Τάρτα με Σπαράγγια και Ρικότα Άνοιξης

Μια απλή και κομψή τάρτα που αναδεικνύει τα καλύτερα προϊόντα της άνοιξης, ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα ή δείπνο. Φύλλο σφολιάτας σχηματίζει τη βάση, καλυμμένο με κρεμώδη ρικότα και ζωντανά σπαράγγια. Αυτή η τάρτα είναι ένα όμορφο κεντρικό κομμάτι για οποιοδήποτε ανοιξιάτικο γεύμα.

Προετοιμασία

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. 2. Ανοίξτε τη σφολιάτα σε μια επιφάνεια ελαφρώς αλευρωμένη μέχρι να γίνει ένα ορθογώνιο περίπου 30x25 εκ. Μεταφέρετέ την στο προετοιμασμένο ταψί. 3. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να χαράξετε ένα περιθώριο 2,5 εκ. γύρω από τις άκρες της ζύμης, προσέχοντας να μην κόψετε εντελώς. Αυτό θα βοηθήσει τις άκρες να φουσκώσουν όμορφα. 4. Τρυπήστε το κέντρο της ζύμης με ένα πιρούνι για να αποτρέψετε το υπερβολικό φούσκωμα. 5. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τη ρικότα, το ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και απλώστε ομοιόμορφα στο κέντρο της σφολιάτας, εντός του χαραγμένου περιθωρίου. 6. Κόψτε τα ξυλώδη άκρα των σπαραγγιών και τοποθετήστε τις βέργες πάνω από τη στρώση ρικότας, εναλλάσσοντας τις κατευθύνσεις για μια τακτοποιημένη παρουσίαση. 7. Αλείψτε τα σπαράγγια και τις εκτεθειμένες άκρες της ζύμης με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με λίγο επιπλέον αλάτι και πιπέρι. 8. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να μαλακώσουν τα σπαράγγια. 9. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς πριν κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, ίσως με μια πράσινη σαλάτα στο πλάι. 10. Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλό φούρνο για να ξαναδημιουργήσετε την τραγανή υφή.