Γλυκά με μαρμελάδα κυδωνιού

Φτιάχνω πάντα πογκατσάκια με μαρμελάδα κυδωνιού όταν έχω όρεξη να ετοιμάσω κάτι γρήγορο, χωρίς να μπλέκομαι. Διαπίστωσα ότι βγαίνουν καλά ακόμα και όταν δεν έχω πολύ χρόνο στη διάθεσή μου, ενώ η γέμιση από κυδώνι τους δίνει μια ξεχωριστή γεύση. Συνήθως τα φτιάχνω όταν έχω μείνει μαρμελάδα στο ψυγείο, ενώ η ζύμη δεν απαιτεί πολύ κόπο. Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ότι δεν χρειάζεται να περιμένω ώρες μέχρι να ψηθούν – σε μία ώρα είναι έτοιμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: περίπου 12 πογκατσάκια, ανάλογα με το μέγεθος των κύκλων Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: επιδόρπιο ή σνακ, καλό για πρωινό με τσάι/καφέ Υλικά 2 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές της σούπας κρέμα 2 κουταλιές της σούπας γάλα 1 κουταλιά της σούπας λίπος 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Ξύσμα από μισό λεμόνι Μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ (διαλυμένο σε λίγο ξύδι) Αλεύρι όσο χρειάζεται (προστίθεται σταδιακά, μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη, όχι πολύ σφιχτή) 250 γρ. μαρμελάδα κυδωνιού Μέθοδος παρασκευής 1. Χτύπα τους κρόκους μαζί με το λίπος και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά και η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται. 2. Πρόσθεσε την κρέμα και το γάλα. Ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθούν όλα. 3. Πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού και το μπέικιν πάουντερ διαλυμένο σε λίγο ξύδι. Ανακάτεψε ξανά. 4. Άρχισε να προσθέτεις το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η ζύμη αποκτήσει συνοχή, ζύμωσε με τα χέρια. Το αλεύρι προστίθεται μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Σταμάτα όταν νιώσεις ότι μπορείς να την ανοίξεις εύκολα. 5. Κάλυψε το μπολ και άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. 6. Πασπάλισε αλεύρι στο τραπέζι και άνοιξε τη ζύμη σε πάχος κατάλληλο – να μην είναι πολύ λεπτή, περίπου 0,7-1 εκ. 7. Κόψε κύκλους με ένα ποτήρι. Τα υπολείμματα ζύμης μπορούν να μαζευτούν και να ανοίξουν ξανά, αν χρειαστεί. 8. Βάλε σε κάθε κύκλο μια κουταλιά μαρμελάδας κυδωνιού, μετά κλείσε τις άκρες και διαμόρφωσε ελαφρά με το χέρι ώστε να μην βγει η μαρμελάδα κατά το ψήσιμο. Δώσε τους στρογγυλό σχήμα, δεν χρειάζεται να είναι τέλεια. 9. Τοποθέτησε τα πογκατσάκια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, με την «κλειστή» πλευρά προς τα κάτω. 10. Άναψε το φούρνο στους 180°C και άφησέ τον να ζεσταθεί. Τοποθέτησε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήσε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι τα πογκατσάκια να αποκτήσουν χρυσό χρώμα. 11. Βγάλε το ταψί και άφησέ τα να κρυώσουν λίγο πριν τα μεταφέρεις σε πιατέλα. Μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη, αν προτιμάς. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Τα πογκατσάκια με μαρμελάδα κυδωνιού δεν απαιτούν πολύ προγραμματισμό. Μου αρέσουν γιατί ετοιμάζονται γρήγορα, τα υλικά είναι απλά και σχεδόν πάντα έχω όλα όσα χρειάζομαι. Ούτε στεγνώνουν πολύ γρήγορα – διαρκούν 2-3 ημέρες χωρίς να χάσουν την υφή τους. Είναι καλά για να τα πάρω μαζί ή να τα βάλω στο τραπέζι το πρωί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην υπερβάλλεις με το αλεύρι; η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλιώς θα βγουν πολύ σφιχτά. Η μαρμελάδα κυδωνιού είναι αρκετά πυκνή, δεν τρέχει εύκολα κατά το ψήσιμο, γεγονός που βοηθά να παραμείνει στο εσωτερικό. Αν δεν έχεις χαρτί ψησίματος, άλειψε το ταψί με λίγο λίπος. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για λίπος, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Αν δεν έχεις μαρμελάδα κυδωνιού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλη πιο παχιά μαρμελάδα, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα έχει την ίδια συγκεκριμένη γεύση. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι αν χρειαστεί, αλλά η παχιά κρέμα δίνει καλύτερη γεύση. Παραλλαγές Μερικές φορές πασπαλίζω λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω αφού κρυώσουν, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις λίγο βανίλια στη ζύμη, αλλά προτιμώ την απλή γεύση λεμονιού και λίπους. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρονται καλύτερα το πρωί, με τσάι ή καφέ. Είναι επίσης καλές ως απλό επιδόρπιο, χωρίς άλλες προσθήκες. Αν μείνουν, είναι καλές και κρύες, δεν σφίγγουν γρήγορα. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει να φουσκώσει η ζύμη ή ψήνεται απευθείας μετά την ανάπαυση; Η ζύμη δεν χρειάζεται να φουσκώσει πολύ. Αρκεί να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, ώστε η γλουτένη να χαλαρώσει και να γίνει πιο εύκολο να ανοίξει. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποίησες; Χρησιμοποίησα κανονικό λευκό αλεύρι, τύπου 000. Δεν δοκίμασα με άλλο τύπο αλευριού, αλλά δεν νομίζω ότι θα λειτουργούσε καλά το ολικής αλέσεως. Μπορώ να βάλω άλλη μαρμελάδα αντί για κυδώνι; Μπορείς, αλλά ιδανικά να είναι μια παχιά μαρμελάδα, για να μην βγει κατά το ψήσιμο. Ωστόσο, η ειδική γεύση των πογκατσάκων προέρχεται από τη μαρμελάδα κυδωνιού. Αν δεν έχω λίπος, μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο; Ναι, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Το λίπος κάνει τη ζύμη πιο τριφτή, αλλά και με βούτυρο βγαίνει καλά. Πόσο καιρό διαρκούν τα πογκατσάκια μετά το ψήσιμο; Διατηρούν τη γεύση τους για 2-3 ημέρες, αν τα κρατήσεις καλυμμένα, σε ένα δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα πογκατσάκι (από 12): Θερμίδες: περίπου 120 kcal Λιπαρά: 4-5 g Υδατάνθρακες: 18-20 g Πρωτεΐνες: 2-3 g Αυτές οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από την ακριβή ποσότητα αλευριού και από το πόσο μεγάλο κάνεις κάθε πογκατσάκι. Το λίπος και η μαρμελάδα προσφέρουν τις περισσότερες θερμίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα πογκατσάκια διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα δοχείο ή καλυμμένα με μια καθαρή πετσέτα, για έως 3 ημέρες. Αν θέλεις να τα διατηρήσεις περισσότερο, δεν θα είναι το ίδιο καλά. Δεν προτείνω να τα ξαναζεστάνεις στον φούρνο, γιατί μπορεί να στεγνώσουν. Είναι καλά και κρύα.