Ζυμαρικά με σάλτσα Ρώμης (λευκή με μανιτάρια)

Κάποιες φορές, όταν δεν έχω διάθεση για περίπλοκες συνταγές ή όταν έχω όρεξη για κάτι γρήγορο και κρεμώδες, φτιάχνω αυτά τα ζυμαρικά με σάλτσα Ρώμη. Συνήθως τα ετοιμάζω το βράδυ, μετά τη δουλειά, γιατί δεν απαιτούν δύσκολα υλικά και όλα γίνονται αρκετά γρήγορα. Μου αρέσει επίσης γιατί μου επιτρέπει να χρησιμοποιώ τα μανιτάρια που έχω στο ψυγείο, και η λευκή σάλτσα αναδεικνύει τη γεύση τους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: ζυμαρικά με σάλτσα, γρήγορο δείπνο Υλικά 350 γρ. ζυμαρικά τύπου πέννες 220 γρ. μανιτάρια (άσπρα ή καφέ) 60 γρ. κρεμμύδι 40 γρ. λάδι 5 γρ. βεγέτα μισό ματσάκι μαϊντανό 300 γρ. σάλτσα Μπεσαμέλ (ή Gran Cucina, κατά προτίμηση) Τρόπος παρασκευής 1. Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό με λίγο λάδι. Συνήθως προσθέτω το λάδι απευθείας στο νερό, όχι πάνω από τα ζυμαρικά στο τέλος. Βράστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 2. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέστε το κρεμμύδι να σοταριστεί. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει διάφανο και ελαφρώς χρυσό, χωρίς να το καψαλίσετε. 3. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες ή κύβους, κατά προτίμηση. Προσθέστε τα πάνω από το κρεμμύδι και συνεχίστε να σοτάρετε. Αφήστε τα μέχρι να χάσουν την υγρασία τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Κάποιες φορές ανακατέψτε για να μην κολλήσουν. 4. Όταν το υγρό που άφησαν τα μανιτάρια σχεδόν εξαφανιστεί, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη βεγέτα, ανακατέψτε καλά. 5. Ρίξτε τη σάλτσα Μπεσαμέλ (ή Gran Cucina, αν επιλέξατε την έτοιμη εκδοχή) πάνω από τα μανιτάρια και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής σάλτσα. 6. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και βάλτε τα σε πιάτα. Από πάνω προσθέστε τη σάλτσα με τα μανιτάρια. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο φρέσκο μαϊντανό για διακόσμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Είναι γρήγορη στην παρασκευή και δεν περιλαμβάνει περίπλοκες τεχνικές ή απαιτητικά υλικά. Λειτουργεί καλά όταν θέλω ένα χορταστικό και ταυτόχρονα ελαφρύ δείπνο. Επιπλέον, είναι εύκολο να προσαρμοστεί σε ό,τι έχω διαθέσιμο – αν μείνει σάλτσα, τη χρησιμοποιώ την επόμενη μέρα με άλλο τύπο ζυμαρικών. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Είναι σημαντικό να αφήσετε τα μανιτάρια να σοταριστούν καλά μέχρι να μην μείνει υγρό. Διαφορετικά, η σάλτσα θα βγει πολύ νερουλή. Αν έχετε έτοιμη Μπεσαμέλ, η συνταγή γίνεται ακόμα πιο γρήγορη. Αν όχι, οποιαδήποτε παραλλαγή λευκής σάλτσας λειτουργεί, αλλά θα πρέπει να είναι κάπως παχύρρευστη. Το κρεμμύδι δεν πρέπει να ροδίσει πολύ, μόνο να γίνει διάφανο. Αντικαταστάσεις Gran Cucina μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για Μπεσαμέλ, όπως έχω δείξει στο βίντεο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους μανιταριών αν δεν έχετε champignon. Η βεγέτα μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με αλάτι, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρέμα στη σάλτσα, αν θέλετε μια πιο κρεμώδη υφή. Αν προτιμάτε λεπτότερα ζυμαρικά (σπαγγέτι ή φουσέλι), λειτουργεί εξίσου καλά. Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο παρμεζάνα κατά το σερβίρισμα, αν και δεν είναι στη συνταγή της αυθεντικής. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί μόνη της, χωρίς επιπλέον συνοδευτικά. Μπορείτε να προσθέσετε μια πράσινη σαλάτα δίπλα, για όσους θέλουν κάτι πιο ελαφρύ. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς βεγέτα; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι ή άλλα καρυκεύματα, αλλά η βεγέτα δίνει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσερβοποιημένα μανιτάρια; Μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά είναι καλύτερο να τα στραγγίξετε πολύ καλά πριν, αλλιώς η σάλτσα θα βγει πολύ υδαρή. Η γεύση είναι καλύτερη με φρέσκα μανιτάρια. Τι να κάνω αν η σάλτσα Μπεσαμέλ είναι πολύ παχιά; Προσθέστε λίγο γάλα ή ζεστό νερό, ανακατέψτε και ρυθμίστε μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή. Μπορεί να γίνει και με άλλους τύπους ζυμαρικών; Ναι, οποιοδήποτε κοντό ζυμαρικό λειτουργεί, όχι μόνο πέννες. Ρυθμίστε το χρόνο βρασμού ανάλογα με τον επιλεγμένο τύπο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μία μερίδα (αν τη μοιραστείτε σε τέσσερα) έχει περίπου 380-420 kcal, με περίπου 12 g πρωτεΐνης, 13 g λιπαρών και 55 g υδατανθράκων. Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο ζυμαρικών και τη σάλτσα που χρησιμοποιείται. Η συνταγή είναι αρκετά ισορροπημένη για ένα γρήγορο γεύμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο, ξεχωριστά από τα ζυμαρικά, έως 2 ημέρες. Τα ζυμαρικά μπορούν να επαναθερμανθούν με τη σάλτσα σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, με μια κουταλιά νερού ή γάλακτος για να επαναφέρουν την κρεμώδη υφή. Αφού επαναθερμανθεί, δεν συνιστώ να διατηρήσετε το πιάτο ξανά. Αν ανακατέψετε τα πάντα και τα διατηρήσετε μαζί, τα ζυμαρικά απορροφούν τη σάλτσα και δεν θα έχουν την ίδια υφή κατά την επαναθέρμανση.

Προετοιμασία

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό με λίγο λάδι. Εν τω μεταξύ, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές (κίτρινο), μετά προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους. Αφαιρούμε την κατσαρόλα με τα σοταρισμένα μανιτάρια από τη φωτιά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και μπαχαρικά, ανακατεύουμε λίγο και στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα Μπεσαμέλ. Τα στραγγισμένα ζυμαρικά τοποθετούνται σε πιάτα και καλύπτονται με τη σάλτσα Ρόμα που είναι έτοιμη. Πρόσθεσα επίσης λίγο μαϊντανό για γαρνίρισμα. Βίντεο: Αντί για Μπεσαμέλ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί Gran Cucina (μια έτοιμη λευκή σάλτσα που διατίθεται στο εμπόριο); αυτό έκανα και στο βίντεο.