Amandine végétalienne
Am făcut amandină de post de mai multe ori, mai ales când am nevoie de o prăjitură cu gust clasic, dar fără ingrediente de origine animală. Mi-a plăcut că rețeta nu e complicată și se poate pregăti cu ce am de obicei prin casă. Partea cu insiropatul blatului cât e fierbinte mi se pare esențială, altfel nu iese textura aceea specifică. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu răcire) Timp de preparare: 40 minute Timp de coacere: 25-30 minute per blat Porții: 12-16, depinde de cum tai Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de post Ingrediente Pentru blat: 3 căni făină (aprox. 360-375 g) 1 cană zahăr (200 g) 3 linguri cacao 1 plic și jumătate praf de copt 1 linguriță bicarbonat de sodiu un praf de sare 2 căni apă (aprox. 480 ml) zeama de la o lămâie (pentru stins bicarbonatul) Pentru sirop: 150 g zahăr 200 ml apă Pentru cremă: 500 g margarină (de preferat pentru prăjituri) 100 g zahăr tos 200 g zahăr pudră 4 linguri cacao Pentru glazură: 1 ciocolată cu alune (de obicei 80-100 g) 1 linguriță unt Mod de preparare 1. Încep cu siropul pentru că trebuie să se răcească. Pun zahărul și apa la fiert. Las să fiarbă până se topește zahărul, apoi opresc focul și las la răcit la temperatura camerei. 2. Pentru blat, amestec într-un bol făina, zahărul, cacao, sarea, praful de copt. Separat, sting bicarbonatul cu zeama de lămâie (suficientă cât să facă spumă) și îl pun peste amestec. Adaug o cană de apă și amestec bine. La final, pun și cealaltă cană de apă. Compoziția o să fie destul de groasă. 3. Tapetez o tavă cu hârtie de copt. Torn jumătate din compoziție, nivelez. Tava merge în cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru aproximativ 25-30 de minute. Blatul trebuie să treacă testul cu scobitoarea. 4. Scot primul blat și pun la copt restul de compoziție pentru al doilea blat, tot la fel. 5. Cât timp se coace blatul doi, fac crema. Mixez margarina (la temperatura camerei) cu zahărul tos și cacao până se dizolvă cât de bine zahărul. Adaug zahărul pudră și mai mixez cam 2 minute. Pun crema la rece, 10 minute. 6. Când primul blat e copt, îl scot din cuptor și îl însiropez imediat, cât e fierbinte, cu jumătate din sirop. 7. Pun primul blat în tavă, întind crema uniform peste el. Pun la frigider până e gata și celălalt blat. 8. După ce s-a copt și răcit ușor blatul doi, îl însiropez cu restul de sirop și îl așez peste crema de pe primul blat. 9. Pentru glazură, topesc la bain-marie ciocolata cu lingurița de unt. Amestec și o torn peste prăjitură, nivelând rapid. 10. Pun tava la frigider pentru minimum 2-3 ore, să se întărească glazura și să se stabilizeze totul. De ce fac rețeta des E una din puținele prăjituri de post care chiar aduce aminte de amandina clasică, fără să aibă ingrediente complicate sau scumpe. Se poate face cu ce găsesc ușor în supermarket. Își păstrează gustul și textura și a doua zi. E bună și pentru pachețel sau la evenimente. Sfaturi și variații Sfaturi - Făina, margarina și celelalte ingrediente ar trebui să fie la temperatura camerei. - Dacă crema pare prea moale, ține-o un pic mai mult la frigider înainte să o pui pe blat. - Nu sări peste pasul cu însiroparea blatului cât e cald; altfel, nu are aceeași consistență. - Ciocolata pentru glazură poate fi topită și la microunde, cu atenție să nu se ardă. Înlocuiri - Dacă nu ai zahăr pudră, poți râșni zahăr tos. - Se poate folosi și margarină fără sare, dar gustul final va fi ușor diferit. - Glazura merge făcută și cu alt tip de ciocolată simplă, nu neapărat cu alune. Variații - Poți adăuga câteva picături de esență de rom în sirop sau cremă pentru gustul amandinei clasice. - Dacă vrei să iasă și mai însiropat, crește cantitatea de sirop cu 50 ml apă și 40 g zahăr. - În loc să faci două blaturi separate, poți coace totul odată și apoi tai blatul pe orizontală, dar e mai dificil să iasă uniform. Idei de servire - Se poate tăia în cuburi mici sau felii, după preferință. - Pentru un aspect mai festiv, presară puțin zahăr pudră sau cacao deasupra după ce glazura s-a întărit. - Merge și ca desert la pachet. Întrebări frecvente Blatul meu a ieșit prea dens. Ce pot face? E important să nu amesteci prea mult compoziția și să nu lași aluatul să stea înainte de coacere. Ingredientele trebuie să fie proaspete. Pot folosi alt tip de margarină? Da, dar rezultatul final depinde de textura margarinei. Unele tipuri mai „apăsoase” nu fac crema la fel de aerată. Glazura se întărește prea tare la frigider. Ce fac? Dacă vrei o glazură mai moale, folosește un pic mai mult unt sau o linguriță de ulei la topire. Pot face blatul dintr-o singură coacere și să-l tai pe orizontală? Da, dar blatul e destul de fragil și se poate rupe, mai ales dacă nu e complet răcit. Cât timp pot lăsa prăjitura la frigider? Rezistă bine 3-4 zile la rece, acoperită. După acest timp, blatul se poate usca. Valori nutriționale (estimativ) Valori pentru o porție (din 16): - Calorii: aproximativ 370 kcal - Carbohidrați: 42 g - Proteine: 3 g - Grăsimi: 22 g Acestea sunt estimări, valorile reale pot varia în funcție de mărimea porțiilor și tipul exact de margarină și ciocolată folosite. Păstrare și reîncălzire Amandina de post se păstrează bine la frigider, într-o cutie închisă, 3-4 zile. Blatul poate absorbi mai multă umezeală de la cremă pe măsură ce stă. Nu e nevoie de reîncălzire. Glazura ținută la rece rămâne fermă. Nu recomand congelarea, textura cremei de margarină nu rezistă bine la decongelare.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
