Βεγκάνα Αμαντίνα

Έχω φτιάξει αμαντίνα νηστίσιμη πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι ένα κέικ με κλασική γεύση, αλλά χωρίς ζωικά συστατικά. Μου άρεσε που η συνταγή δεν είναι περίπλοκη και μπορεί να προετοιμαστεί με ό,τι συνήθως έχω στο σπίτι. Η διαδικασία του να σιροπιάσω το κέικ όσο είναι ζεστό μου φαίνεται απαραίτητη, αλλιώς δεν βγαίνει αυτή η συγκεκριμένη υφή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (με ψύξη) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά ανά στρώση Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πώς κόβετε Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμο κέικ Συστατικά Για το κέικ: 3 φλιτζάνια αλεύρι (περίπου 360-375 γρ.) 1 φλιτζάνι ζάχαρη (200 γρ.) 3 κουταλιές κακάο 1,5 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής μια πρέζα αλάτι 2 φλιτζάνια νερό (περίπου 480 ml) χυμός από ένα λεμόνι (για να σβήσει τη σόδα) Για το σιρόπι: 150 γρ. ζάχαρη 200 ml νερό Για την κρέμα: 500 γρ. μαργαρίνη (κατά προτίμηση για κέικ) 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 200 γρ. ζάχαρη άχνη 4 κουταλιές κακάο Για την επικάλυψη: 1 σοκολάτα με φουντούκια (συνήθως 80-100 γρ.) 1 κουταλάκι βούτυρο Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινάω με το σιρόπι γιατί πρέπει να κρυώσει. Βάζω τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν. Αφήνω να βράσει μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, στη συνέχεια σβήνω τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 2. Για το κέικ, ανακατεύω σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Χωριστά, σβήνω τη σόδα με το χυμό λεμονιού (αρκετό ώστε να αφρίσει) και το προσθέτω στο μείγμα. Προσθέτω ένα φλιτζάνι νερό και ανακατεύω καλά. Στο τέλος, προσθέτω και το άλλο φλιτζάνι νερού. Η σύνθεση θα είναι αρκετά παχιά. 3. Επενδύω ένα ταψί με λαδόκολλα. Ρίχνω τη μισή σύνθεση, την ισιώνω. Το ταψί πηγαίνει σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου 25-30 λεπτά. Το κέικ πρέπει να περάσει τη δοκιμή με τη σπάτουλα. 4. Βγάζω την πρώτη στρώση και βάζω να ψηθεί η υπόλοιπη σύνθεση για τη δεύτερη στρώση, με τον ίδιο τρόπο. 5. Ενώ ψήνεται η δεύτερη στρώση, φτιάχνω την κρέμα. Χτυπάω τη μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου) με τη ζάχαρη κρυσταλλική και το κακάο μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Προσθέτω τη ζάχαρη άχνη και χτυπάω για περίπου 2 λεπτά. Βάζω την κρέμα στο ψυγείο για 10 λεπτά. 6. Όταν η πρώτη στρώση είναι ψημένη, τη βγάζω από το φούρνο και τη σιροπιάζω αμέσως, όσο είναι ζεστή, με τη μισή ποσότητα σιροπιού. 7. Βάζω την πρώτη στρώση στο ταψί, απλώνω την κρέμα ομοιόμορφα πάνω της. Βάζω στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη και η άλλη στρώση. 8. Αφού ψηθεί και κρυώσει ελαφρώς η δεύτερη στρώση, τη σιροπιάζω με την υπόλοιπη ποσότητα σιροπιού και την τοποθετώ πάνω στην κρέμα της πρώτης στρώσης. 9. Για την επικάλυψη, λιώνω σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με το κουταλάκι του βουτύρου. Ανακατεύω και την ρίχνω πάνω στο κέικ, ισιώνοντάς την γρήγορα. 10. Βάζω το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ώστε να σφίξει η επικάλυψη και να σταθεροποιηθεί τα πάντα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα από τα λίγα νηστίσιμα κέικ που πραγματικά θυμίζει την κλασική αμαντίνα, χωρίς να έχει περίπλοκα ή ακριβά συστατικά. Μπορεί να γίνει με ό,τι βρίσκω εύκολα στο σούπερ μάρκετ. Διατηρεί τη γεύση και την υφή της και την επόμενη μέρα. Είναι καλό και για κολατσιό ή σε εκδηλώσεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το αλεύρι, η μαργαρίνη και τα άλλα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. - Αν η κρέμα φαίνεται πολύ μαλακή, κρατήστε την λίγο περισσότερο στο ψυγείο πριν την βάλετε πάνω στο κέικ. - Μην παραλείψετε το βήμα με το σιρόπιασμα του κέικ όσο είναι ζεστό; αλλιώς, δεν θα έχει την ίδια υφή. - Η σοκολάτα για την επικάλυψη μπορεί να λιώσει και στο μικροκύματα, προσέχοντας να μην καεί. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε ζάχαρη άχνη, μπορείτε να αλέσετε κρυσταλλική ζάχαρη. - Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και μαργαρίνη χωρίς αλάτι, αλλά η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. - Η επικάλυψη μπορεί να γίνει και με άλλο τύπο σοκολάτας, όχι απαραίτητα με φουντούκια. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες εκχύλισμα ρούμι στο σιρόπι ή στην κρέμα για τη γεύση της κλασικής αμαντίνας. - Αν θέλετε να είναι ακόμα πιο σιροπιαστό, αυξήστε την ποσότητα του σιροπιού κατά 50 ml νερού και 40 γρ. ζάχαρης. - Αντί να φτιάξετε δύο ξεχωριστές στρώσεις, μπορείτε να ψήσετε τα πάντα ταυτόχρονα και στη συνέχεια να κόψετε το κέικ οριζόντια, αλλά είναι πιο δύσκολο να βγει ομοιόμορφα. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορεί να κοπεί σε μικρούς κύβους ή φέτες, ανάλογα με την προτίμηση. - Για μια πιο γιορτινή εμφάνιση, πασπαλίστε λίγο ζάχαρη άχνη ή κακάο από πάνω αφού σφίξει η επικάλυψη. - Επίσης, είναι καλό και ως επιδόρπιο για πακέτο. Συχνές Ερωτήσεις Το κέικ μου βγήκε πολύ πυκνό. Τι μπορώ να κάνω; Είναι σημαντικό να μην ανακατεύετε πολύ τη σύνθεση και να μην αφήνετε τη ζύμη να σταθεί πριν το ψήσιμο. Τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο μαργαρίνης; Ναι, αλλά το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την υφή της μαργαρίνης. Ορισμένοι τύποι πιο "υδαρείς" δεν κάνουν την κρέμα να είναι τόσο αφράτη. Η επικάλυψη σφίγγει πολύ στο ψυγείο. Τι να κάνω; Αν θέλετε μια πιο μαλακή επικάλυψη, χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερη βούτυρο ή μια κουταλιά της σούπας λάδι κατά τη διάρκεια της λιώσεως. Μπορώ να φτιάξω το κέικ σε μία μόνο ψητή στρώση και να το κόψω οριζόντια; Ναι, αλλά το κέικ είναι αρκετά εύθραυστο και μπορεί να σπάσει, ειδικά αν δεν έχει κρυώσει εντελώς. Πόσο καιρό μπορώ να αφήσω το κέικ στο ψυγείο; Διαρκεί καλά 3-4 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένο. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το κέικ μπορεί να στεγνώσει. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Αξίες ανά μερίδα (από 16): - Θερμίδες: περίπου 370 kcal - Υδατάνθρακες: 42 γρ. - Πρωτεΐνες: 3 γρ. - Λίπη: 22 γρ. Αυτές είναι εκτιμήσεις, οι πραγματικές τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων και τον ακριβή τύπο μαργαρίνης και σοκολάτας που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η αμαντίνα νηστίσιμη διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 3-4 ημέρες. Το κέικ μπορεί να απορροφήσει περισσότερη υγρασία από την κρέμα καθώς περνά ο χρόνος. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί. Η επικάλυψη που διατηρείται στο ψυγείο παραμένει σφιχτή. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή της κρέμας μαργαρίνης δεν αντέχει καλά στην απόψυξη.

Συστατικά

ζύμη 3 φλιτζάνια αλεύρι 1 φλιτζάνι ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας κακάο 1 και 1/2 φακελάκια baking powder 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής μια πρέζα αλάτι 2 φλιτζάνια νερό