Szarlotka
Ile razy muszę przygotować ciasto dla gości lub na dłuższy dzień w domu, ciasto z jabłkami i kruchym ciastem ze smalcem to jedno z pewnych wyborów. Nie wymaga skomplikowanych składników i nie traci się czasu na dodatkowe kroki – wszystko idzie dość prosto, szczególnie jeśli już bawiłeś się ciastem. Szybkie informacje Czas całkowity: Około 2 godziny, w zależności od tego, jak szybko poruszasz się z ciastem i jabłkami. Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 40-60 minut (w zależności od piekarnika i grubości ciasta) Porcje: 20-24 kawałki (w zależności od krojenia) Trudność: Średnia Typ przepisu: Klasyczne ciasto z jabłkami, dla rodziny lub na okazje casual Składniki Na ciasto: 700 g mąki 200 g smalcu 5 łyżek śmietany (plus 1-2 łyżki dodatkowo, jeśli ciasto tego wymaga) 3 żółtka 5 łyżek cukru 2-3 paczki cukru wanilinowego 2 szczypty soli 1/2 paczki proszku do pieczenia skórka starta z jednej cytryny Na nadzienie: 2,5 - 3 kg jabłek 10 łyżek cukru cynamon do smaku 1 łyżka kaszy manny Sposób przygotowania 1. Włóż mąkę do dużej miski. Dodaj smalec, żółtka, cukier, cukier wanilinowy, sól, śmietanę (początkowo 5 łyżek), proszek do pieczenia i skórkę cytrynową. 2. Wyrabiaj wszystko ręcznie, aż uzyskasz jednolite ciasto. Jeśli zauważysz, że jest zbyt suche lub się nie łączy, dodaj 1-2 łyżki śmietany, stopniowo. Ciasto powinno być elastyczne, ani zbyt twarde, ani zbyt miękkie – powinno dać się rozwałkować na blacie bez łamania. 3. Podziel ciasto na dwie mniej więcej równe części. 4. Rozwałkuj pierwszą część bezpośrednio na papierze do pieczenia lub na blacie posypanym mąką. Przenieś ciasto do formy (około 35x25 cm, lub co masz pod ręką, nie jest krytyczne), tak aby pozostało trochę ciasta na brzegach (to utrzyma nadzienie na miejscu). 5. Na nadzienie, obierz jabłka i zetrzyj je na dużych oczkach. Wyciśnij je rękami, aby pozbyć się części soku. 6. Umieść starte jabłka w dużej misce, dodaj cukier, cynamon i łyżkę kaszy manny. Dokładnie wymieszaj. 7. Umieść nadzienie na cieście w formie, równomiernie rozłóż i wyrównaj łyżką. 8. Rozwałkuj drugą część ciasta na arkusz, który zakryje całą powierzchnię formy. Połóż ją na jabłkach. Delikatnie dociśnij brzegi, aby skleić oba arkusze. 9. Nakłuj górny arkusz w kilku miejscach widelcem, aby umożliwić parze wydostanie się podczas pieczenia. 10. Umieść ciasto w nagrzanym piekarniku, w średniej temperaturze (180°C, jeśli to piekarnik tradycyjny) i piecz, aż ładnie się zrumieni na wierzchu – zazwyczaj trwa to od 40 do 60 minut. 11. Wyjmij formę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, w przeciwnym razie nadzienie będzie miękkie podczas krojenia. 12. Gdy ostygnie, posyp cukrem pudrem i pokrój ciasto na kawałki. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się, że ciasto jest sycące, dobrze się przechowuje i nie staje się kleiste na noc. Ciasto pozostaje kruche i nie muszę tracić czasu na drogie składniki lub skomplikowane techniki. Nadzienie jest dostosowywalne do tego, jak słodkie lub kwaśne są jabłka. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Ciasto nie powinno być lepkie; jeśli czujesz, że zbyt mocno się klei, posyp trochę więcej mąki podczas wałkowania. - Nie zostawiaj startych jabłek na długo bez odciskania; zbiera się zbyt dużo soku i może zmiękczyć ciasto. - Staraj się całkowicie schłodzić ciasto przed pokrojeniem, w przeciwnym razie nadzienie będzie się wylewać i nie uzyskasz równych kawałków. Zamienniki - Jeśli nie masz smalcu, możesz spróbować z masłem o zawartości tłuszczu powyżej 80%, ale tekstura będzie nieco inna. - Śmietanę można zastąpić, jeśli to konieczne, jogurtem o wyższej zawartości tłuszczu, ale ciasto wyjdzie nieco bardziej kruche ze śmietaną. - Cukier wanilinowy można pominąć, jeśli go nie masz, ale dodaj przynajmniej skórkę z cytryny dla aromatu. Wariacje - Możesz użyć mieszanki jabłek i gruszek, jeśli lubisz bardziej soczyste desery. - Jeśli wolisz, możesz zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu, aby uzyskać mniej słodką wersję. - Do ciasta można dodać odrobinę rumu lub aromatu, jeśli chcesz uzyskać bardziej złożony smak. Pomysły na podanie - Ciasto smakuje dobrze samo, schłodzone lub w temperaturze pokojowej. - Możesz dodać odrobinę świeżej śmietany lub jogurtu obok, jeśli chcesz, aby było lżejsze. - Jeśli masz gości, pasuje do niesłodzonej herbaty lub zwykłej kawy. Często zadawane pytania 1. Czy można użyć innego rodzaju tłuszczu zamiast smalcu? Tak, masło o zawartości tłuszczu powyżej 80% to opcja, ale ciasto będzie miało inną teksturę i smak. Nie zalecam oleju, ponieważ nie wyjdzie tak kruche. 2. Czy muszę gotować jabłka wcześniej? Nie, nie ma takiej potrzeby. Jeśli dobrze je odciśniesz, wystarczająco się upieką w piekarniku. 3. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt twarde lub zbyt miękkie? Jeśli jest zbyt twarde, dodaj łyżkę dodatkowej śmietany. Jeśli jest zbyt miękkie, dodaj trochę mąki, ale nie przesadzaj, aby nie stało się gęste. 4. Czy ciasto można zamrozić? Nie zalecam, ponieważ po rozmrożeniu ciasto traci swoją teksturę, a jabłka puszczają sok. 5. Jakie jabłka są odpowiednie? Kwaśne, twarde jabłka są najlepsze – nie puszczają zbyt dużo soku i nadają ciastu zrównoważony smak. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (z 24): - kalorie: około 210-230 - białko: 2,5 g - węglowodany: 32 g - tłuszcze: 8 g Wartości są orientacyjne i w dużej mierze zależą od tego, ile cukru dodasz, jak duże są jajka i ile dodatkowej śmietany dodasz. To nie jest ciasto bardzo bogate w tłuszcze, jeśli pokroisz je na mniejsze kawałki. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 4 dni. Ciasto pozostaje kruche, jeśli nie zapomnisz przykryć formy. Jeśli chcesz podgrzać porcję, możesz włożyć ją do mikrofalówki na 30 sekund lub do piekarnika na 5 minut, ale nie jest to obowiązkowe – smakuje dobrze również na zimno. Ciasto nie zmienia swojej konsystencji, jeśli stoi w chłodzie, ale nie zalecam zamrażania.
Składniki
- 700 g mąki
- 200 g smalcu
- 5 łyżek śmietany
- 3 żółtka
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia
- 5 łyżek cukru
- 2 szczypty soli
- 2-3 opakowania cukru waniliowego
- starta skórka z cytryny. Nadzienie: 2
- 5 kg
- 3 kg jabłek
- 10 łyżek cukru
- cynamon do smaku
- 1 łyżka semoliny.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
