Κέικ λεμονιού με γιαούρτι

Κέικ λεμονιού με γιαούρτι Σύντομη και φυσική εισαγωγή Όταν δεν θέλω να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα, αλλά παρ' όλα αυτά έχω διάθεση για κάτι γλυκό, φτιάχνω αυτό το κέικ λεμονιού με γιαούρτι. Το έχω δοκιμάσει πολλές φορές, κυρίως όταν έχω γιαούρτι που έχει μείνει στο ψυγείο. Είναι ένα απλό κέικ, αλλά με φρέσκια γεύση και μαλακή υφή. Με βοηθά επίσης όταν έρχονται απρόσμενοι επισκέπτες ή όταν θέλω ένα σνακ με καφέ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: δεν είναι ακριβώς καθορισμένος, αλλά περίπου 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (περίπου 50-60 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: μια τυπική φόρμα κέικ Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο σπιτικό επιδόρπιο Υλικά 200 γρ. βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου) 250 γρ. ζάχαρη Ξύσμα από ένα λεμόνι 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 5 αυγά 250 γρ. γιαούρτι 350 γρ. αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Μέθοδος παρασκευής 1. Το μαλακό βούτυρο χτυπιέται με τη ζάχαρη για λίγα λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και ανοιχτόχρωμη κρέμα. 2. Προσθέστε τους κρόκους ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Τα ασπράδια τα κρατάμε σε ένα ξεχωριστό μπολ. 3. Ενσωματώστε το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά ώστε οι γεύσεις να διανεμηθούν ομοιόμορφα. 4. Το αλεύρι αναμιγνύεται ξεχωριστά με το μπέικιν πάουντερ. 5. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα, εναλλάσσοντας με το γιαούρτι. Ξεκινήστε και τελειώστε με το αλεύρι. Χρησιμοποιήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή μια σπάτουλα, ώστε να είναι όλα ομοιογενή. 6. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε σφιχτή μαρέγκα σε καθαρό σκεύος. Στη συνέχεια, προσθέστε τα στο μείγμα του κέικ, ανακατεύοντας απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να τα χτυπήσετε πολύ, ώστε να διατηρηθεί ο αέρας. 7. Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα του κέικ που είναι στρωμένη με λαδόκολλα. Ισιώστε ελαφρώς με τη σπάτουλα. 8. Βάλτε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (όχι πολύ δυνατά). Αφήστε να ψηθεί μέχρι το κέικ να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και να γίνει ελαφρώς χρυσό. Συνήθως διαρκεί περίπου 50-60 λεπτά, αλλά εξαρτάται από τον κάθε φούρνο. 9. Βγάλτε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει λίγο στη φόρμα (10-15 λεπτά). Στη συνέχεια, βγάλτε το από τη φόρμα και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. 10. Μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη ή, αν προτιμάτε, να φτιάξετε μια γρήγορη γλάσο από ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με λίγο χυμό λεμονιού. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η συνταγή γιατί δεν είναι απαιτητική, δεν θρυμματίζεται, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και δεν χρειάζεστε σπάνια υλικά. Το κέικ βγαίνει μαλακό και διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες. Είναι κατάλληλο και για πρωινό, και ως απλό επιδόρπιο. Μπορώ να το φτιάξω ακόμη και όταν δεν έχω πολύ χρόνο ή ενέργεια. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο εγκαίρως, ώστε να είναι μαλακό και εύκολο να αναμειχθεί. 2. Χρησιμοποιήστε λεμόνια που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη φλούδα, ώστε να μην έχει πικρή γεύση ή να είναι χημικά επεξεργασμένο. 3. Όταν ενσωματώνετε τα ασπράδια, ανακατέψτε απαλά, μόνο μέχρι να μην δείτε πια ίχνη μαρέγκας. 4. Αν έχετε φούρνο που έχει τάση να καίει τις άκρες, μπορείτε να καλύψετε το κέικ ελαφρώς με λαδόκολλα στα τελευταία 15-20 λεπτά. 5. Αν θέλετε να κόβεται όμορφα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό γιαούρτι, ακόμη και με χαμηλότερο ποσοστό λιπαρών. Το ξινόγαλα λειτουργεί, αλλά το κέικ θα βγει λίγο πιο πυκνό. Αν δεν έχετε εκχύλισμα βανίλιας, μπορείτε να βάλετε βανιλίνη, αλλά μην το παρακάνετε για να μην καλύψει τη γεύση του λεμονιού. Παραλλαγές Αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε άλλη μια κουταλιά χυμό ή λίγη περισσότερη ξύσμα. Το κέικ μπορεί επίσης να γίνει με πορτοκάλι αντί για λεμόνι, αν θέλετε μια διαφορετική γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια από κρυσταλλωμένη φλούδα στη μάζα, αλλά η βασική συνταγή είναι απλή και αέρινη. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλό σκέτο, πασπαλισμένο με ζάχαρη, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και με γλάσο από ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού. Μπορεί να κοπεί σε παχιές φέτες για σνακ ή να σερβιριστεί με καφέ ή τσάι. Για επιδόρπιο, ταιριάζει με φρέσκα φρούτα ή λίγη γλυκιά κρέμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελληνικό γιαούρτι αντί για κανονικό γιαούρτι; Ναι, το ελληνικό γιαούρτι θα λειτουργήσει, αλλά το κέικ θα είναι λίγο πιο πυκνό και πιο κρεμώδες. Αν είναι πολύ παχύ, μπορείτε να το αναμίξετε πρώτα με λίγο γάλα. 2. Μπορεί το κέικ να ψηθεί και σε φόρμες για μάφιν; Μπορείτε να ψήσετε το μείγμα σε φόρμες για μάφιν, αλλά πρέπει να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος (ελέγξτε μετά από 20-25 λεπτά). 3. Με τι μπορώ να αλείψω τη φόρμα αν δεν έχω λαδόκολλα; Η φόρμα μπορεί να αλειφθεί με βούτυρο και να πασπαλιστεί με αλεύρι, αλλά η λαδόκολλα διευκολύνει την αφαίρεση του κέικ. 4. Τι να κάνω αν δεν έχω μίξερ; Μπορείτε να αναμίξετε και με το σύρμα, μόνο που χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να αποκτήσετε αφρό από το βούτυρο και τα ασπράδια. Η τελική υφή μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά το κέικ θα βγει κανονικά. 5. Πόσο ξινή είναι η γεύση του λεμονιού; Η γεύση του λεμονιού είναι διακριτική. Αν θέλετε να είναι πιο έντονη, μπορείτε να αυξήσετε λίγο την ποσότητα ξύσματος και χυμού λεμονιού. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12 φέτες): Θερμίδες: περίπου 270 kcal Πρωτεΐνες: 5 g Λίπη: 12 g Υδατάνθρακες: 36 g Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών και τον τύπο του γιαουρτιού που χρησιμοποιείται. Το κέικ δεν είναι διαιτητικό, αλλά ούτε πολύ βαρύ. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο, για έως 3-4 ημέρες. Δεν αλλάζει την υφή του αν μείνει στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστώ να το ξαναζεστάνετε, σερβίρεται καλύτερα όπως είναι. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να το καταψύξετε. Ξεπαγώνει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες, στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών έναν-έναν, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε την ξύσμα και τον χυμό λεμονιού μαζί με τη βανίλια και ανακατεύουμε. Συνδυάζουμε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και το προσθέτουμε στο μείγμα, εναλλάσσοντας με το γιαούρτι. Τέλος, χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα, το ισιώνουμε και το ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα. Το σερβίρουμε πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη ή φτιάχνουμε ένα γλάσο από ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού.

Συστατικά

200 γρ βούτυρο 250 γρ ζάχαρη ξύσμα από ένα λεμόνι 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 5 αυγά 250 γρ γιαούρτι 350 γρ αλεύρι 1 μπέικιν π