Tarte aux pommes

Name: Tarte aux pommes
Ingredients: 700 g de farine; 200 g de saindoux; 5 cuillères à soupe de crème aigre; 3 jaunes d'œufs; 1/2 sachet de levure chimique; 5 cuillères à soupe de sucre; 2 pincées de sel; 2-3 sachets de sucre vanillé; zeste de citron râpé. Garniture : 2; 5 kg; 3 kg de pommes; 10 cuillères à soupe de sucre; cannelle au goût; 1 cuillère à soupe de semoule.

Désert - Tarte aux pommes par Paraschiva L. - Recettes Recipia

Chaque fois que j'ai besoin de faire un gâteau pour des invités ou que j'ai une journée plus longue à la maison, le gâteau aux pommes avec une pâte tendre à la graisse est l'un des choix sûrs. Il ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et il n'y a pas de temps perdu avec des étapes supplémentaires - tout se passe assez directement, surtout si vous avez déjà joué avec des pâtes. Infos rapides Temps total : Environ 2 heures, selon la rapidité avec laquelle vous travaillez la pâte et les pommes. Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : 40-60 minutes (selon le four et l'épaisseur de la pâte) Portions : 20-24 morceaux (selon la façon dont vous coupez) Difficulté : Moyenne Type de recette : Gâteau aux pommes classique, pour la famille ou les occasions décontractées Ingrédients Pour la pâte : 700 g de farine 200 g de graisse 5 cuillères à soupe de crème aigre (plus 1-2 cuillères supplémentaires si la pâte le demande) 3 jaunes d'œufs 5 cuillères à soupe de sucre 2-3 sachets de sucre vanillé 2 pincées de sel 1/2 sachet de levure chimique zeste d'un citron Pour la garniture : 2,5 - 3 kg de pommes 10 cuillères à soupe de sucre cannelle au goût 1 cuillère à soupe de semoule Méthode de préparation 1. Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez la graisse, les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé, le sel, la crème aigre (initialement 5 cuillères), la levure chimique et le zeste de citron. 2. Pétrissez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous remarquez qu'elle est trop sèche ou ne se lie pas, ajoutez 1-2 cuillères de crème aigre, une à la fois. La pâte doit être élastique, ni trop dure, ni trop molle - elle doit pouvoir être étalée sur le plan de travail sans se déchirer. 3. Divisez la pâte en deux morceaux à peu près égaux. 4. Étalez le premier morceau directement sur un papier sulfurisé ou sur un plan de travail fariné. Transférez la feuille dans un moule (environ 35x25 cm, ou ce que vous avez sous la main, ce n'est pas critique) de manière à ce qu'il reste un peu de pâte sur les bords (cela maintiendra la garniture en place). 5. Pour la garniture, épluchez les pommes et râpez-les avec une grande râpe. Pressez-les à la main pour éliminer une partie du jus. 6. Mettez les pommes râpées dans un grand bol, ajoutez le sucre, la cannelle et la semoule. Mélangez bien. 7. Étalez la garniture sur la pâte dans le moule, répartissez uniformément et nivelez avec une cuillère. 8. Étalez le deuxième morceau de pâte en une feuille suffisamment grande pour couvrir toute la surface du moule. Placez-le sur les pommes. Appuyez doucement sur les bords pour sceller les deux feuilles. 9. Piquez la feuille du dessus à plusieurs endroits avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. 10. Placez le gâteau dans le four préchauffé à température moyenne (180°C si c'est un four classique) et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus - cela prend généralement entre 40 et 60 minutes. 11. Retirez le moule et laissez-le refroidir complètement, sinon la garniture sera molle lorsque vous la couperez. 12. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace sur le dessus et coupez le gâteau en morceaux. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que le gâteau soit consistant, se conserve bien et ne devient pas collant pendant la nuit. La pâte reste tendre et je ne dois pas perdre de temps avec des ingrédients coûteux ou des techniques compliquées. La garniture est adaptable selon que les pommes sont plus sucrées ou acidulées. Conseils et variations Conseils - La pâte ne doit pas être collante ; si vous sentez qu'elle colle trop, saupoudrez un peu plus de farine en l'étalant. - Ne laissez pas les pommes râpées trop longtemps sans les presser ; trop de jus s'accumule et peut ramollir la pâte. - Essayez de refroidir complètement le gâteau avant de le couper ; sinon, la garniture s'écoulera et vous n'obtiendrez pas de morceaux réguliers. Substitutions - Si vous n'avez pas de graisse, vous pouvez essayer d'utiliser du beurre avec plus de 80 % de matière grasse, mais la texture sera légèrement différente. - La crème aigre peut être remplacée, si nécessaire, par du yaourt plus épais, mais la pâte sera légèrement plus tendre avec de la crème aigre. - Le sucre vanillé peut être omis si vous ne l'avez pas, mais ajoutez au moins le zeste de citron pour le goût. Variations - Vous pouvez utiliser un mélange de pommes et de poires si vous aimez les desserts plus juteux. - Si vous préférez, vous pouvez réduire le sucre dans la garniture pour une version moins sucrée. - Pour la pâte, vous pouvez également ajouter un peu de rhum ou d'essence si vous souhaitez une saveur plus complexe. Idées de service - Le gâteau est délicieux seul, froid ou à température ambiante. - Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de yaourt à côté si vous souhaitez le rendre plus léger. - Si vous avez des invités, il s'accorde bien avec du thé non sucré ou un café simple. Questions fréquentes 1. Peut-on utiliser un autre type de graisse à la place de la graisse ? Oui, le beurre avec plus de 80 % de matière grasse est une option, mais la pâte aura une texture et un goût différents. Je ne recommande pas d'utiliser de l'huile, car cela ne donnera pas une pâte aussi tendre. 2. Dois-je cuire les pommes au préalable ? Non, ce n'est pas nécessaire. Si vous les pressez bien, elles cuiront suffisamment au four. 3. Que faire si la pâte est trop dure ou trop molle ? Si elle est trop dure, ajoutez une cuillère de crème aigre supplémentaire. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine, mais ne dépassez pas, sinon elle deviendra dense. 4. Le gâteau peut-il être congelé ? Je ne le recommande pas, car après décongélation, la pâte perd sa texture et les pommes laissent de l'eau. 5. Quel type de pommes est adapté ? Les pommes acidulées et fermes sont les meilleures - elles ne laissent pas trop de jus et donnent un goût équilibré au gâteau. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 24) : - calories : environ 210-230 - protéines : 2,5 g - glucides : 32 g - graisses : 8 g Les valeurs sont indicatives et dépendent beaucoup de la quantité de sucre que vous ajoutez, de la taille des œufs et de la quantité de crème aigre que vous ajoutez en plus. Ce n'est pas un gâteau très riche en graisses si vous le coupez en morceaux plus petits. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte couverte, jusqu'à 4 jours. La pâte reste tendre si vous n'oubliez pas de couvrir le moule. Si vous souhaitez réchauffer une portion, vous pouvez la mettre au micro-ondes pendant 30 secondes ou la mettre au four pendant 5 minutes, mais ce n'est pas obligatoire - elle est également bonne froide. Le gâteau ne change pas de consistance s'il reste au froid, mais je ne recommande pas de le congeler.