν προτιμάς, μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη στη γέμιση για μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή. - Για τη ζύμη, μπορεί να προστεθεί και μια σταγόνα ρούμι ή εκχύλισμα, αν θέλεις μια πιο σύνθετη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Η πίτα τρώγεται σκέτη, κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. - Μπορείς να προσθέσεις λίγο φρέσκια κρέμα ή γιαούρτι δίπλα, αν θέλεις να την κάνεις πιο ελαφριά. - Αν έχεις καλεσμένους, ταιριάζει με ένα τσάι χωρίς ζάχαρη ή έναν απλό καφέ. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλο είδος λίπους αντί για λίπος; Ναι, το βούτυρο με πάνω από 80% λιπαρά είναι μια επιλογή, αλλά η ζύμη θα έχει διαφορετική υφή και γεύση. Δεν προτείνω το λάδι, γιατί δεν θα βγει εξίσου τρυφερή. 2. Πρέπει να μαγειρέψω τα μήλα πριν; Όχι, δεν είναι απαραίτητο. Αν τα στραγγίξεις καλά, ψήνονται αρκετά στον φούρνο. 3. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή ή πολύ μαλακή; Αν είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε μια κουταλιά επιπλέον κρέμα. Αν είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο αλεύρι, αλλά μην το παρακάνεις, ώστε να μην γίνει πυκνή. 4. Μπορεί να καταψυχθεί η πίτα; Δεν προτείνω, γιατί μετά την απόψυξη η ζύμη χάνει την υφή της και τα μήλα αφήνουν νερό. 5. Ποια μήλα είναι κατάλληλα; Τα ξινά, σφιχτά μήλα είναι τα καλύτερα - δεν αφήνουν πολύ χυμό και δίνουν μια ισορροπημένη γεύση στην πίτα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 24): - θερμίδες: περίπου 210-230 - πρωτεΐνες: 2,5 γρ - υδατάνθρακες: 32 γρ - λιπαρά: 8 γρ Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται πολύ από το πόση ζάχαρη βάζεις, πόσο μεγάλα είναι τα αυγά και πόση κρέμα προσθέτεις επιπλέον. Δεν είναι μια πολύ λιπαρή πίτα αν την κόψεις σε μικρότερα κομμάτια. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 4 ημέρες. Η ζύμη παραμένει τρυφερή αν δεν ξεχάσεις να καλύψεις το ταψί. Αν θέλεις να ζεστάνεις μια μερίδα, μπορείς να την βάλεις στο μικροκύματα για 30 δευτερόλεπτα ή στον φούρνο για 5 λεπτά, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό - είναι καλή και κρύα. Η πίτα δεν αλλάζει την υφή της αν μείνει στο ψυγείο, αλλά δεν προτείνω την κατάψυξη.

Συστατικά

700 g αλεύρι
200 g λίπος
5 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
3 κρόκοι αυγών
1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 πρέζες αλάτι
2-3 πακέτα ζάχαρη βανίλιας
τριμμένη φλούδα λεμονιού. Γέμιση: 2
5 kg
3 kg μήλα
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
κανέλα κατά βούληση
1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι.

Ετικέτες

μηλόπιτα

Κατηγορία: Έρημος Συγγραφέας: Paraschiva L. Προβολές: 1260 Ημερομηνία: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Έρημος - Μηλόπιτα apo Paraschiva L. - Συνταγές Recipia 1

Έρημος - Μηλόπιτα apo Paraschiva L. - Συνταγές Recipia 2

Συστατικά

Ετικέτες

Κατηγορίες