Pasticceria con marmellata di cotogne

Faccio sempre le paste con marmellata di mele cotogne quando ho voglia di preparare qualcosa di veloce, senza troppi pensieri. Ho scoperto che vengono bene anche quando non ho molto tempo a disposizione, e il ripieno di mele cotogne dà loro un sapore particolare. Di solito le faccio quando ho della marmellata avanzata in frigorifero, e la pasta non richiede molto lavoro. Quello che mi piace di più è che non devo aspettare ore prima che cuociano – sono pronte in un'ora. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: circa 12 paste, a seconda delle dimensioni dei cerchi Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert o snack, buono per colazione con tè/caffè Ingredienti 2 tuorli d'uovo 2 cucchiai di panna acida 2 cucchiai di latte 1 cucchiaio di strutto 2 cucchiai di zucchero Scorza grattugiata di mezzo limone Mezzo pacchetto di lievito in polvere (spento con un po' di aceto) Farina quanto basta (aggiunta gradualmente, sufficiente a formare un impasto omogeneo, non troppo duro) 250 g di marmellata di mele cotogne Metodo di preparazione 1. Mescola i tuorli d'uovo con lo strutto e lo zucchero in una ciotola, fino a quando non sono ben amalgamati e lo zucchero inizia a sciogliersi. 2. Aggiungi la panna acida e il latte. Mescola fino a quando tutto è incorporato. 3. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e il lievito in polvere spento con un po' di aceto. Mescola di nuovo. 4. Inizia ad aggiungere la farina gradualmente, mescolando costantemente. Quando l'impasto raggiunge consistenza, impasta a mano. Aggiungi farina fino a quando l'impasto non si attacca più alle mani, ma non deve essere troppo duro. Fermati quando senti di poterlo stendere facilmente. 5. Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto per 15 minuti a temperatura ambiente. 6. Spolvera di farina il tavolo e stendi l'impasto a uno spessore adeguato – non deve essere troppo sottile, circa 0,7-1 cm. 7. Ritaglia dei cerchi con un bicchiere. I ritagli di pasta possono essere raccolti e stesi di nuovo, se necessario. 8. Metti un cucchiaino di marmellata di mele cotogne su ogni cerchio, poi stringi i bordi e modellali leggermente a mano affinché la marmellata non fuoriesca durante la cottura. Dagli una forma rotonda, non devono essere perfetti. 9. Disponi le paste su una teglia foderata con carta da forno, con il lato 'chiuso' verso il basso. 10. Accendi il forno a 180°C e lascialo riscaldare. Metti la teglia nel forno preriscaldato e lascia cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le paste diventano dorate. 11. Togli la teglia e lasciale raffreddare un po' prima di spostarle su un piatto. Possono essere spolverate con zucchero a velo, se preferisci. Perché faccio spesso questa ricetta Le paste con marmellata di mele cotogne non richiedono molta pianificazione. Mi piacciono perché si preparano rapidamente, gli ingredienti sono semplici e ho quasi sempre tutto ciò di cui ho bisogno a portata di mano. Inoltre, non si seccano troppo in fretta – durano 2-3 giorni senza perdere la loro consistenza. Sono buone da portare via o da mettere in tavola al mattino. Consigli e variazioni Consigli Non esagerare con la farina; l'impasto deve essere morbido, altrimenti vengono troppo duri. La marmellata di mele cotogne è abbastanza densa, non cola facilmente durante la cottura, il che aiuta a tenerla all'interno. Se non hai carta da forno, ungi la teglia con un po' di strutto. Sostituzioni Puoi usare burro al posto dello strutto, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Se non hai marmellata di mele cotogne, puoi usare anche un'altra marmellata più densa, ma il risultato non avrà lo stesso sapore specifico. La panna acida può essere sostituita con yogurt se necessario, ma la panna acida grassa dà un sapore migliore. Variazioni A volte spolvero un po' di zucchero a velo sopra dopo che si sono raffreddate, ma non è necessario. Se vuoi, puoi aggiungere un po' di vaniglia all'impasto, ma io preferisco il semplice aroma di limone e strutto. Idee di servizio Si servono meglio al mattino, con tè o caffè. Vanno bene anche come dessert semplice, senza ulteriori aggiunte. Se avanzano, sono buone anche fredde; non si induriscono troppo in fretta. Domande frequenti L'impasto deve lievitare o si cuoce direttamente dopo il riposo? L'impasto non ha bisogno di lievitare molto. Basta lasciarlo riposare per 15 minuti, in modo che il glutine si rilassi e sia più facile stenderlo. Che tipo di farina hai usato? Farina bianca comune, tipo 000. Non ho provato con altri tipi di farina, ma non credo che la farina integrale funzioni bene. Posso mettere un'altra marmellata al posto di quella di mele cotogne? Si può, ma idealmente dovrebbe essere una marmellata densa, in modo che non fuoriesca durante la cottura. Tuttavia, il sapore speciale delle paste deriva dalla marmellata di mele cotogne. Se non ho strutto, va bene anche con burro? Sì, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Lo strutto rende l'impasto più friabile, ma anche con burro viene bene. Quanto tempo durano le paste dopo la cottura? Mantengono il loro sapore per 2-3 giorni se le conservi coperte, in una scatola a temperatura ambiente. Valori nutrizionali Stima per una pasta (da 12): Calorie: circa 120 kcal Grassi: 4-5 g Carboidrati: 18-20 g Proteine: 2-3 g Questi valori sono approssimativi, a seconda della quantità esatta di farina e di quanto grande fai ogni pasta. Lo strutto e la marmellata apportano la maggior parte delle calorie. Conservazione e riscaldamento Le paste si conservano bene a temperatura ambiente, in una scatola o coperte con un panno pulito, fino a 3 giorni. Se vuoi conservarle più a lungo, non verranno altrettanto buone. Non consiglio di riscaldarle in forno, perché potrebbero seccarsi; sono buone anche fredde.