Κέικ Λάτε Μακιάτο

Άρχισα να φτιάχνω αυτή την τούρτα με γιαούρτι αφού είδα τη συνταγή της Λάουρα Σάβα. Είναι μια παραλλαγή που συνήθως φτιάχνω όταν θέλω ένα ελαφρύ, δροσιστικό επιδόρπιο, ειδικά όταν κάνει ζέστη έξω ή σε περιπτώσεις που δεν έχω διάθεση για βαριά κρέμα. Το καλό είναι ότι δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και δεν χρειάζονται εξελιγμένες διακοσμήσεις για να φαίνεται ωραία. Η βάση είναι απλή, ενώ οι κρέμες με βάση το γιαούρτι και τον καφέ προσφέρουν ακριβώς αυτή την αίσθηση του φρέσκου επιδορπίου, χωρίς να βαραίνουν το στομάχι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 6-8 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου που θα μείνει στο ψυγείο; η πραγματική προετοιμασία διαρκεί περίπου 1 ώρα) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος βάσης: 20 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: Μέτρια Τύπος συνταγής: Δροσιστική τούρτα, κατάλληλη για γιορτές, γενέθλια ή καλοκαιρινές μέρες Συστατικά Για τη βάση: 125 γρ. μαλακό βούτυρο μια πρέζα αλάτι 125 γρ. ζάχαρη (4 κουταλιές) 1 πακέτο βανίλιας ζάχαρη 2 μεγάλα αυγά 125 γρ. αλεύρι (περίπου 6 κουταλιές) 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 3 κουταλιές γάλα Για την κρέμα γιαουρτιού: 750 γρ. ελληνικό γιαούρτι 200 γρ. ζάχαρη (περίπου 7 κουταλιές) 2 πακέτα βανίλιας ζάχαρη 200 ml κρέμα γάλακτος ή γλυκιά κρέμα για σαντιγί (1 μικρή συσκευασία) 5 φύλλα ζελατίνης ή 10 γρ. ζελατίνη σε κόκκους Για την κρέμα καφέ: 450 γρ. ελληνικό γιαούρτι 3 κουταλιές στιγμιαίου καφέ (τύπου Nescafé, σε κόκκους ή σκόνη) 3 φύλλα ζελατίνης ή 5 γρ. ζελατίνη σε κόκκους 100 ml κρέμα γάλακτος ή γλυκιά κρέμα για σαντιγί Προαιρετικά για διακόσμηση: διακοσμητικά σοκολάτας, νιφάδες, κακάο ή ότι προτιμάτε Τρόπος παρασκευής 1. Βάση 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Προετοιμάστε μια φόρμα τούρτας με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 23 εκ. Τοποθετήστε λαδόκολλα στον πάτο της φόρμας. 2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το πακέτο βανίλιας ζάχαρης μέχρι να γίνει κρεμώδες και η ζάχαρη να μην γίνεται αισθητή στην αφή. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε αυγό για να ενσωματωθεί πλήρως. 3. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε αυτό το μείγμα στην κρέμα βουτύρου με τη ζάχαρη, εναλλάσσοντας με το γάλα: δύο-τρεις κουταλιές αλεύρι, μετά μία κουταλιά γάλα, ανακατεύοντας μετά από κάθε δόση, μέχρι να τελειώσετε. 4. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα, ισιώστε και βάλτε στο φούρνο για 20 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Βγάλτε τη βάση, αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα από κάτω και τοποθετήστε την ξανά στη φόρμα τούρτας, ως βάση για τις κρέμες. 2. Κρέμα γιαουρτιού (λευκή κρέμα) 5. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το γιαούρτι με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. 6. Η ζελατίνη πρέπει να μουλιάσει σε κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν φουσκώσει, λιώστε τη σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μην την αφήσετε να βράσει. 7. Πάρτε μια ή δύο κουταλιές από την κρέμα γιαουρτιού και ανακατέψτε καλά με τη λιωμένη ζελατίνη (για να μην σχηματιστούν σβόλοι), στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πάνω από όλο το γιαούρτι και ανακατέψτε έντονα. 8. Η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί ξεχωριστά, σφιχτά, και στη συνέχεια να ενσωματωθεί στην κρέμα γιαουρτιού, όλα κρύα. 9. Ρίξτε τα δύο τρίτα από αυτή την κρέμα πάνω από τη βάση στη φόρμα, ισιώστε και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε να σφίξει λίγο. Το υπόλοιπο της κρέμας παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου, μην το βάλετε ακόμα στο ψυγείο. 3. Κρέμα καφέ 10. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι με τη ζάχαρη (αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερη ζάχαρη, αλλά η αρχική συνταγή δεν το αναφέρει), στη συνέχεια προσθέστε τον στιγμιαίο καφέ απευθείας πάνω από το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να διαλυθεί εντελώς. 11. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, ακριβώς όπως λέει η συσκευασία. Αφού φουσκώσει, λιώστε τη και ανακατέψτε την με μια κουταλιά από την κρέμα γιαουρτιού με καφέ, στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από την υπόλοιπη κρέμα, ανακατεύοντας έντονα. 12. Χτυπήστε την κρέμα σε σφιχτή μορφή και προσθέστε την στο τέλος στην κρέμα γιαουρτιού με καφέ. 13. Βγάλτε τη φόρμα από το ψυγείο και ρίξτε την κρέμα καφέ πάνω από την άσπρη στρώση. Ισιώστε. Βάλτε ξανά τη φόρμα στο ψυγείο για άλλα 15 λεπτά, μόνο για να σφίξει ελαφρώς. 14. Από πάνω, βάλτε την υπόλοιπη λευκή κρέμα (που διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μην είναι πολύ σφιχτή). Ισιώστε όσο μπορείτε και τοποθετήστε τα πάντα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, για να σφίξουν οι στρώσεις. 15. Αφού κρυώσει εντελώς, αφαιρέστε προσεκτικά την ταινία της φόρμας. Διακοσμήστε κατά βούληση, με διακοσμητικά σοκολάτας, νιφάδες ή ό,τι έχετε εύκαιρο. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Αυτή η τούρτα είναι εύκολη να φτιαχτεί όταν χρειάζεστε κάτι δροσιστικό και ελαφρύ, χωρίς βαριά αρώματα. Μπορείτε να την συναρμολογήσετε σε βήματα και η υφή του γιαουρτιού την καθιστά κατάλληλη και μετά από πιο χορταστικά γεύματα. Διατηρείται καλά και δεν βαραίνει ούτε και μετά από πολλές ώρες στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Τηρήστε τους χρόνους παραμονής στο ψυγείο μεταξύ των στρώσεων, διαφορετικά οι κρέμες μπορεί να αναμειχθούν. - Αν χρησιμοποιείτε πιο υγρό ελληνικό γιαούρτι, αφήστε το να στραγγίξει για λίγες ώρες σε τουλπάνι. - Η ζελατίνη πρέπει να είναι καλά λιωμένη, αλλά όχι καυτή, ώστε να μην χαλάσει την υφή των κρεμών. - Χρησιμοποιήστε φυσική κρέμα, όχι φυτική, για καθαρότερη γεύση. Αντικαταστάσεις - Η υγρή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος για σαντιγί, με περιεκτικότητα λίπους άνω του 30%. - Η ζελατίνη μπορεί να είναι είτε σε φύλλα είτε σε κόκκους. Ακολουθήστε τις ποσότητες και τις οδηγίες στη συσκευασία. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό γιαούρτι, αλλά πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο παχύ. Παραλλαγές - Για μια φρουτώδη τούρτα, μπορείτε να προσθέσετε κομμένα φρούτα (φράουλες, ροδάκινα) στη στρώση γιαουρτιού. - Ο στιγμιαίος καφές μπορεί να παραλειφθεί αν δεν θέλετε τη στρώση καφέ. Μπορείτε να φτιάξετε όλη την τούρτα μόνο με λευκή κρέμα. - Η διακόσμηση μπορεί να γίνει με φρέσκα φρούτα, αν δεν θέλετε σοκολάτα. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε απευθείας από το ψυγείο, κομμένο σε χοντρές φέτες. - Μπορείτε να προσθέσετε μια απλή σάλτσα φρούτων ή καφέ κατά το σερβίρισμα. - Συνδυάζεται καλά με έναν εσπρέσο ή με ένα ποτήρι κρύο γάλα, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό γιαούρτι, όχι ελληνικό; Ναι, αλλά είναι σημαντικό να είναι καλά στραγγισμένο, αλλιώς η κρέμα θα βγει πολύ μαλακή. 2. Μπορώ να φτιάξω τη βάση λίγες ώρες νωρίτερα; Ναι, η βάση μπορεί να γίνει μία ημέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Σημαντικό είναι να είναι εντελώς κρύα πριν βάλετε την κρέμα. 3. Αν δεν έχω φύλλα ζελατίνης, μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκους; Ναι. Ακολουθήστε τις ποσότητες (10 γρ. για λευκή κρέμα, 5 γρ. για την καφέ) και ενυδατώστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 4. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, γιατί η υφή των κρεμών με βάση το γιαούρτι και τη ζελατίνη θα υποφέρει κατά την απόψυξη. 5. Μπορεί ο στιγμιαίος καφές να αντικατασταθεί με υγρό καφέ; Όχι, δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα γεύσης και υφής. Για αυτήν την κρέμα χρειάζεται στιγμιαίος καφές. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μια φέτα (από 12 φέτες), χωρίς διακόσμηση: Θερμίδες: 270-320 kcal Πρωτεΐνες: 7-8 γρ. Υδατάνθρακες: 30-35 γρ. Λίπη: 13-15 γρ. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του γιαουρτιού, της κρέμας και πιθανών προσθέτων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 4 ημέρες. Δεν ξαναζεσταίνεται. Αν μείνει πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακώνει και οι στρώσεις δεν είναι πλέον τόσο σταθερές. Μπορεί να κοπεί σε μερίδες και να διατηρηθεί επίσης κρύα. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

Συστατικά

Για τη βάση: 125 γρ. μαλακό βούτυρο
μια πρέζα αλάτι
125 γρ. ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας)
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
2 μεγάλα αυγά
125 γρ. αλεύρι (6 κουταλιές της σούπας)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 μεγάλες κουταλιές γάλα. Για την κρέμα γιαούρτι: 750 γρ. ελληνικό γιαούρτι
200 γρ. ζάχαρη (7 κουταλιές της σούπας)
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
200 ml υγρή κρέμα ή γλυκιά κρέμα για χτύπημα (1 μικρή συσκευασία)
5 φύλλα ζελατίνης ή 10 γρ. κόκκοι ζελατίνης. Για την κρέμα καφέ: 450 γρ. ελληνικό γιαούρτι
3 κουταλιές στιγμιαίου καφέ
3 φύλλα ζελατίνης ή 5 γρ. κόκκοι ζελατίνης
100 ml υγρή κρέμα ή γλυκιά κρέμα για χτύπημα.